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加饭酒的功效和作用(加饭酒是什么黄酒)

加饭酒的功效和作用(加饭酒是什么黄酒)

加饭酒的功效和作用

加饭酒,顾名思义,“加饭”就是多加原料的意思,是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。酒液深黄带红,透明晶莹,有十分突出的芳香。

1、营养丰富,内含21种氨基酸,好多种蛋白质、糖类和维生素。

2、具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。

3、常饮用能使人精神旺盛,体力充沛。

4、据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。

5、有固本增元,祛除病痛的功效。

6、调味功能可去腥、增香,使菜肴更加鲜美。

加饭酒的做法

加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量,所以叫加饭酒。由于醪液浓度大,成品酒度高,所以酒质特醇,俗称“肉子厚”。它色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。

过去,因配方不同,分为单加饭和双加饭,后为迎合消费者的需求,全部生产双加饭,外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红,透明晶莹,郁香异常,味醇甘鲜,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10,深得中外饮者青睐,是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒,叫花雕酒。

加饭酒至少需要三年才能熟成,酿造出来的酒精度数在18~19度左右。

加饭酒的功效和作用(加饭酒是什么黄酒)

什么是黄酒

黄酒是用糯米、黍米等谷物为原料酿造的酒精饮料,属于酿造酒。通常地方不同,使用的原料不同,一般南方会使用糯米,而北方会使用黍米、粟及糯米为原料。

黄酒和花雕酒的区别

1、制作上的区别

黄酒制作的主要材料是稻米、黍米和黑米,经过蒸料等程序发酵而成的。而花雕酒是糯米以及麦曲等食材经过特殊的工艺酿造而成的。所以花雕酒的风味会比较奇特,而且营养也更为丰富一些,含有氨基酸以及维生素等等,对身体十分有益。

2、酒色香味的区别

黄酒的酒性比较烈,辛辣的感觉会比较重,一般用来入菜,还可以再吃螃蟹的时候饮用一点来暖胃。花雕酒的颜色是橙黄的,而且会比较清凉,颜色十分的漂亮,入口也会比较甘甜,喝后让人回味悠长。花雕酒除了可以饮用以外,还能入菜使用。花雕酒的性质比较温和,适当的饮用几乎对肠胃也没有什么刺激性。冬天饮用花雕酒的时候可以在里面加入一些生姜和适量的枸杞,既好喝又温暖身体。但是花雕酒虽好,不适宜饮用过多。

3、含糖量的区别

按照二者的含糖量来说,黄酒的含糖量会略高一些。因为二者的原材料不一样,所以含糖量会稍有区别。

黄酒和料酒的区别

1、原料不同:料酒是用30%~50%的黄酒为原料,再加入水、食盐、生姜、味精等调料以及多种香辛料做成的,是一种调味酒;黄酒是以糯米、黍米或者粟为主要原料酿制而成的。

2、用途不同:料酒只能用于烹饪时去腥提香用,主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,不能饮用;而黄酒是一种饮用酒,即可以饮用加饭酒的功效和作用,也可以在烹饪时去腥提香使用。

3、功效不同:料酒含有人体必需的8种氨基酸,可以促进食欲、改善睡眠、促进人体吸收营养物质;黄酒中含有丰富的氨基酸、多种维生素、有机酸、微量成分等营养物质,有舒筋活血、延缓衰老、促进食欲等功效。

黄酒和白酒的区别

1、功效不同:黄酒有养胃健脾的功效,能温暖胃部和身体,适合冬天饮用,如果是体质寒凉的人,可以选择饮用一些黄酒。白酒可疏风散寒,少量白酒能刺激胃液与唾液分泌,有助健胃止疼,并能促进血液循环和镇静安眠。

2、制作工艺不同:白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉原料,经过了蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等方法酿制而成。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

3、颜色不同:白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉原料,经过了蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等方法酿制而成。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

黄酒有多少度

黄酒没有经过蒸馏,度数普遍较低,酒精度一般低于20度。

加饭酒的功效和作用(加饭酒是什么黄酒)

黄酒的功效作用

1、预防感冒

在冬季,喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用,能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。

2、美容养颜

黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

3、抗衰护心

黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。

4、补充营养

黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒。

5、舒筋活血

黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

黄酒有哪些分类

1、干型黄酒

这个“干”就代表糖分少,跟红酒里面的“干红葡萄酒”是同样的意思,这类黄酒也叫做“元红酒”,发酵度程度比较完全,残糖量很低而酒精含量适中,一般干型黄酒的含糖量小于等于15克/升。干型黄酒外观上呈现橙黄色或者较深的褐色,酒液通透清亮,入口浓郁鲜醇有些会略微带苦。

