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塔牌绍兴花雕酒是黄酒吗(最好的是哪种)

黄酒,对大多数酒友来说,应该是又熟悉,又陌生。熟悉在于耳濡目染,家中常备,超市货架随处可见;陌生在于大多数酒友可能没喝过、或者说没喝过好的黄酒,甚至在不少人心中,黄酒的地位就是炒菜烧菜。

但是在老鲜心目中,黄酒的地位和档次是很高的,甚至高过白酒。这不是老鲜的一厢情愿,历史上一直到民国时期,黄酒的地位都要高于白酒,是达官贵人酒席宴前的高档货。而那时的白酒,还是干解酒瘾的“蠢物”。

塔牌绍兴花雕酒是黄酒吗(最好的是哪种)

黄酒和啤酒、红酒一起,被称为世界三大古酒,这是全世界公认的,并且黄酒只存在于中国,是中国特有的酒种,历史悠久传承有序,说黄酒是中国的民族酒种,其实一点也不夸张。

和中国所有有文化的事物一样,黄酒是颇为讲究的,细分的话有四种:元红、加饭、善酿、香雪,分别对应为干型、半干型、半甜型、甜型。

黄酒最难能可贵的一点,是黄酒与中国的菜肴十分搭配。中式菜肴在风味上追求的最高境界是“鲜”,而黄酒里富含的氨基酸中,就藏着鲜味的秘诀,无论是川菜、卤菜、淮扬菜,还是当下流行火锅、串串、小龙虾,喝黄酒都很应景。

还有一点要特别强调的,黄酒并不是地方性的酒种,并非只是江浙地区独有的饮料。山西、山东、湖北、福建、北京、陕西、台湾等地都曾盛产黄酒。

说回正题,介绍一下咱们本期要喝的塔牌本酒。如今的黄酒有五强,古越龙山、会稽山、塔牌、金枫、沙洲优黄。其中塔牌以坚持手工酿造而闻名,2014年,塔牌在行业中率先推出了不添加焦糖色的“本酒”,也就是就是咱们本期要说的塔牌本酒。

说本酒之前咱们还要再说一下焦糖色的事,黄酒、威士忌、白兰地的配料表中都会出现焦糖色,这是各项法规和标准允许的,其主要目的是为了定色,也就是让各批次的酒看起来色泽一样,不会对酒的风味产生什么影响。但老鲜个人认为,就黄酒来说,不添加焦糖色的,让人在感觉是总是更高级一些。如果不添加焦糖色还能保证各批次产品的稳定、统一,也是品牌技术能力的体现。

塔牌绍兴花雕酒是黄酒吗(最好的是哪种)

塔牌本酒,有“五本”特性:其一,采鉴湖源头水与上乘太湖糯米,精选本地酒材,谓之“本地”;其二,由泰斗级酿酒大师掌耙,恪守传统,原生态酿造,谓之“本真”;其三,储于诸暨陈年陶坛,纳存天然陈香,谓之“本香”;其四,入瓶无勾兑,彰显自然原味,谓之“本味”;其五,丽质天工自成,无任何添加,谓之“本色”。

先看包装,一瓶一盒,配一个麻质感的手提袋,酒精度15%vol,整体给人的感觉就是本真、质朴。陶瓷瓶,造型优美,喝完后瓶子用来插花会很合适。有意思的是塔牌本酒的封口,软木塞+蜡封+锡纸覆膜,这个搭配很传统,非常有品质感,开瓶也颇具仪式感。

观色,酒体色泽成琥珀色,透光度好,这可能就未添加焦糖色的缘故,酒体看起来充满了活力。

闻香,有明显的米饭香和成熟苹果的香气,还间杂一些蘑菇类的鲜香,整体清新可人。

入口,鲜美醇厚,入口有奶香,干酪香,杏仁类的坚果香,以及磨碎后的谷物香气,回味有米饭香以及轻微酱香。

最后补充一下,喝这个档次的黄酒,就不要再加话梅、姜丝这类东西了,不要破坏高档黄酒原有的风味。此外,据说黄酒加话梅、姜丝等物是台湾同胞的喝法,其主要目的是掩饰台湾所产黄酒缺陷,后来这种喝法流传到内地,内地人也欣然接受。

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