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白云边15年价格(白云边十五陈酿价格表)

白云边酒产自湖北省松滋市,其是兼香型白酒的一大代表。酒厂是1952年公私合营组建而成,最早叫“松滋县人民酒厂”,1956年迁入新址,改名“松滋县酒厂”。早期的白云边酒主要生产小曲酒,1972年,酒厂借鉴名酒经验,开始试制大曲酒,“松江大曲”属于酒厂早期的大曲酒,1974年,中南五省在湖南长沙举行评酒大会,评酒员们对“松江大曲”酒很感兴趣。轻工部工程师辛海庭特地会见了松滋县酒厂的代表,详细询问了“松江大曲”酒的生产情况和地理位置,同时建议酒厂改名,毕竟当时哈尔滨已有注册的松江大曲,江苏省也有一个松江县,人家容易分不清这酒是松滋的还是松江的。

针对这一情况,酒厂人员询问辛海庭该起何名?辛工于是吟诗一首:“南湖秋水夜无烟, 耐可乘流直上天,且就洞庭赊月色,将船买酒白云边。”并建议将“松江大曲”改名为“白云边”,白云边酒名由此而来。

说到白云边酒,是兼香型白酒的代表,在兼香型白酒中,有多种风格流派,白云边属于酱中带浓的一派。说到酱中带浓的兼香酒,呈现的风格是主体为酱,带有浓香的特点。这与其酿造工艺相关,白云边的兼香工艺是多次投粮,九轮发酵,八次取酒,前五次酒按酱型工艺酿造,取酱型酒,后三次投粮按浓香工艺酿造,取浓型酒,后相互勾调而成。

说到白云边的这一套兼香工艺,是酒厂集众家之所长并经过多年研究而成。在这一套工艺中,曾试验过多种操作,比方说八次取酒中前七轮按酱型发酵,最后一轮投粮按浓型发酵,这样酿出的酒酱味偏重,浓型基础起修饰作用,兼香特点不够典型;也有酒厂曾今试过前三个轮次酱型发酵,后四个轮次浓型发酵,但这种工艺调出的酒酱型特点不够鲜明,且酱型特点中有比较明显的生粮味。毕竟在酱香酒酿造中,品质最好的三四五轮次酒,这三个轮次酒品质之所以好是因为前面有发酵积累,如果在第三轮次发酵后改浓型发酵,无异于放弃了酿酱香酒的最好时机。也正是因为如此,白云边的兼香最终按酱五浓三的操作方式来执行。

那么“五三兼香”到底是一种怎样的风格呈现?其实现在的白云边30年陈酿(批次:20210622)便是这种风格的标准呈现。此酒香气酱香突出,并带有明显的浓香窖泥味,其酱香收敛焦糊曲香,主要展现纯酱香和醇甜特点,说到纯酱香特点,有点像无咸鲜的生抽酱油,其醇甜中略带点热带水果气息。其浓型特点主要展现窖香,偏泸浓的特点。

在酒体口感上,白云边30年陈酿主要呈现酱型酒的特点,因此酒体醇厚,口感黏稠、连绵。不过相比纯正的酱香酒,白云边的酒体口感微偏甜一些,因此适口一些。也正是因为这种风味呈现,其成为了酱中带浓的兼香酒,酒体主体为酱,浓主要展现在风味上,更多起修饰的作用。

白云边15年价格(白云边十五陈酿价格表)

在我品鉴的现在各路白云边酱香酒中,个人觉得18年668ml白云边30年陈酿的品质是最好的,相比21年500ml的酒,此酒的酒体更显紧致、连绵。当然在风格的呈现上,两款酒的特点是一样的。

虽然白云边酒的酿造工艺比较固定,但不同时期的产品风格还是有不同的侧重。我喝过的最早白云边酒是87年的酒,这款酒的风格与现在的白云边30年有所不同。其酒体香气比较艳丽,糟香突出。由于其糟香过重,使得口感上微有枯糟的苦陈感,而这也弱化了酒体的舒适愉悦感。风格呈现上,87年白云边酒相比21年白云边30年陈酿各有优劣。优势在于其香气比较张扬,不像现在的白云边酒香气比较内敛,劣势在于其糟香呈现过重,且糟香复合香表现不好,同时枯糟味给酒体带来了一丝不愉悦的涩苦感。

