白酒百科
分享酒水知识功效

红酒糟的功效与作用及食用方法(红酒糟怎么保存不坏)

红酒糟的功效与作用及食用方法(红酒糟怎么保存不坏)

红糟的营养价值有哪些

《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红曲可以健脾、益气、温中,台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告,红曲具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,已被台湾卫生署列为健康食

红糟的功效与作用

《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红曲可以健脾、益气、温中,台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告,红曲具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,已被台湾卫生署列为健康食品。

红酒糟的功效与作用及食用方法(红酒糟怎么保存不坏)

红糟的制作技巧

中华料理中闽菜系用红糟做调味料。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味,在中华料理中有很多菜式都用上了红曲,其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名,其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。红糟菜有多种烹调方法,有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

红糟的生产制作

用10公斤糯米,500g之红曲米及 120g酒饼, 100g白糖。 先将红曲米(最好打成红曲米粉)和50g白糖泡在一碗凉开水中,酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中,泡两小时,活化红曲菌和酒饼菌。 糯米蒸熟,湿度适中,以泡好的红曲米水,酒饼水,拌入糯米饭。照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵,需时约一个月,酿成时以 麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。 红曲米酒可饮用或用于烹饪,剩下之红渣即为红糟。

酿制中,一定要注意避光,否则,红糟的颜色会变淡,会变成褐色。

这只算是初步酿好,因为要想得到超级醇香的口味,得在避光处酿上它2年了。

红曲菌在15度以下及50度以上不会生长,15度~20度及45度~50度为抑制性生长,25度~40度为适当生长温度,35度~37度时生长最快速,35度~40度色素最多。

红酒糟的功效与作用及食用方法(红酒糟怎么保存不坏)

红酒糟怎么保存不坏

酒糟,别名红酒糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,它是可以做为一道特色美食,深受人们喜爱。

红酒糟是可以自己做的,如果自己做的话,那么可以这样保存,当红酒糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度高,酒精浓度低,是好吃的时候。因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度。而如果是自己买的话,那可以直接放入冰箱冷藏室保存。

保存红曲醪糟的方法

1、醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候。

所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量,一次不要做得太多,应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重而发苦,继而会变得酸涩,不好吃了。正常情况下,1000g江米可出1500ml江米酒。

2、做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用。

同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒变质。

红酒糟的功效与作用及食用方法(红酒糟怎么保存不坏)

特别提示

1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一种,不可贪杯。

2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

3、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

赞(0) 打赏
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!
文章名称:《红酒糟的功效与作用及食用方法(红酒糟怎么保存不坏)》
文章链接:https://www.jjbkw.cn/post/5644.html
转载声明:本文由酒百科(www.jjbkw.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。

觉得文章有用就打赏一下文章作者

非常感谢你的打赏,我们将继续给力更多优质内容,让我们一起创建更加美好的网络世界!

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