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素酒和荤酒的区别是什么(葡萄酒是素食还是荤食)

素酒和荤酒的区别是什么(葡萄酒是素食还是荤食)

素食葡萄酒

现如今,越来越多的人讲究吃素食。那么葡萄酒也是素食吗?

在葡萄酒的酿造过程中,酿酒师为了酿造出符合要求的葡萄酒,可以添加少量添加剂对葡萄酒进行处理,允许加入的添加剂约70多种,包括乳制品和动物制品。那么,你喝过的葡萄酒是“荤酒”还是“素酒”呢?

“荤”类添加剂

1. 蛋清(Egg Whites)

在旧世界葡萄酒国家,蛋清经常被用于葡萄酒下胶。蛋清带有一个正电荷,容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。两者结合后会沉入桶底,方便人工进行过滤。值得注意的是,如果酿酒师使用新鲜鸡蛋的蛋清来下胶,会先将蛋清磨成粉末状,防止新鲜鸡蛋带有细菌,会对葡萄酒造成污染。

2. 酪蛋白(Casein)

酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分。它可以用来减少红葡萄酒中的单宁成分,也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质。

3. 壳聚糖(Chitosan)

壳聚糖提取自贝类产品,被广泛运用在白葡萄酒的酿造过程中。另外素酒和荤酒的区别,酿酒师常将它与水溶性二氧化硅(Kieselsol)结合使用素酒和荤酒的区别,下胶效果更佳,而且对葡萄酒品质影响很小。

4. 明胶(Gelatin)

明胶提取自动物的骨骼,是使用范围最广的一种下胶剂。它可以用在发酵前或发酵完成后,可以帮助红葡萄酒除去多余的酚类物质,还可以帮助白葡萄酒降低苦味。

5. 鱼胶(Isinglass)

鱼胶就是某些特定鱼类的鱼鳔,内含胶原蛋白,被广泛用于白葡萄酒的下胶中。通常,酿酒师在发酵完成后采用鱼胶进行下胶,不会影响葡萄酒的风味和口感。

素酒和荤酒的区别是什么(葡萄酒是素食还是荤食)

“天然”添加剂

1. 活性炭(Activated Charcoal)

活性炭提取自植物,是纯天然的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓,或者风味刺鼻时,可以用活性炭来吸附多余的颜色和气味。另外,活性炭电荷呈中性,可以自溶于酒液中,并且对葡萄酒品质没有影响。

2. 膨润土(Bentonite)

膨润土是采用火山灰炼制而成,是使用频率较高的天然澄清剂之一。在葡萄酒发酵前或者发酵后,酿酒师都可以使用膨润土来吸附酒液中的悬浮物。

3. 偏酒石酸(Metatartaric Acid)

很多植物都含有偏酒石酸。在酒庄进行倒罐之前,它可以被用来沉淀酒液中的钾晶体。

如何选取“素食”葡萄酒?

目前,全球还没有推出“素食酒”认证标志,所以人们还是难以分辨一款酒是否属于素食类。不过大家可以上网搜索这款酒的酿酒工艺素酒和荤酒的区别荤素搭配 营养均衡,或者读取酒标上的信息。

如果你想选择天然的绿色葡萄酒,可以试着寻找标有以下字样的葡萄酒。

1. 有机认证(Certified Organic)

“有机认证”指葡萄种植过程中不使用任何化学药品、杀虫剂和肥料,而且在葡萄酒酿造过程中未使用二氧化硫。

2. 生物动力法(Biodynamic)

实行生物动力法的酒庄不使用杀虫剂,具有一个可持续的葡萄园系统。

3. 鲑鱼保育计划(Salmon-Safe)

这个标志表明酒庄注重生态平衡,保护葡萄园与周围环境的和谐发展。

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