2、半干型黄酒

这类黄酒也被称为“加饭酒”,半干型黄酒是在上述干型黄酒的基础上加料酿造出来的,也就是在酿造的过程中额外添加一些用作发酵的米饭,所以叫做“加饭酒”,由此它的残糖量更高一些,所以谓之“半干”,总糖含量一般在15克/升到40克/升之间。半干型黄酒酒液外观与干型类似,但是口感更加醇厚柔和、风味更强。

3、半甜型黄酒

半甜型黄酒也叫做“善酿酒”,它的工艺也有独到之处,是用已经成品的黄酒代替水来加进发酵物中,这样一来在发酵开始的阶段其实酒精度数就已经比较高了,由于天然酵母的耐受能力有限,所以酵母会被现成的酒精抑制,如此一来残糖量就更高,半甜型黄酒的糖含量可以达到40克/升到100克/升之间。这类黄酒的风味没有那么强烈,所以接受度相比较前两种来说更好一些,滋味甘甜醇厚,但是一般不太耐存放。

4、甜型黄酒

这种黄酒的做法属于“淋饭酒”,也就是将酿酒原料蒸好之后拌入酒药发酵,当糖化进行到一定程度的时候,淋入40到50度的糟烧白酒来快速抑制、延缓发酵,由此得到更高的残糖量加饭酒的功效和作用饭豆的功效与作用,甜型黄酒的总含糖量可以达到100克/升以上。一般酒液为淡黄色的比较多,兼具白酒的浓香和黄酒的醇厚甘甜。

黄酒的嘌呤含量高吗

酒中嘌呤含量很高,而黄酒中嘌呤含量最高,平均每100毫升黄酒含有15毫克嘌呤,有高尿酸患者千万不能饮用黄酒。如果人体尿酸过高,仍坚持食用嘌呤含量过高的食物会引起痛风,引起关节肿胀、疼痛,甚至造成高血压和肾脏损害。如果检测出人体尿酸偏高,应减少嘌呤摄入量,同时也要注意清淡饮食,多吃新鲜水果蔬菜促进人体新陈代谢,多喝水也有助于尿酸新陈代谢,良好的生活习惯和规律作息,有助于降低人体尿酸含量。

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黄酒怎么喝最好

1、温饮黄酒

黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精会挥发掉,且淡而无味。一般,冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉。同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。

2、冰镇黄酒

目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁,有消暑、促进食欲的功效。

3、佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

黄酒怎么煮

1、温烫法

将黄酒放在专门的盛酒器(烫酒壶、暖酒壶),放入热水中烫热。这是很方便直接的方法,也避免了加热煮的时候火候和时间的把握不准的情况。

2、煮制法

准备好温酒壶(烫酒壶、暖酒壶),然后加入黄酒,直接用火加热煮。煮的时候,可以再加入姜片、枸杞,甚至红枣等。在黄酒中加入姜丝或话梅等,会使酒液更醇美,营养效果也更好。

黄酒酿造方法

1、选料

黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;

2、浸泡

把糯米浸泡一天左右加饭酒的功效和作用,夏天半天即可;

3、蒸米

入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;

4、冷却

将蒸熟的米起锅摊开晾凉;

5、加入酒曲

在糯米内拌入酒曲;

6、发酵

将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月;

7、取酒

压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入;

8、炙烤

在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的 口感更醇香;

9、封坛饮用

自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

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黄酒保质期是多少

黄酒保质期的长短和存储的方法以及器皿密封度等有关,黄酒的保质期一般在1~3年,保存较好的有3~6年保质期。

黄酒保存方法

1、黄酒属于发酵酒,也就是说其整个生命周期都会持续发酵,对于其存放条件,就比较考究了。黄酒在温度应高于4℃,低于15℃温度下,发酵稳定,存放环境应干燥湿度合适,通风状况良好。

2、黄酒的包装容器最好用陶罐和黏土头密封。这种古老的包装有利于黄酒的陈化并改善香气。

3、黄酒不应与其他有气味的物品或酒一起存放在一起。

4、黄酒的存放不应受到频繁的震动,也不应暴露在强光下;它应该远离热源,并且不能受潮。

5、黄酒不应存放在金属器皿中。

6、黄酒的存放时间应适当,一定要根据黄酒包装上的保质期进行存放,有添加黄酒应存放时间存放时间稍长,最长3年左右,无添加的黄酒保质期较短,保存不好几个月就出现酸味。

7、贮藏后黄酒会出现沉淀,这是由酒中的蛋白质聚集引起的,这是正常现象,并不影响酒的质量。但是,如果酒浑浊且酸度很强,则表示黄酒变质了。

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