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酒海是什么东西(酒海和陶坛区别是什么)

酒海是什么东西(酒海和陶坛区别是什么)

中国酒文化源远流长,“酒海不干”是人们在酒桌上最常说的一句话。那么,何为酒海?酒海为什么不能干?

所谓酒海,实际上是古人储酒的一种大型器具,因盛酒量多,故称“海”。位于陇南市徽县的金徽酒股份有限公司(下称:金徽酒)就珍藏着50具这样的酒海,其中6具被认定为国家一级文物,最古老的3具距今已400多年,是我国沿用至今年代最久的木质酒海,被称为中国白酒历史文化“活化石”。

藏于徽县的这些酒海从何而来?缘何数百年经久耐用?近日,记者来到徽县,探寻其中的奥秘。

50具酒海从何而来?

金徽酒的前身是国营金徽酒厂,建于1951年,是我国建厂最早的白酒企业之一。储酒库是白酒企业持续发展的动力源泉,金徽酒储酒库名曰“养酒馆”,分地上三层、地下一层,共存有不同年代的各类原酒近万吨。地下一层为酒海藏酒区,顺着幽幽灯光前行,通道两侧的一个个酒海自历史深处款款走来。“这里一共有50具酒海,经国家文物部门鉴定,6具为国家一级文物,5具为国家二级文物,33具为国家三级文物酒海是什么,一般文物6具,这些‘活化石’是我们公司的镇厂之宝。”金徽酒总工程师张智良指着眼前的酒海向记者介绍说。从外观看,这些酒海形似一个个高大的长方体木柜,柜体长、宽、高多为一米有余,个别柜体长度超过两米。张智良说,这些酒海来自不同历史时期,有明朝时期的8具,清朝时期的20具,民国时期的16具,新中国成立后的6具。3具明万历八年(1580年)的酒海最为“年长”,2015年被上海大世界基尼斯总部评为“中国沿用至今年代最久的木质酒海”。明清两代的28具酒海中,容积最大者为8.5吨,制于乾隆八年,容积最小者为1.42吨,制于明朝晚期。近前观察,酒海外体多刻有不同时代的历史铭刻。其中一具明万历八年的酒海柜体上,刻有“万盛魁”字样,字体遒劲有力,显然为书家所写。柜体周围的木刻浮雕多为祥云图案,铜锁上有“五子登科”图案,加固柜体的牛皮绳采用榫卯结构。铜锁处隐约可见的层层封条痕迹,见证了这具酒海数百年间无数次的新酒入柜和原酒启封。“从这些信息分析来看,酒海在古时除了使用功能,还有一种品牌象征,体现了酒作坊的文化印记和品牌影响力。”张智良这样说。这些不同朝代、不同作坊的酒海怎么集中藏在了金徽酒?张智良说,1951年,徽县整合全县大大小小数十家酒类小作坊,成立了国营金徽酒厂,作为储酒必备容器,小作坊的酒海被金徽酒厂集中接收使用,并妥善保管至今。

酒海为何不能干?

这些酒海中还有酒吗?记者问。“肯定有,所谓‘酒海不干’,就是说这些酒海中得一直存有酒。”张智良说,“酒海不干”实质有两层意思,一是指文化含义,体现中国传统酒文化源远流长,细水长流,永不枯竭;二是指酒海的构造,木柜是酒海的壳,特殊材料糊制的内壁为其内胆。内胆因酒经年累月滋润而柔韧,一旦无酒就会干裂破损无法使用。采访中,张智良打开了一具酒海的柜盖,里面的陈酒在灯光的照射下,显得清净明亮。酒海内壁光滑细腻,像是裹了一层清亮的薄膜。酒提刚刚触及酒面,即有涟漪层层荡开,泛出悠悠青光。那么,酒海是什么材质制成的?缘何能延续使用数百年?徽县档案馆的一件珍贵档案,解开了记者的疑惑。“2017年,我们在整理档案资料的时候,偶然发现了一件明万历八年的《酿酒札记》,它不仅介绍了酒海的用途,还详细记述了酒海的制作流程,可以说是酒海的制作‘说明书’。”徽县档案馆馆长刘爱演这样说。记者看到,这份档案虽已泛黄残缺,但经技术人员抢救裱糊,字迹仍清晰可见。《酿酒札记》载明:“白酒兴起需大量之器具。祖上从唐宋起,常亦用非铜、非铁之器具存酒,曾做酒笼、酒柜,亦称酒海。何谓酒海?容之大也。胜数缸及坛……”据《酿酒札记》记述,酒海柜体用上好槐木制成,“槐木无味,耐水浸,槐亦有富贵吉祥之意也”。而其内胆是用枸皮树做成的土纸糊制而成,“纸上涂动物血入蜂蜡荞面等物粘糊之”,“动物血凝之快也,遇酒则韧也,使用时长也”。所糊层数,亦视其酒海之大小而定。该档案信息显示,书写作者是明万历八年在徽县伏家镇神泉处办“万盛魁”酒坊的李氏传人。从书写格式及书体记载形式看,应为写在土纸上的随笔札记。“这件档案的信息量非常大,通过它可以看出,早在唐宋时期,徽县的先民就开始研制‘非铜、非铁’的藏酒器具,直至明代才研制成功并规模应用。”刘爱演说,作为储酒之容器,酒海的推广使用,加快了当时白酒产业的快速发展。

酒海是什么东西(酒海和陶坛区别是什么)

酒海藏酒缘何香?

