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日本清酒品牌排行榜前十名(哪个牌子好喝)

没有人知道日本清酒(Saké)是如何起源的。

据8世纪《日本编年史》一书说,清酒在拯救日本免遭一条可怕的八头巨蛇——八岐大蛇(Yamata no Orochi)的袭击中发挥了重要作用。

据说,这条巨蛇一直在蹂躏着日本的大地。为了安抚这头野兽,村民们不得不每年为它送上一个小女孩。听闻此事后,风暴之神苏萨诺(Susanoo)决定除掉这头野兽。为了帮助风暴之神,村民们酿造了特别浓的清酒,并将其放置在蛇穴口。令人高兴的是,八岐大蛇喝下了其中的8罐,并醉倒在地,结果被风暴之神一刀砍死,并被砍去8个蛇头。风暴之神回到村庄后,娶了当年差点被当作八岐大蛇供品的女孩为妻,并与村民们过着幸福的生活。

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这就是日本人爱上清酒的原因。

神话故事非常动听,但清酒却为很多人所不知。下面,本人就用4个方面来给大家深入解析下日本国酒——清酒。


——纯米或非纯米(Junmai vs non-Junmai)

纯米或非纯米,表明该款清酒是否额外添加了酒精。

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纯米,即在酿造过程中不添加任何酒精。这种清酒,酒体比较浓郁,呈糖浆状,具有较强的微酸味,比较适合与丰富美味的食物一起搭配享用。比如,Dassai Junmai Daiginjo:

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非纯米,即在酿造过程中额外添加酒精。这类清酒,酒体更轻,酯含量更高,果味更浓郁,往往更容易饮用,并且可以与口味较淡的食物搭配——比如生鱼片或豆腐。一般来说,只要清酒的酒标上没有注明“纯米”,它很可能就是非纯米,比如,Kiminoi Honjozo Josen

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——精米歩合(Seimaibuai )

衡量清酒的另一个非常重要的指标是大米抛光率,即用来酿造清酒的大米的抛光程度。所谓抛光,就是将大米外层的的粗纤维、脂肪和蛋白质碾磨掉,只剩下纯淀粉的内部,最后对其进行糖化,然后进行酒精发酵。

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被称为“大吟酿”(Daiginjō)的清酒,其大米抛光率处于等级的顶端——这意味着,抛光后的残留量为50%或更少。这使得大吟酿级别的清酒非常轻盈、精致。前面所举的塔祭大吟酿45就是一个很好的例子。

大米抛光率的等级指标如下:

1、大吟酿(Daiginjō):抛光后的大米残留量为50%或更少;

2、吟酿(Ginjō ):抛光后的大米残留量为60%或更少;

3、本酿造(Honjōzō):抛光后的大米残留量为70%或更少;

4、普通种(Futsushu):70%-93%使用非优质大米。

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很多人可能会认为,抛光率越高的大米酿造出来的清酒也越高级。这是一个错误的认识。抛光率高低,完全取决于饮酒者的口味偏好。

一般来说,大米抛光率越高(比如大吟酿Daiginjō),酿造出来的清酒越纯净,味道更甜,更具果味。而抛光程度比较低的,所得到的清酒味道越复杂,更具鲜味。

许多经常喝清酒的人,甚至会有意避开标准等级的清酒。这类清酒的生产不受8类特别指定的高级清酒的约束(Honjōzō, Junmai, Tokubetsu Honjōzō, Tokubetsu Junmai, Ginjō, Junmai Ginjō, Daiginjō, Junmai, Daiginjō)。由于不属于特别指定的类别,很多非常知名的清酒也只能被视为普通种(Futsushu)。


——原料米 (Sakamai)

清酒的酒标上,厂商没有义务标注大米品种,但很多使用了特定品种大米的品牌会给予标注。目前日本共有100多种大米可用于清酒生产,但最有经验的饮用者会特别留意以下4种最常见的大米:

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1、山田锦米(Yamada Nishiki rice)

山田锦被认为是最好的酿造大米,也是高端清酒最受欢迎的品种。山田锦酿造的清酒口感平衡,酒体轻盈至中等,带有水果、花香和温和的香味。从酿酒师的角度来看,山田锦也能很好磨光而不破碎,非常适合酿酒。

2、雄町米(Omachi)

雄町米是一种可以追溯到几个世纪以前的传家宝大米,由它制作的清酒具有浓郁的芳香、泥土味,有时还带有温和的草本品质。这种变化常常被用来增加清酒的复杂性。

3、五百万石米(Gohyakumangoku)

可以酿造出口感柔滑、清脆、干爽的清酒,香味柔和。

4、美山锦米(Miyama Nishiki rice)

可以酿造出纯净、醇厚,具有米饭味道的清酒。


——日本酒度(Saké Meter Value)

清酒的酒度范围为-15到+15,由清酒相对纯水的密度得到,用来指示清酒的干度或甜度或酒精度。较低的值,表示酒精度较低、较甜;相反,该值越高,则表示酒精度越高,酒体越干。+3的值则被视为中性。

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——其他需要注意的小事情

1、装瓶日期和新鲜度

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清酒非常容易衰退,应该在新鲜时饮用。建议选择装瓶时间在一年内的清酒,以获得最新鲜、最美味的效果。开瓶后,应冷藏,并在一周内喝完。

2、清酒可以温热再喝吗?

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虽然许多日本居酒屋会在寒冷的夜晚提供温热的清酒,但专业人士建议清酒最好的适饮温度是10°C至15°C。在这样的温度期间,喝起来才最鲜美。

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