茅台酒曲中草药配方（按颜色可分为哪三类）

俗话说“曲为酒之骨”，酒曲的好坏往往关乎到白酒的质量，而作为当今最成功的白酒企业，茅台的酒曲生产也特别有意思。

茅台酒的制曲工艺十分复杂，而在制曲过程中，有个环节叫“踩曲”，顾名思义，就是光着脚丫，将酒曲踩成中间高四周低的龟背状曲块，这种形状的曲块外紧内松，非常有利于微生物的发酵。

光脚踩曲这事，很容易让人产生不好的联想。好在茅台除了在踩曲环节注重外，之后还有多次蒸煮环节，所以对于卫生问题倒也不必担心。

不过，想到如此好酒，居然在酿造中，有人用脚踩过，还是觉得有点膈应。

那么，茅台为啥坚持人工踩曲？难道用机器不行吗？

其实，茅台当年还真用过机器。

1967年茅台制曲机

人工踩曲，是老祖宗留下来的办法，1967年，茅台为了提高产量，自主研发了制曲机并投入使用。

可是用着用着，就发现了问题。

制曲机可不像人工，可以将曲块弄成中间高四周低的龟背状曲块，而是将曲块切成了横平竖直的砖块状。

茅台曲块

在曲块入库发酵的时候，龟背状曲块之间可以留出缝隙，有利于微生物发酵。但横平竖直的曲块，就很难留出缝隙，所以发酵效果大打折扣。

同时，人工踩曲要做到外紧内松，这也有助于微生物发酵。

而机器则达不到这个要求，要么太紧，要不太松。

所以为了茅台酒质量考虑，最终又恢复了人工踩曲。

有些人也觉得奇怪，用人工可以理解，那为啥一定要用脚踩？用手不行么？

理论上也不是不可以，但用脚踩，可以借助身体本身的重量，比较省时省力，能更快地完成工作。