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固液法白酒制作过程(固液态法是勾兑酒吗)

所谓固态发酵:发酵时,粮食里只加酒曲,不加水的传统式发酵;只适合用于带壳的粮食(如带壳的高梁、玉米、带壳的小麦、稻谷等),不粉碎,整粒的发酵。大米,糯米不可适用。

白酒固态发酵法

下面我们就以高粱为例,给大家做个简单的固态发酵,其它壳类粮食操作跟这都一样,

1:秤好若干斤的高粱,将高粱简单的冲洗干净;

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2:准备好蒸锅,放上蒸片,倒入高粱铺平,加水没过高粱2指,上气之后小火煮粮10分钟;

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3:煮完之后,关火让高粱吸收水分5分钟后,开大火蒸粮10分钟,注意观察开口率,开口率低的话,可适当延长蒸粮时间;

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4:切记,高粱一定要蒸到90%以上开口为止,不然是发酵不好的,影响出酒情况,其他带壳的粮食一样,也是要蒸的完全开花为止;

固液法白酒制作过程(固液态法是勾兑酒吗)5:蒸好后,把高粱摊开来;

6:等高粱凉到30度左右时(手摸不烫),拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间,用量不同,根据具体说明使用

7:糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝,然后找一个干净密封容器,装入进行发酵;

8:发酵15天左右,抓一把高粱能捏出水分,则发酵完成了,发酵容器内会有液体,此时可以闻到一股酒清香味,香气怡人;

分辨“食用酒精”的方法有两个:

1、看配料

在白酒成分标签上看到“食用酒精”、添加剂,就别买了,是酒精勾兑酒。

标签上印有“液态法”“固液法”字样的,是酒精酒。

2看产品标准/执行标准号

GB/T20821和GB/T20822,有这两组数就代表含有食用酒精。

看这两组数字能区分出来大部分酒精酒,但也要防范“改头换面”的酒精酒。

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