白酒百科
分享酒水知识功效

自酿葡萄酒的保质期一般是多长(自制葡萄酒怎样高温杀菌)

自酿葡萄酒的保质期一般是多长(自制葡萄酒怎样高温杀菌)

昨天春晚上,刘谦用一个“魔壶”,将白水变成了葡萄酒,他的技术是学不来了。但真实情况下,葡萄果实若要转变为瓶中美酒,过程中大致需要经历采摘、破碎、浸皮、压榨、发酵、熟成和装瓶等步骤,ACE把这七步叫做“葡萄酒酿造七重奏鸣曲”!但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同,具体的步骤会相应进行调整。

本次,ACE将带大家走进葡萄酒的酿造过程,让你感受到甜美葡萄是如何一步步蜕变成葡萄酒的!

采摘

大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳的采收时机,很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式较为缓慢,而且所需的劳动力较多,但可以对所采收的葡萄进行挑选自酿葡萄酒的保质期一般是多长,对葡萄果实的损坏也较少。

机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干,将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性,但胜在速度快,而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化,不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上,尽快运送至酿酒厂。

值得一提的是自酿葡萄酒的保质期一般是多长,名庄酒一般采用手工采摘,而且是熟练的采摘工人,这样采摘的葡萄质量才能得到充分的保证,生产成本自然也更高!

破碎

自酿葡萄酒的保质期一般是多长(自制葡萄酒怎样高温杀菌)

采摘过后的葡萄经过机器或人工的筛选分拣,把优质的葡萄留下,然后把葡萄的就需要进行破碎处理,一是将葡萄汁流出来,二是让葡萄汁与果皮和果籽上的单宁融合。当然,有些果梗上富含丰富的单宁,有些酒庄会留下果梗增加单宁的含量。

单宁是一种特殊的酚类,有助于软化血管,预防心脑血管病,还可以运用到美容品当中。平时我们喝红酒时会感觉到一股涩味,其实这股涩味就是来源于单宁。不仅如此,单宁还有增长葡萄酒保质期的作用,可谓是多多益善!

浸皮

这一过程主要是为了让葡萄汁和果皮、果籽等充分融合,同时上色,一般白葡萄酒用红葡萄或者黑葡萄酿造会去除果皮,或者加入果皮短暂浸润。一般浸皮温度保持在4-15℃,时间从几小时到一周不等。

这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感,尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说,更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说,冷浸渍不仅可以增强其果香,还可以加深酒液的颜色,不过在这一过程中不会提取出单宁。

压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样,现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨,以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。

发酵

这一步是最影响葡萄酒质量的一步,优质酒和劣质酒的区别也绝大部分取决于发酵!所谓发酵,就是将葡萄中的糖分充分发酵成酒精和二氧化碳,这也是为什么我们买的葡萄酒不甜的原因。而我们自己酿的酒属于提前终止发酵,所以残留了大量糖分。同理,有些甜型葡萄酒需要提前终止发酵,而达到含糖量较高的目的。

白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,一般维持在12-22℃自酿葡萄酒的保质期一般是多长没有欠条起诉期是多长,较低的发酵温度可以减缓发酵过程,有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成,发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽(Chardonnay)等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种,一般会在小橡木桶中发酵,而像长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵,以保留纯净的果味。

红葡萄酒的发酵温度较高,一般为20-32℃,较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵,红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行,而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中,酿酒师会选择使用淋皮(Pump Over)、倒罐并回混(Rack and Return)、旋转式发酵机(Rotary Fermenter)等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触,促进颜色、单宁和风味物质的提取。

所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后,还会经历苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称为MLF),即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程,但一些白葡萄酒,尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。

熟成

这一步相当于沉淀,酒中的酚类物质经过化学反应,酒变得越来越香醇,也会越来越柔和,不那么刺激。很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化,但对于许多优质葡萄酒,尤其是优质红葡萄酒来说,这一过程非常重要,它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。

自酿葡萄酒的保质期一般是多长(自制葡萄酒怎样高温杀菌)

如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气,那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月,即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒,尤其是红葡萄酒来说,很可能会进行长达数年的熟化,而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶,法国橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味,而美桶则更多的是香草和椰子风味。由于橡木桶的成本较高,所以能过橡木桶的葡萄酒的价格也会随之增高。

装瓶

待到酒液熟成时,就可以正式进行装瓶了。装瓶前,有些酿酒师会进行下胶和过滤步骤,以获得更加清澈的酒液。但有些酿酒师认为这会破坏葡萄酒的口感,所以直接进行装瓶,这也是为什么有些葡萄酒的酒液中有些许残留,这都是正常原因。

值得一提的是,有些酒庄不会直接将装瓶好的葡萄酒进行销售,而是让葡萄酒在瓶中二次沉淀。一是葡萄酒会持续熟成,还有部分沉淀,所以葡萄酒瓶会有凹槽来积存沉淀;二是葡萄酒装瓶后可能会“晕瓶”,所以需要静置一段时间后,才能让葡萄酒平静下来。

这七步是每瓶葡萄酒必须经过的七重奏鸣曲,当然勾兑酒、假酒等除外!看似简单,但任何一步都是一个大学问。气候、环境、葡萄品种、制作工艺等都能直接决定葡萄酒的品质,ACE此次只是简单介绍了葡萄酒的七重奏鸣曲,下次会分开详细讲解葡萄酒的制作工艺。

赞(0) 打赏
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!
文章名称:《自酿葡萄酒的保质期一般是多长(自制葡萄酒怎样高温杀菌)》
文章链接:https://www.jjbkw.cn/post/5183.html
转载声明:本文由酒百科(www.jjbkw.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。

觉得文章有用就打赏一下文章作者

非常感谢你的打赏,我们将继续给力更多优质内容,让我们一起创建更加美好的网络世界!

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