青梅酒泡多久是最佳饮用时间（青梅酒哪个牌子好）

每到四月，青梅开始成熟的季节，做青梅酒的念头便会在脑中飘起。这事于我，是不陌生的。

曾经

几年前曾做过两次青梅酒。那时，还没有抖音，也没有小红书，无从知晓太多有关青梅的资料。比如青梅分青竹梅、白粉梅、水梅等品种。水梅个头大香气弱，适合做脆梅，却不适合泡酒。常用来泡酒的是青竹梅、白粉梅。等等。

难怪。

北方人没见过青梅，更没喝过青梅酒。刚来北京的时候，在超市看到瓶中有颗梅子的俏雅梅酒，感觉可爱，便买回一瓶。这酒味道极好，无奈价高，舍不得常买。后来知道可以自制青梅酒，便惦记上了。

北京没有青梅，只能凭空研究这陌生之物。那时网上关于青梅的资料极少，费了九牛二虎之力，不过得知福建诏安和广东普宁的青梅很好，更多的细节便没有了。去淘宝选购，能凭借的只有商品详情和评价，虽然明知道这两样不一定靠得住。

拿不准能不能做成，便没买太贵的。怕质量不好，又排除了最便宜的。在中档价位里选了一家感觉靠谱的。

待收到青梅，个个绿的精神，感觉是好梅子，十分满意。

泡成酒，便要忘在一旁，给它一年的时间慢慢酝酿。再到青梅成熟的时节，便能取出来尝了。

很有仪式感地舀出一勺，倒入杯里，颜色非常漂亮，和买的一样。轻啜一口，眼睛唰地亮了，我做的青梅酒，味道竟出奇地好！

味道好，便舍得投入了。第二次买梅子，便挑那价位高个头大的。

高价的梅子胖乎乎的，更漂亮。不但泡了酒，还泡了醋。

遗憾的是，这漂亮梅子泡出的酒却让我失望了，味道远不如第一次的。如今想来，我第二次买的，大概就是水梅。

后来各种原因青梅酒泡多久是最佳饮用时间红牛最佳饮用时间，虽然每到四月都会想一想青梅酒，却一直没有再泡。

今日

前不久看小红书，偶然看到说青梅酒的，把青梅的品种和用酒讲得格外详细。比如，白粉梅泡出来的酒有特别的味道。又如，很多人泡青梅酒会选用九江双蒸。

九江双蒸我不陌生，带爸妈去广州旅游时见过，据说酿酒的时候会放肥猪肉，格外奇特。没想它和青梅酒竟是绝配！

白粉梅和九江双蒸泡出来的酒会是什么味道呢？我忽然好奇。那就试试看吧！

说起买水果，如今拼多多是比淘宝更好的渠道。虽然以次充好的卖家不少，但在平台的努力下，损坏理赔和退货快速顺畅，少去很多后顾之忧。此外，很多淘宝上的卖家也在拼多多开店，商品的价钱时常更优惠。

最开始，我听了小红书上“一分价钱一分货”的建议，在淘宝上一个卖了多年青梅的卖家那里定了5斤白粉梅。淘宝上标价63元，拼多多上标价58元。问了店家，都是自己的店，同样的品质，便在拼多多上下了订单。

在京东定了九江双蒸，一瓶53度的，一瓶38度的，当天就到了，神速！

网上推荐用29.8度九江双蒸的比较多，说不会夺了梅子的味道。可我初泡梅酒的时候，却屡屡看到不让用低度酒，说容易坏掉，于是用的都是56度的纯粮酒。泡好的梅酒的确酒味大，但略蒸一下，酒味就散了，不影响味道。实在担心太低的度数，便选了38度的，商品介绍上也说，这款适合泡青梅酒。又选了瓶53度的，想做个对比，看泡出来的味道有多少不同。

冰糖也买好了。等啊等，终于等到约定发货的日子。

晚上看订单，没有发货。又等了一天，还是没有发货。和卖家联系，说因为下雨，梅子不太熟，得再等等。那就等吧，只要梅子质量好，只要不会因为疫情发不了货。

过了几天，给了我新的发货时间，可是到了日子，依然没有发货。当时全国多地都开始出现疫情，有点担心不能顺利收到梅子。

又找了一家承诺立即发货，且是发顺丰的商家，定了5斤青竹梅，只要28.8元。至少，它能确保我泡上酒。可价钱为什么差这么多呢？外行人全无头绪。

青竹梅

果然是立即发货，很快就收到了。

梅子的质量不错，只是生绿生绿的，没半点香气青梅酒泡多久是最佳饮用时间，令人担心够不够熟。去梅蒂的时候，要很费力的刮掉，而我之前去蒂，都是很容易就能完整弄掉的，这又增添了我的担忧。