相比87年的白云边酒,90年的白云边酒也是这种特点,但整体水平要弱一些。主要在于其酒体收口较快。

有意思的是,我品鉴的92年铁盖白云边酒品质要略好于87年白云边酒,相比90年白云边酒,更是好了一截。这款酒相比87年白云边酒,糟香有明显的弱化,但香气的张扬感并没有因此而减弱。酒体醇厚、粘稠,口感细腻、连绵。个人觉得,白云边酒工艺应该是在这一时期完全定型,至少往这以后的白云边高端酒没有那种欠缺愉悦的不协调感。

整体来说,白云边的高端酒风格保持还是不错的,尤其是在兼香领域,当前不少兼香酒企的高端酒品质相比过去的高端酒要差不少,有的风格还有明显的变化。以白云边的这一路兼香酒为例,在90年代,除了白云边酒,湖南长沙的白沙液和四川郎酒厂的郎泉酒(郎泉主要是90年代初的郎泉酒是这个风格,80年代的郎泉酒是酱香丢糟回浓香窖池发酵而成的兼香酒)走的也是这种风格。相比那一时期的白云边酒,白沙液酒显得更醇厚一些,郎泉酒粮香、陈香突出一些。然而这两家酒厂的兼香酒现在已不再是这种路数,其都运用浓香酒和酱香酒二步勾调而成,因此酒体少了浓型、酱型混合在一起发酵的韵味。

虽然白云边的高端酒风格保持不错,但白云边还是一家主做大众产品的兼香酒企,说到白云边的大众产品,不完全是传统风格呈现。我喝过最老的白云边大众酒要数93年的白云边二曲酒,这款酒酒体中有很明显的时代印记,其酒体中有突兀的糟香,口感单薄、粗糙,且有糟子的陈苦涩味,细品酒体有一丝白云边兼香酒的韵味。整体此酒是以回白云边丢糟的固液法工艺酒为主,并调有一定比例优质兼香酒而成的产品。

白云边15年价格(白云边十五陈酿价格表)

相比之下,现在的大型酒厂中低端酒不会进行这样的酒体设计,主要在于这种酒虽然发酵酒比例高,但酒体糟杂味重,口感不够均衡。现在大型酒企的低端酒,通过勾调等技术手段,将其展现出一种固态酒味道,但又是一种很柔、很淡的固态酒味道,这种感觉就有点像加了水的高汤一样,虽然味道是高汤的味道,但没有高汤的那种浓郁饱满。

其实现在的白云边低端酒也是这种特点呈现,其酒体不像过去低端酒有明显的糟杂味。说到白云边现在的低端酒,不建议解惑一斤装白瓷瓶的八眼泉酒,这款酒的白云边特点呈现太淡,酒体收口有一丝辣冲感。相比之下,高一档的白云边珍藏品风格呈现要好一些,至少细品能喝出一点白云边的特点,只是这种特点是一种稍纵即逝的呈现,不是饱满的展现。

不过对于白云边的大众酒特点,其实展现得与高端酒有所不同,高端酒是一种传统风格呈现,其运用糯高粱生产发酵。大众酒感觉不是糯高粱酿造,而是运用粳高粱机械化生产而成,相比糯高粱那一套工艺,中间有些操作进行了调整及简化。

白云边15年价格(白云边十五陈酿价格表)

对于这种风格酒,蓝色坛子的白云边八眼泉酒展现最好,其风格还是酱中带浓的呈现,但酱型的特点比糯高粱酒要弱一些,窖香微有突兀之感,协调感略差。除此之外,其酒体的连绵感、饱满感、粘稠感比糯高粱酒明显弱之,同时其入口还有一丝冒头的单宁涩感。

虽然八眼泉坛装酒的品质不高,但结合其价格,这款酒的性价比还是不错的。说到白云边的白云边坛装酒,有粉红坛装酒和蓝色坛装酒两款酒,蓝色坛装酒的品质要好一些,不过两款酒的性价比都不错,喜欢喝白云边酒的酒友可以入点作为口粮。

说到白云边的大众酒,不得不谈白云边年份系列酒,毕竟这是白云边的大众主打系列酒。说到白云边的大众年份系列酒,有3年、5年、9年、12年、15年、18年、20年等七款产品(30年属于高端酒,不属于大众酒),这七款产品横跨低端及中端。

白云边15年价格(白云边十五陈酿价格表)

对于这一系列产品,这几年的风格不像白云边的传统兼香酒,其特点更柔一些,浓型风格更突出一些,并带有一丝宜宾浓香的多粮曲味。严格意义来说,当前的白云边年份系列酒走的是浓中带酱的兼香酒特点,其酱虽是茅酱,但浓却是五粮浓香,与传统的泸浓特点有所不同。

