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六大基酒有哪些(六大基酒的产地跟材料是什么)

六大基酒有哪些(六大基酒的产地跟材料是什么)

因为鸡尾酒,才有了基酒一说,否则我们熟悉的Vodka、Tequila等六大基酒,和我们更熟悉的白酒,也只是简单的并列关系。基酒顾名思义就是你手中这杯鸡尾酒的基调,基础酒。通常去专业一点的酒吧要一杯特调,bartender会询问你要什么base的,base指的就是基酒。

六大基酒有哪些(六大基酒的产地跟材料是什么)

六大基酒有哪些

1.金酒Gin

又叫:杜松子酒

主产国家:荷兰、英国、美国

生产原料:荷兰金酒用大麦芽、稞麦、杜松子酶(所以也叫杜松子酒);英式的伦敦金会用谷物、甘蔗或糖蜜为主要原料(也有一说是直接用食用酒精),加入杜松子、胡荽、橙皮、香鸢尾根,黑醋栗树皮等。干金酒中有一种叫Sloegin,用野生李子作原料,叫黑刺李金酒,就不能叫杜松子酒了。

酿造特点:传统的荷兰金酒是谷类发酵后,蒸馏三次得到原酒,把杜松子和其它香料包在纱布中放在蒸馏瓶口再次蒸馏,把味道蒸进酒中。人们为了让杜松子的味道更好地融进去,想出很多方法,或者把杜松子压碎,或者将其浸泡在绝对中性的酒精中,一周后再拿去蒸馏。英国的做法比较简单,他们把食用的酒糟、杜松子、其他香料拿来一锅蒸,没有那么多讲究。

类别:

伦敦干金,干的意思可以简单理解成不甜、不酸,烈。伦敦干金是金酒的主流。

荷兰金,保持着400多年前的工艺和口感,甜而香料气重,一般直接加冰饮用。

普利茅斯金,也属英国,但相对于伦敦金芳香气重,比较甜,杜松子味相对淡。

美国金酒,最大的特色是需要在橡木桶中陈年,它们的混合金酒是直接用食用酒精和杜松子混混就上的(不蒸馏),专门用来调酒。

黑刺李金酒,前边提了,也属于干金,只不过没有杜松子什么事,用的是野生的李子。

常设鸡尾酒:Dry martini干马提尼、Gin tonic金汤力、Gimlet占姆雷特

2.特其拉Tequila

又叫:龙舌兰酒

主产国家:只有墨西哥,中心区域是墨西哥哈利斯科州(Jalisco)境内、瓜达拉哈拉(Guadalajara)和特皮克(Tepic)之间的特基拉镇(Tequila)。

生产原料:蓝色龙舌兰的心

酿造特点:蓝色龙舌兰要酿酒年龄需达12岁以上,然后“挖”出它的心,在60-85度左右的烘烤下,煮上50-72小时,煮好后磨碎除浆发酵(有的不除浆),然后蒸馏个两三次,掐头去尾,大约每7公斤龙舌兰心能造出1升酒,之后还要去橡木桶中成年。

类别:
Blanco或Plata白色或银龙舌兰,不需要陈年,直接装瓶或在橡木桶中放不超过30天,辛辣、直接的味道。其中也会有100%的Agave。

Joven abocado金龙舌兰,它和银龙舌兰基本是一个东西,只不过会加上焦糖与橡木淬取液,比例不得超过1%,看上去更像陈年的。

Reposado,陈年过,但不超过一年,口味比较厚重、复杂,在橡木桶中越久颜色会越深。

Añejo,正儿八经陈年过的,一年以上,没有上限,但最适合的陈年期限是四到五年。必须使用容量不超过350升的橡木桶封存,由政府官员上封条,把关严格。

常设鸡尾酒:Margarita玛格丽特、Sunrise日出、Long Island Ice Tea长岛冰茶

3.伏特加Vodka

又叫:没有别的称呼,身份比较统一

主产国家:俄罗斯和波兰,其他还有英国、美国、芬兰、法国、加拿大等

生产原料:传统的优质伏特加用纯大麦酿造,需求量加大后,开始用上了玉米、小麦、马铃薯

酿造特点:伏特加是先将原料蒸馏出95度左右的酒,然后再稀释到40-50度,这样做的效果是可以用木炭吸附酒中的杂质,去除酒中的毒素和异物,也有人把这个叫除臭过程,能将原酒中的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去(那还剩什么啊),得到非常纯净的伏特加。

类别:

俄罗斯伏特加,酒液透明,除酒香外,几乎没有其它味道,很冲很刺激,表表者有波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya)、斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。

波兰伏特加,与俄罗斯相似,区别是他们在酿造过程中,加入了植物、果实、香料,所以有更丰富的口感,表表者有兰牛(BlueRison)、维波罗瓦红牌(Wyborowa)、维波罗瓦兰牌4(Wyborowa)、朱波罗卡(Zubrowka)等。

常设鸡尾酒:Bloody mary血玛丽、Screwdriver螺丝刀、Cosmopolitian大都会

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4.朗姆酒Rum
生产原料:甘蔗

酿造特点:甘蔗压出汁,甘蔗汁原料适合酿造清香型朗姆酒,甘蔗汁真空浓缩蒸发掉水分,得到粘性甘蔗蜜糖,适合酿造浓香型朗姆酒。然后进行发酵、蒸馏、陈年。

类别:

(1)用颜色分:

银朗姆(Silver Rum),又叫白朗姆,蒸馏后的酒经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干,香味不浓。

金郎姆(Gold Rum),又叫琥珀朗姆,蒸馏后的酒存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深,略甜,香味较浓。

