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慕萨莱思酒功效有哪些(慕萨莱思是干红葡萄酒吗)

慕萨莱思酒功效有哪些(慕萨莱思是干红葡萄酒吗)

慕萨莱思酒功效有哪些

从塔什库尔干回乌鲁木齐的时候特意在阿克苏逗留了一下,去了一趟阿瓦提县,想尝一次慕斯莱斯。穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒, 唐人诗句“葡萄美酒夜光杯,欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯,色似迷人之琥珀,堪比琼浆玉液;香涵不老之仙草,疑为瑶池佳醪。

那个时候高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。 穆塞莱斯与现代所指的葡萄酒有所区别,穆塞莱斯在民间有多种制作方式,一般是把优质新鲜葡萄除皮去核,把葡萄汁再过滤,然后倒入锅中熬去多余水分,最后倒入缸中加盖密封,并放于向阳的地方发酵,前后大约需要40天左右的时间。在不同的地方,一般加入的辅料也有所不同,鹿茸、小豆蔻、枸杞、红花、肉苁蓉、藏红花、玫瑰花,丁香,桑葚、杏子等,有的地方还放鸽子、雪鸡、甚至是烤熟的羊羔肉。 穆塞莱斯在缸里发酵时,有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音,有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。

酿造过程:把鲜翠欲滴的葡萄摘下来以后,仔细挑拣一遍,确保一颗腐烂的葡萄都不留,然后将其清洗干净,装入清洁的布袋内,绑紧袋口 ,让光着脚的少女踩踏,将葡萄汁过滤出来;把过滤出的葡萄渣倒进锅里,加进约三分之二比例的水,用文火烧煮,直到水蒸发到滤线位置;这时将其倒进绸布口袋过滤。再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮,不一会,汁液表面回出现一层白色杂质泡沫,用裹着滤布的勺将其舀掉;在过一会儿会泛起一层黑色泡沫。这是葡萄本身的沫子,不用动它。3小时后停火。在锅里存放一天后,将其倒进坛子里,加盖密封,放在向阳的地方让太阳晒,使其发酵。有人会酌情加放一些鸽子血、肉苁蓉、藏红花、石鸡苦胆等,要尽量保持穆赛来斯绝对的天然成分和纯正朴素的味道。

40天后,醇美无比的穆赛来斯就完全定性了。维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些别的东西。加入乳鸽血、丁香、鹿茸、玉竹、藏红花等诸多名贵中药材,在维医中有着极高的药用价值,号称“男人的加油站,女人的美容院”。男人喝了嘛!女人受不了,女人喝了嘛!男人受不了,两个人都喝了嘛!床和房子都受不了。所以,汉族人根据谐音形象地把它叫做“没事来事”。是最常见的。阿瓦提县的人则把整只烤全羊放入其中,待羊肉完全融化于酒中,捞起羊骨架,慕萨莱思就酿成了。这种慕萨莱思营养很好,也最为混浊,有人干脆把它叫做“肉酒”。

民间故事说慕萨莱思中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。所以人喝了之后,像老虎一样勇猛,像狐狸一样聪明,像公鸡一样热情。阿瓦提县几乎家家户户都酿酒,同一个村庄里,即使有上百户人家,也不会有一种雷同的慕萨莱思。这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关,他们把自己的生命气质和个性融入了慕萨莱思中。阿瓦提县地处多浪文化的中心地带,几乎家家沿用传统方法酿制慕萨莱思。酿造人把自己的生命气质和个性融入古老神秘的慕萨莱思,不同的人酿制出的慕萨莱思也不尽相同,每个人的酿制手艺和酿制品味都是独一无二。入口的感觉和啤酒、格瓦斯有一点像,外观颜色略显灰色、有的显示暗红色,这个主要是酿造的时候的添加辅料不一样所致。此酒看似平淡无奇,但是这个后劲很大,当你觉得喝的有点头晕的时候,就已经喝多了对一些人而言。

阿瓦提慕萨莱思为地理标志证明商标。“慕萨莱思”是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,被视作古代西域葡萄酒的“活化石”。2007年2月,阿瓦提慕萨莱思酿造工艺被列入新疆第一批自治区级非物质文化遗产名录。葡萄饮品慕萨莱思是古代丝路商贾与刀郎部落友好交往的文化遗物。在上千年的历史变革中,塔里木河源头一代的刀郎部落早已神秘消失,丝绸之路也成了中外商贸流通的辉煌过去,而慕萨莱思的煮沸去水后无曲发酵酿造技术,却被当地群众世代传承至今,世人称为葡萄饮品酿制工艺的活化石。 据考证,汉唐时期丝路商贾经西域诸国,当地人多将葡萄压成汁,装进葫芦赠予他们,行程中葡萄汁自然发酵后,醇厚甘冽、回味绵长、口感秀好、饮之易酣,尤以刀郎部落之红葡萄饮品口感为最。刀郎人探索钻研,提炼出煮沸浓缩自然发酵工艺,酿制成饮品装于缸中,以备客人饮用。此葡萄饮品,开始称谓颇多,后来波斯商人的“慕萨莱思”被公认。“慕萨莱思”的阿拉伯语意为“三分之一”,即烧开葡萄汁去二留一精华,酿制成琼浆。

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慕萨莱思是干红葡萄酒吗

慕萨莱思是一种酒,葡萄酿制的美酒。它出自遥远的西域小城—新疆阿克苏阿瓦提,由于是独立的家庭手工作坊式的方法酿造,慕萨莱思大多口感不一,或类似干红的醇香,或较之略微酸涩,甚至由于酿酒人年龄、性格、心情的不同,每一瓶慕萨莱思都会显得”独一无二”。

“慕萨莱思”是阿拉伯语,意思是“三”。很多人认为慕萨莱思是介于酒与葡萄汁之间的第三种饮料,而且,酿造慕萨莱思,葡萄汁需要蒸发掉三分之二,只留三分之一。

慕萨莱思虽然是用葡萄酿就的果酒,但与葡萄酒又有不同,它味道偏酸甜,有着芳香的果香,由于富含氨基酸和微量元素等营养成分,被人们用来治病和保健。

慕萨莱思喝起来质朴、天然淳厚,葡萄味清香自然,有种乡野的原始,一杯下去,让人禁不住飘飘然起来。

这种神秘而古老的酿造工艺,让我们如今能够喝到醇香的西域佳酿。为了传承这样的工艺,阿瓦提慕萨莱思酿造工艺被列入了新疆第一批自治区级非物质文化遗产名录。

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