对于这一变化,可能与大众的口感偏好有关,记得在十年前,武汉地区还流行着“白云边12年比15年好喝”的说法,这一说法的来源其实是当时的白云边15年风格更偏酱,12年风格更偏浓,对于当时的武汉老百姓,不习惯酱香酒的焦糊酱味,因此也就不认可白云边15年的风格特点。

其实这一观点对于当时的酒厂还是很尴尬的,可能这也是白云边年份系列酒越做越甜柔的原因。其实相比之下,白云边的许多其他渠道单品还是酱中带浓的兼香酒风格呈现。白云边收藏级是一款偏糯高粱特点的兼香酒,相比蓝色八眼泉坛装酒,其窖香显得协调一些,酒体更显圆润一些,单宁的涩感收敛一些。不过此酒有个问题,就是风味较淡、收口较快,酒体有头重脚轻感,因此其整体呈现,个人觉得还是逊于蓝色的八眼泉坛装酒。

1979属于白云边的中高端兼香酒,此酒相比收藏级风味更显饱满一些,酒体的连绵度也更好一些,但此酒酒体还是有比较明显的粳高粱酒特点。相比之下,更高端的1952基本的展现了传统白云边兼香酒的特点,虽然其带有一丝粳高粱酒特点,但已经不明显了。相比更高端的白云边30年陈酿,其酒体的收口快一些,中后段的呈现及变化略显生硬一些。

个人觉得解惑白云边传统风格兼香酒,要从1952起步,毕竟其较好的呈现了糯高粱酒的粘稠、厚重,单宁的涩感表现并不突出。

对于白云边酒厂,除了兼香酒以外,其也出产浓香、酱香和小曲酒,在这三种香型酒中,我专门解惑了白云边的酱香酒。虽然小曲酒是白云边酒厂最老的工艺酒,但我确实没有太多的兴趣,以后看有没有缘分解惑这类酒。对于白云边的浓香酒,其实我的兴趣也不大。

说到白云边的酱香酒,我一直好奇其风格,毕竟白云边酒厂的兼香前五个轮次是按酱香工艺酿造取酱型酒,因此对于酒厂来说是具备条件生产酱香酒的。也正是因为如此,我很好奇其纯酱香酒的特点。

目前白云边的酱香酒主要是三款产品,分别是云酱黄、云酱黑和天酱仁。品鉴这三款酒,让我哈哈一笑,其酱香特点与白云边兼香的酱型特点有明显的不同。云酱黄的水平一般,酒体收口快,口感不显饱满,风味中曲香里微带有一点焦糊香。云酱黑的档次比黄要高一些,其酒体较饱满一些,且焦糊味更突出一些,口感微带有一丝焦苦感。这种特点有点偏90年代后期的郎酒,但档次水平相比那一时期郎酒有明显的差距。

白云边15年价格(白云边十五陈酿价格表)

天酱仁相比云酱黑其焦糊苦味更加突出一些,不过其酒体的甜度也更强一些,很好的对冲了这种焦糊苦感。除此之外,其酒体微带一丝茅系酱酒的复合酱漆味,这个可能是调味带来的感觉。

整体这三款酱酒不是白云边兼香特点中的酱型风格,毕竟那种兼香酒中不带这么突出的焦糊苦味,个人觉得这应该是酒厂另起炉灶生产的酱香酒。整体特点偏90年代郎酒的特点,但相比90年代郎酒,少了丰富和典雅。

总的来说,品鉴白云边酒还是建议解惑其兼香产品。对于白云边的兼香酒,展现的是酱中带浓的“五三兼香”风格,这一路风格的兼香酒目前只有白云边在继续生产。当然对于白云边的这一路兼香酒,有做大众的柔雅风格和高端的传统风格,传统风格建议解惑1952及更高端的产品,大众风格可以试试蓝色的八眼泉坛装酒。对于白云边的大众年份系列酒,其是针对中部地区老百姓特调的一种兼香酒,这种兼香酒比较柔,呈浓中带酱的风格,比较适合大众畅饮,但对白云边的传统风格呈现并不好。

对于老的白云边酒,相比现在的白云边酒,香气要显艳丽一些,80年代的白云边酒糟香突出,92年的糟香弱化一些,而这也使得酒体的协调性表现更好。对于90年代后期及2000年初那段时间的白云边酒,目前我还没有缘分解惑,当然我也在努力搜寻,能够感受更多时间段的白云边酒,品鉴解惑并将酒评分享给大家。

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