黑朗姆(Dark Rum),又叫红朗姆,酿造过程中会加入一定香料汁液或焦糖调色剂。深褐色或棕红色,酒味厚重。

(2)用口感分:

浓香型,甘蔗糖澄清,加酵母和产丁酸的细菌发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中陈年后勾兑成金黄色或淡棕色的朗姆。

轻香型,甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,得95%的原酒,勾兑成浅黄色到金黄色的朗姆。

常设鸡尾酒:Cuba Libre自由古巴、Mojito莫吉托、Daiquiri大吉列

5.威士忌Whisky

主产国家:五大产区苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本

生产原料:除了单一麦威士忌只用大麦麦芽酿造,其他的还会用到玉米、小麦、裸麦等其他谷物

酿造特点:麦芽威士忌用100%发芽的大麦作为原料,发酵后用壶式蒸馏器蒸馏,然后陈年;谷物威士忌的谷类发酵后产生类似啤酒的酒汁,使用连续式蒸馏器进行两到三次蒸馏,得到谷物威士忌新酒,大都提供给其他的调和式威士忌厂作为原料;调和威士忌就是用一种或多种谷物威士忌做基础,混合一种到多种麦芽威士忌调和而成的威士忌。

类别:

按酿造方式分:

麦芽威士忌,单一麦芽威士忌完全由同一家蒸馏厂所制造,并且在自家仓库里陈年超过三年以上。混合麦芽威士忌现在多被算作调和威士忌家族里,是来自不同蒸馏厂的麦芽威士忌调和而成。

谷物威士忌,口味受制造地点与环境的影响较小,所以产区的差异的意义也不明显,但谷物威士忌一般都被作调和威士忌使用,也有少数蒸馏厂直接销售单一谷物威士忌,比较少见。

调和威士忌,它的诞生是因为最初麦芽威士忌本的产量和品质都不稳定;谷物威士忌虽具价格低廉、产量大、质量稳定的特点,但味道过于单一,缺乏个性。所以口感丰富、价格低廉、产量稳定的调和威士忌很快占领了市场,考验的是酿酒师的调和水平。

按产区分:

这个我们前边讲过就不赘述了,参见苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本五大产区的祥介。(被指懒惰)

常设鸡尾酒:Old fashion、Manhattan曼哈顿、God father教父

6.白兰地Brandy

主产国家:法国、西班牙、意大利、葡萄牙等等盛产葡萄酒国家,最著名的还是法国干邑区的白兰地

生产原料:通常是葡萄,衍生原料也有苹果、樱桃、草莓等其他水果

酿造特点:简单理解就是葡萄酒蒸馏浓缩成的。一升白兰地大约需要八升葡萄酒,蒸馏出的东西接近无色,在橡木桶中陈年会形成褐色。年代越久,颜色越深。干邑白兰地必须用铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法国橡木桶中陈年2年以上。

类别:

干邑Cognac,不仅产区有限制,葡萄品种有严格规定,一般是有强耐病性、成熟期长、酸度较高的圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可伦巴尔(Colombar)、佛尔·布朗休(Folle Branehe)这几个白葡萄品种,口感柔和,具复合香味,酒体琥珀色,清亮透明,一般在43度左右。

阿尔玛涅克Armagnac,是法国白兰地酒中仅次于干邑的白兰地酒产区,香港、台湾地区习惯称“雅文邑”,用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次,蒸馏出的阿曼涅克白兰地酒象水一样清澈,阳刚气重。但是从1972年起,引进二次蒸馏法使阿曼涅克白兰地性子柔和了许多。还有要提的是它们用当地黑橡木桶陈年,酒窖也是阴冷黑暗,酿出的酒也是深暗的琥珀色,极具光泽。

法国白兰地,除干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒,不需要陈年太久,价格低廉,质量还不错。

葡萄渣白兰地,也叫玛克白兰地,marc就是残渣的意思,它是将酿制红葡萄酒时经过发酵、过滤掉的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏,得到的酒,有的需要陈年,有的直接拿来喝。

水果白兰地,就是把葡萄换成其他水果酿出的白兰地,一般会以苹果白兰地、草莓白兰地、樱桃白兰地,这样的命名方式出现。

常设鸡尾酒:Alexander亚历山大、Classic经典、Olympic奥林匹克,不过好的干邑跟好的威士忌一样,一般适合加点冰净饮。

六大基酒有哪些(六大基酒的产地跟材料是什么)

六大基酒的产地跟材料是什么

1、白兰地

白兰地较为出名的国家为法国,而说到白兰地的原产国则有两种说法:和法国。

白兰地的原料为水果(包括葡萄、樱桃、苹果等)经过发酵蒸馏酿制而成。

2、威士忌

威士忌世界闻名的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌,而威士忌的原产国为爱尔兰。

威士忌的主要原料为大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物。

3、朗姆酒

朗姆酒原产国为古巴,而现在比较有名的朗姆酒来自西班牙和英国。

朗姆酒的主要原料为蔗糖,将蔗糖制成糖蜜,然后发酵、蒸馏。

4、伏特加

伏特加原产国为俄罗斯,是一种无色、无味的饮品。

伏特加的主要原料有小麦、黑麦、大麦等。而到18世纪之后则主要采用土豆和玉米为主要原料。

5、金酒

金酒原产国为荷兰,开始又被称为荷兰的国酒。

金酒的主要原料为大麦芽和裸麦,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。

金酒色泽透明、香味突出,口感醇美爽适,可单饮。

6、龙舌兰

龙舌兰原产国为墨西哥,龙舌兰香味独特、口感浓烈。

龙舌兰主要原料就是一种叫龙舌兰的植物,这种植物又名舌掌、番麻,经过蒸煮、浓缩、发酵而成。

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