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加强葡萄酒酒葡萄做葡萄酒做法(波特红酒五大类型详解)

加强葡萄酒酒葡萄做葡萄酒做法(波特红酒五大类型详解)

波特酒是一种通过往葡萄醪中添加白兰地中止发酵而成的加强酒加强葡萄酒,颜色有红有白,其味道甜美,酒精度较高。不论是葡萄种植,还是酿造过程,都必须在葡萄牙的杜罗河谷(Douro)内的法定地区完成。

波特酒五大类型详解

波特酒

1、宝石红波特酒

宝石红波特(Ruby)是所有波特酒中最年轻的一种,酒色粉红,酒质年轻。口感简单,平易近人,富水果香。通常会混合不同年份的酒调配而成,有些酒商会将品质较佳的两至三个年份的葡萄酒混合在一起,酿成CrustingPort,是一种浓度高、常有沉淀、类似年份酒的顶级Ruby。

2、陈年波特酒

陈年波特(Tawny)酿造时是采用500公升木桶加以培养的加强葡萄酒,且培养的时间很长,约八年到十年,因为桶中的氧化程度高,故酒色淡,呈淡橘色到琥珀色。口感丰富,有多种干果香。余味长。经过十年以上培养的Tawny会有较高的品质,香气变化更丰富,有着许多干果香味,口感更加柔和细致,颜色更淡,如琥珀色,甚至有绿色反光。酒商会以十年为单位,推出10年、20年、30年甚至40年的Tawny。通常20年的比较有均衡感,30年以上的则有些浓重。

3、年份波特酒

年份波特(VintagePort)是由一个特别好的葡萄丰收年酿造的,会标明生产的年份,通常每十年才会有2到3年生产这种味道最浓、也最珍贵的波特酒。通常会挑选最佳的优质葡萄园的葡萄酿造,并在木桶中陈放2至3年就直接装瓶,装瓶前并不需要过滤,因此口感厚实、沉淀也多,饮用前要小心地倾倒,并在短期内喝完。VintagePort虽然年轻,但酒色浓黑,口感厚实,香气浓郁,有非常多单宁支撑,可说是全球最浓的葡萄酒。年份波特非常耐久,可经得起数十年的以上的储存,最佳的成熟适饮期也要十多年以上。

4、晚装瓶年份波特酒

晚装瓶年份波特酒和年份波特一样,是由一个较好年份的葡萄酿造而成,但不一定是绝佳的年份。这类波特酒通常会在木桶中培养4至6年才装瓶,不及年份波特来得浓郁,却较快达到成熟期加强葡萄酒酒葡萄做葡萄酒做法,无需等太久就可以品尝,且价格便宜非常多。

5、白波特酒

加强葡萄酒酒葡萄做葡萄酒做法(波特红酒五大类型详解)

白波特产量很少,酿法与红波特差不多,只是浸皮时间缩短或取消而已。通常也经过橡木桶熟成,除了一般甜味的白波特外,标示DryWhitePort也都含有一点甜味,酒精度也稍低一点。波特酒一般会用小的球形酒杯,并以半杯饮用。开瓶前应先将波特酒直立放置沉淀1天,以使多年储藏引起的浑浊沉淀在瓶底。红波特酒在室温时饮用,白波特酒应在地窖或地下室放凉后饮用。由于酒精含量较高,开瓶后的波特酒只能保存4周左右,波特酒也适用于调制鸡尾酒。

波特酒是哪个国家的

波特酒

波特酒是葡萄牙的国酒。波特酒是一种加强型葡萄酒,酿制方法为在传统的葡萄酒酿造方法上,通过添加白兰地来终止发酵,得出酒精浓度较高的波特酒。波特酒的酿造和种植都需要在葡萄牙的杜罗河谷内的法定地区完成。

酿造方法

波特酒

多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别,都为含片岩的土壤,只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的(这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒),而且通常都是混合好几个品种一起酿造的。顺便讲一句,人们想起葡萄牙往往都为波特酒,然而多罗河流域的红酒相当不错,丰厚、浓郁、可口,很容易让人陶醉的。

传统的酿造法是,葡萄采下来后放入一个很大矮矮的水泥的大槽里,几个人一组的去踩葡萄,而且都是赤足的去踩,据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节,这里的人们又是喜又是怕,因为这是非常辛苦的日子,白天要爬到山坡上去采葡萄,并一篮篮背下来,晚上还要踩葡萄,这是没日没夜干活的日子,不过如今已经很少有酒厂使用这种酿造法了,就是有也是为了秀给别人看的表演了,不过采收多为手工,这主要是地理位置不允许机悈化。

