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白酒执行标准(2022年白酒新规)

白酒生产工艺科普 中国白酒有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分,国标GB/T17204-2008《饮料酒分类》将白酒按生产工艺分为三类:液态法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾调而成。这类白酒也被消费者通称为新工艺白酒、配制酒。而固态发酵法是中国传统蒸馏白酒的制作工艺,国内几大经典名酒就是这样生产的,可惜受窖池规模限制,年产量很难扩大。

白酒执行标准(2022年白酒新规)白酒执行标准

一、固态法白酒

酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。白酒执行标准(2022年白酒新规)

二、液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。

因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

白酒执行标准(2022年白酒新规)

以上2种是常见的白酒执行标准,不同的白酒产品按照香型、地理标志等都有各自的执行标准,大爆炸为大家总结如下:浓香型固态白酒是GB/T10781.1,清香型固态白酒GB/T10781.2,米香型固态白酒是GB/T10781.3,酱香型固态白酒是GB/T26760,凤香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒是GB/T 20823,芝麻香型白酒是GB/T20824,老白干香型白酒是GB/T 20825小曲固态法白酒GB/T26761-2011,浓酱兼香型GB/T23547-2009除了以上这些常规的执行标准还有一些独特的执行标准(地理标志产品)例如国窖1573GB/T22041-2008、泸州老窖特曲GB/T22045-2008、茅台酒GB/T18356-2007、五粮液GB/T22211-2008、剑南春GB/T19961-2005等等。

白酒执行标准(2022年白酒新规)

2022年白酒新规

2021年5月,市场监管总局发布《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准,被视为白酒“新国标”,并将于2022年6月1日正式实施。

新标准明确了“白酒”的定义,即“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”

而调香白酒则定义为:“以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。”

 

白酒执行标准(2022年白酒新规)

新标准出台后,液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。换句话说,符合“白酒”定义的,此后只有纯粮酒。这也意味着,使用食品添加剂的调香白酒被从白酒分类中剔除。

“实际上,新标准中白酒的概念更狭窄了,也更符合广大消费者心目中白酒的真正概念。”白酒行业分析师蔡学飞认为,新国标明确了此前白酒概念中的模糊地带,对于规范企业生产,特别是酿造技术标准、原粮采购等,以及产品标识和企业宣传,都具有积极意义。

“在限制完善白酒品类的同时,也有利于白酒的规范化宣传,并打击‘勾兑门’、‘酒精门’,进而促进白酒行业品质提升、推动行业集约发展。”

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