置身金徽酒的养酒馆,仿佛徜徉于不同历史时期的酒坊、酒厂。一具具酒海背后,尘封着一段段不为人知的鲜活历史酒海是什么,隐藏着无数个与酒有关的悲喜故事。

“这些酒海是徽县历史上无数巨匠心血与汗水的结晶,今天,它们是国家级文物,也是金徽酒最重要的物质精神财富。”采访中,张智良从一具酒海中舀出半提原酒,斟入一盏小酒杯,递给了记者。

因酒库气温较低,这杯酒的气味并不浓烈。小抿一口细品,冰凉、滑爽,略带醇香。待整杯酒全部咽下,顿感一股灼热自胃部向全身快速扩散。

记者了解到,现如今,金徽酒的储酒方式除了酒海藏酒之外,还采用陶坛陈放、地下窖藏、自然洞藏等多种方式。现行条件下,比酒海容量更大、使用更便捷的储酒容器很多,但这些酒海为何没有被淘汰?

“酒海中存放的酒都是原酒,从使用之时起一直取原酒、添新酒,数百年取存不曾中断,因此,里面汇集了不同历史时期的各类酒母基因,用它勾调的白酒绵柔醇和,这种特殊的‘酒海味’是任何酿酒技术所无法实现的。”张智良告诉记者,因酒海储酒量有限,其中的原酒仅作为金徽高端白酒产品的勾调元素。

酒海藏酒缘何香?采访中,金徽酒专业技术人员给出了答案:制作酒海内胆使用的蜂蜡、麻纸、棉布等物质,经不同时期酒香的滋渗,形成了一种特殊的复合香味,丰富了白酒的气味。同时,长时间储存中,白酒发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,使藏酒更加绵醇。此外,在酒海中长时间存放的酒,有一种晶莹的荧光黄,让酒体更透亮、品相更美观。

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徽酒历史深几何?

“事实上,徽县的历史就是一本充溢着浓浓酒香历史书,在每一个历史发展时期,徽酒对本地经济社会发展都起着非常重要的支撑作用。”徽县博物馆馆长曹鹏雁长期致力徽县历史文化研究,十分熟悉徽酒发展历程。

据曹鹏雁介绍,徽县位于西秦岭南麓、嘉陵江上游,是陇蜀茶马古道黄金路段,气候温润,粮食充裕,自古酿酒业发达。从徽县出土的觯、罍、酒壶等酒具判断,早在西汉时期,徽县先民就掌握了酿酒技术。到了唐宋酒海是什么西凤酒酒海原浆小酒海,徽县酿酒技术已非常成熟,酿酒业空前繁荣。

史料记载,公元1134年,金兀术率十多万金兵进犯巴蜀。抗金名将吴玠在徽县仙人关据险而守,大败金兀术。当地民众抬着美酒犒劳王师,饮酒器具不够,有将士以头盔为盏,痛饮徽酒。有军士呐喊“金盔酒”,吴玠曰:“名虽响却欠雅,何不称之金徽酒,徽者,美也。”自此,徽酒与仙人关大捷一起名留青史。

元明时期,徽县酿酒业已经规模化发展,生产方式发生了根本性变化。到了清朝,徽县已经成为闻名遐迩的酒乡,被钦定为朝廷贡酒。清末,全县的大小酒作坊已达130多家,年产白酒100多吨。徽县档案馆馆藏的3000多卷民国档案中,跟酿酒业有关的档案近四成,大多为酒税征收、漏税处罚凭证、烧锅查封等。

1951年,徽县整合大小酒作坊,成立了金徽酒厂,后易名陇南春酒厂,2002年实行企业改制。2007年,甘肃亚特投资集团接手经营金徽酒。数十年间,金徽酒几度坎坷、几经沉浮。如今,金徽酒已建成西北最大的生态白酒酿造基地,年白酒酿酒产能5万吨,成为全国知名的白酒品牌企业。2016年3月,金徽酒成功上市,2019年公司销售额16.34亿元。

历史无言,精神不朽。藏于徽县的这些酒海,见证了我国白酒产业数百年的发展历程,不但具有使用和历史研究价值,而且绵延了一种生生不息、开拓创新的工匠精神,是当之无愧的中国白酒历史文化“活标本”“活化石”。

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