波特酒什么时候喝

波特酒

根据不同的个人喜好,有些人喜欢把波特酒当作餐前酒,而有些人则喜欢把它当作餐后酒:

1、在法国,大部分人喜欢在餐前喝波特酒,同时搭配着鹅肝酱来享用。

2、在葡萄牙,人们就更喜欢搭配着餐后甜品一起享用,或者在品尝了餐后甜品后再用波特酒来消食。

3、波特酒最适合冷冻后,搭配着甜品一起享用。甜品与波特酒的搭配大都遵循着两个法则:偏甜的甜品适合搭配宝石红波特酒,而像芝士(奶酪)等不那么甜的甜品则适合搭配茶色波特酒。

波特酒和其他红葡萄酒一样,包含对身体有益的维生素、矿物质、营养物质和抗氧化物,只要合理饮用对身体是有一定好处的。不过,波特酒不能多喝,一定要少量饮用,过量饮酒无益健康。

酿造波特酒的常见品种

波特酒

1、国产多瑞加(TourigaNacional)

该葡萄是葡萄牙本土的红色葡萄品种,主要种植于杜罗河(Douro)产区和杜奥(Dao)产区,目前在美国、澳大利亚、南非、西班牙和新西兰等地也有种植。18世纪开始,国产多瑞加就用来酿制波特酒。它是用来混合酿制波特酒(Port)的最佳选择,用其酿制的葡萄酒极其丰富稠密,结构繁复。在早期年份较轻的时候,它酿制的波特酒带有极其浓郁罕见的接骨木、樱桃蜜饯、黑醋栗和桑椹的香气;随着时间的推移,年份波特酒(PortVintage)和茶色波特酒(TawnyPort)会出现浓郁的考咖啡豆和可可豆的香气。

2、罗丽红(TintaRoriz)

罗丽红(TinataRoriz)是葡萄牙杜罗河的经典葡萄品种,但也是唯一没有发源于葡萄牙的非本土葡萄品种。罗丽红发源于西班牙,在西班牙称作坦普拉尼罗。罗丽红在众多顶级葡萄品种当中是相当容易变化性情不稳定的一种。罗丽红的生长势头良好,产量中等对高温和干旱有极强的耐受力。在南向缺水的片岩山坡种植生长。这样的地理位置能够保持罗丽红的生长态势,同时避免该品种产生腐烂的病症。罗丽红葡萄皮厚,酿出的葡萄酒颜色十分的深浓。酒中的酸度不是很高,酒体雄壮有力单宁十分的强势。复杂度良好,同时又具有出色的树脂类香气。

3、国产弗兰卡(TourigaFranca)

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国产弗兰卡是杜罗河种植面积最广的葡萄品种,其种植面积占该地葡萄总种植面积的1/5。该品种适应能力强,产量稳定,被视为酿制波特酒的最优质的葡萄品种之一。此外,它能赋予葡萄酒饱满的口感以及浓郁的花香。

4、红巴罗卡(TintaBarroca)

巴罗卡红(TintaBarroca)为红葡萄品种。主要种植于葡萄牙的杜罗山谷(DouroValley),在当地种植面积位居第三。该品种高产,含糖量极高,受到当地酒农的喜爱。但是,易被强烈的阳光灼伤,导致果实皱缩。巴罗卡红作为波特酒的原料品种,远没有国产多瑞加以及罗丽红出色。虽然它有一定的结构感,但是口感显粘稠,粗糙,所以常作为波特酒的调配品种。

5、卡奥红(TintaCão)

卡奥红(TintaCão)原产于葡萄牙。是生长在杜罗河(DouroRiver)沿岸的一个葡萄品种。从16世纪开始就有种植。卡奥红喜欢凉爽气候。与其他葡萄酒进行调配的时候,会为酒增加优雅度和复杂度。这种葡萄的结实率非常的低,正是因为这个特点让这个品种濒临灭绝。目前美国加州的戴维斯分校研究出一种针对这种葡萄的修剪方式,双龙干式修剪,很大程度上缓解了灭绝的窘境。

味美思

味美思(Vermouth)以干白葡萄酒为原料,将其它的芳香材料如苦艾、药草、树皮、柑橘和香辛料等放到干白葡萄酒中浸泡,或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中,再经过多次过滤和热处理,冷处理,经过半年左右的贮存,才能生产出质量优良的味美思。味美思有多种颜色,但一开始它们都是白葡萄酒。味美思有干型和甜型之分。

味美思

雪利酒

“雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样,它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomino),这种白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。

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