网上说，泡青梅酒最适合用八成熟左右的梅子，可八成熟又该是怎样的呢？不够熟的话泡出来会不会好喝呢？隔行如隔山，还是座难人的大山！

且不管它，泡酒！

一颗一颗洗梅子，洗好了去蒂，再洗几次，然后泡水，工作量不小。

几个小时后，捞出晾干。

最后的步骤容易，青梅、酒、冰糖按1:1:0.5的比例，一层青梅一层糖的放在瓶子里，倒上酒，就好了。

终于，我有了两瓶可供安心的青梅酒。

当天弄完已经很晚了，没顾上拍照。没想到只隔一夜，原本翠绿的梅子就变色了，只留得这样一张照片。

磕碰或带伤的青梅约有一斤，不适合泡酒，被我熬成了青梅酱。这个过程稍后再讲。

白粉梅

日子一天天过去，传说中的白粉梅依然没发出来，我却不着急了，且等着它。

最终，它在昨天到了，像一份礼物。昨天，是我第一次做核酸检测的日子。

拆箱的时候，以为包裹被快递喷了酒精，因为隐隐有一股酒味。不过很快发觉，这气味不是来自酒精，而是来自箱中的白粉梅。心头一惊，莫非烂了？赶快一粒粒拣出来，所幸只有几个坏的。

由于采摘时的熟度较高，软了的不少，看来还得做一次青梅酱。

白粉梅比青竹梅小，颜色也好看，若隐若现地散发着清幽的香气。看着它们青梅酒泡多久是最佳饮用时间，心都要化了。怎么能这么好看！这一刻，所有的等待都值得了。

又是洗梅子、去梅蒂、晾梅子。这次的梅蒂去得容易。

待梅子干透，泡上酒，已是后半夜了。这次不敢偷懒，立即拍照。

特意选出比较青的装了一瓶，第二天醒来，果然也变黄了。

青梅酱

上次熬青梅酱忘了拍照，这次补上，同时写上步骤。

先把梅子放到锅里蒸10分钟，据说可以去涩。第一次我是煮的，梅子都煮烂了，去皮的时候损失很多。白粉梅涩味没那么重，不用去皮，蒸好后，直接炒酱就可以了。

把蒸好的梅子捡到不粘锅里，按一斤梅子半斤冰糖的比例放上冰糖，就可以熬青梅酱了。

和熬果酱一样，不断翻搅，待变得粘稠就熬好了。

成品是很美的琥珀色。

趁热装盒，凉透就可以放到冰箱的冷藏室保存了。看人说存上一两年也不会坏，时间越久，滋味越醇厚。

青梅酱酸酸甜甜的，味道极好。可以当果酱涂面包，也可以做青梅小排的酱料，还可以调成烧鹅的蘸料，吃法多样。

而我呢，想立即用它做个青梅卷糕。

青梅卷糕

这次卷糕糕体采用的配方格外成功，松软软的惹人喜爱，一定要记录下来！它就是传说中的小四卷。

配料：

鸡蛋 4个

糖 40克（10克蛋黄用，30克蛋清用）

玉米油 40克

水或牛奶 40克

低筋面粉 40克

做法：

1. 将蛋清和蛋黄分离。蛋清要放在无油无水的盆里，以免无法打发。

2. 蛋黄中放入10克糖，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅、蓬松。再加入40克玉米油，用电动打蛋器搅打均匀。再加入40克水，用电动打蛋器搅打均匀。

3. 在上一步的糊糊里筛入40克低筋面粉，用刮刀搅拌一下，然后用电动打蛋器打十几秒，混合均匀。

4. 将30克糖分三次倒入蛋清中，将蛋清搅打成能拉出一个小弯钩不倒塌的状态。

5. 预热烤箱，180度，25分钟。

6. 用刮刀将1/3打好的蛋清盛入蛋黄糊中，上下快速翻搅。均匀后再盛入1/3，翻搅。最后倒入剩下的1/3，翻搅均匀。这一步不能画圈搅拌，要用刮刀上下翻搅，速度要快，以免消泡。

7. 将面糊倒入铺好油纸的卷糕烤盘，摔两下震出气泡，送入烤箱。此时烤箱大概还有20分钟的烘焙时间，这个时间足够了，如果少了可以加时间。烤过15分钟后留意蛋糕的状态，以免上色过重。

8. 取出蛋糕后再用力摔两下，然后拎出来扣在铺好油纸的烤架上，小心撕去蛋糕底部的油纸。

9. 待蛋糕凉下来，涂上果酱或奶油，用油纸包好，放入冰箱冷藏室，冷藏1-2个小时定型。

10. 定型后拿出切块，就可以食用了。

发给朋友显摆。朋友说，还应该有茶。

没错，有茶。