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酒海是什么(酒海的作用是什么)

酒海是什么(酒海的作用是什么)

俗话说:好酒要“三分酿七分藏”。

刚蒸馏出来的白酒口感辛辣、风味不协调酒海是什么哪个牌子的酒是纯粮酒,需要经过一段时间的贮存,在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味,促进原酒品质的提高。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟,而贮存容器对于老熟后的品质起到关键性作用。

白酒传统贮(盛)酒容器酒海是什么,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓以及现代的瓶装存储等等。酒坛大家都很熟悉,酒海可能就听者很少,见过的更少,喝过老酒海存储酒的人更是凤毛麟角。事实上,酒海是一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。

1、 酒海是什么

“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”

酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器,有着近千年的历史。每个酒海可储酒5到8吨,是世界酿酒行业传统储存单体极大的容器。

与目前多数使用的陶坛、瓷坛、不锈钢灌等不同的是,酒海制作工艺极其复杂,它是古人采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料(鹿血,猪血)、石灰等作为粘合剂,糊以上百层宣纸麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成,每涂一层都需要晾干,再涂下一层,多达百层酒海是什么,所用材料全部源自天然。

一个酒海制作周期达半年之久,特殊的血料工艺使得酒海变得非常神奇!

神奇之一:酒海“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。

神奇之二:老酒海存储过的老酒酒体发亮发黄,酒液晶莹。

神奇之三:老酒海存储过的酒,本来酒的度数很高,但喝起来非常柔,酒的辛辣冲劲消失殆尽。

酒海是什么(酒海的作用是什么)

神奇之四:老酒海存储过的白酒,香气及有益微生物成分高于普通存储,酒体味道尾部带有一种特殊木香味道。

这种涂料的成分其实就是一种可塑性的蛋白胶质盐,它能和酒精发生奇妙的反应,并形成一种半渗透的薄膜。

酒海神奇之处在于“会呼吸”,酒海的“呼吸”蕴含着精妙的自然原理。当酒海盛满原浆美酒时,酒海内壁会形成一层具有防漏、除杂和醇化功能的生物凝胶膜,这层生物凝胶膜既能保证酒体不向外渗漏,又能实现酒海内部与外界的空气交换,从而达到吐故纳新,醇化美酒的效果。

2、 酒海的作用

1、老化酒体

与陶坛储存的功效一样,白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少,更加醇和。

酒海是什么(酒海的作用是什么)

酒海遇到酒百年不漏,而酒海装满水一滴不剩,这种神奇的析出水分的功能,能使存储在酒海里的酒体更加浓郁醇正。

2、赋予香味

不同于陶坛贮存,由于酒海特殊的材质,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。

酒海中的蜂蜡,给酒体带来独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸及木料给贮存的酒体带来植物的清香及木头香气息。这些酒海赋予的复合香味,丰富了白酒的香味,使之具有独特的气息,被称为“酒海味”。

3、提亮酒色

酒海还会给酒体带来特殊的颜色,其贮存的酒,颜色偏黄,这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄,而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。

通过实验研究发现,经酒海贮藏后的白酒中萜(tiē)烯类、芳香族和醇类物质含量随贮藏年份逐年增多,萜烯类为生物活性成分,而芳香族中的酚类物质同红酒中一般,对人体大有裨益。因此,越老的酒海存储的老酒越益于人体健康。

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