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米酒的制作方法和过程(怎么让米酒大量出酒)

米酒的制作方法和过程(怎么让米酒大量出酒)

甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已有二千多年的使用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒的主要原料是大米、糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。甜酒适宜范围很广,一年四季均可饮用。具体的制作方法:制作米酒使用的器具一定要清洁,特别是万万不得沾油,双手一定要清洁。

米酒的制作方法和过程(怎么让米酒大量出酒)

米酒的制作方法和过程

1、制作糯米酒要先准备好原材料,糯米较好选用晚季糯米,因为早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

2、从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干,慢慢的放入饭甑中,加上锅盖,蒸上几分钟后,打开用竹子插出十几个上汽孔,用猛火蒸至八分熟,起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂。

温度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水,也可以叫做淋酒水,对皮肤十分有好处,可以很好的滋润肌肤,可以收集来洗澡,建议淋饭时用干净容器承接,酿完酒后趁水还是热的,赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。

3、预先将酒曲加少许凉开水化开,然后一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用,较终以败北收场。

4、拌合的速度要快,不能让米饭太凉,在此过程中如果感觉饭太烫手,则将其分散,待稍凉后再拌。拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄,这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,用棉被或稻草包好保温,放于相对较为封闭的房间,门窗关好,包装物视当时气温而定,冬天应包裹严实,夏天不另外加温,春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

6、24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。

注意:在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是较重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。放置24~48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。

另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象,原因为:1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后,开盖看看,如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,这时已可以食用了,但是,这时味道可能不是很好,淡淡的,再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。欣赏一下刚做好的酒,出酒了。

注:如果做好的米酒一时吃不完,可放在微波炉内加热几分钟,杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

米酒的制作方法和过程(怎么让米酒大量出酒)

怎么让米酒大量出酒

今天向大家推荐一种老少皆宜的美食,它就是米酒。米酒又叫酒酿,甜酒,有些地方也叫醪糟,旧时叫“醴”,是以糯米为原料发酵而成,是汉族传统的饮品。虽然是酒,但它的度数非常低,酒精含量也只有1~2%,口味清甜,上到九十九下到刚会走都可以饮用。

和白酒不同,米酒的营养价值很高,它含有人体必需的十几种氨基酸,有8种是人体无法合成的。等量情况下,米酒的赖氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好几倍,有“液体蛋糕”的美誉。

同时,经过发酵后,糯米的营养物质更容易被吸收,有滋养补虚、补气养血的作用。

米酒的香甜气味可以促食欲助消化,冬天经常饮用可以促进血液循环,就不会感觉到寒冷了,而且还有美白润肤的作用。很多人也喜欢喝米酒,但平时都是从外面买的,其实可以自己做,零添加更健康。

米酒的吃法很多,冬天喝一碗热乎乎的米酒,身体很快就会暖和起来,或是用来煮鸡蛋、汤圆,都非常更好吃。

制作米酒很难吧?其实一点也不难,自己做的很新鲜,做一次够喝一周,随吃随取很方便。

米酒是经过发酵制成的,冬天的低温发酵非常慢,出酒量也比较低,下面和大家分享一个妙招,能快速制作出香甜醇厚的米酒,出酒量也很多,没做过也能零失败。

米酒的制作方法和过程(怎么让米酒大量出酒)

家庭米酒制作方法

准备糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。

1、糯米用清水冲洗2遍,不要搓洗,也不要洗太多遍,不然糯米会流失大量的营养物质,这样米酒就不香,营养价值也降低了。

2、洗干净的糯米,加入适量的清水,一定要没过,浸泡12个小时,捞出沥干水分。蒸锅加水烧开,把糯米倒在干净的纱布上,放进蒸锅里蒸半个小时,把糯米蒸熟。

3、准备一个干净的容器,比如汤锅,一定要带盖子,提前洗干净,杀菌消毒。把糯米倒进容器里,用筷子打散,晾一会儿。

4、把甜酒曲用纸包起来,用擀面杖擀成粉末,这样更好加入到糯米中,发酵效率更高。

5、糯米晾至不烫手后,分多次倒入1000克凉开水,边倒边搅拌,让糯米和水混合均匀,然后甜酒曲粉也慢慢倒进来,也用筷子搅拌均匀,最后在正中间用手指戳出一个小洞,就能看出酒的多少。

6、把汤锅的盖子盖上,发酵最适合的温度是30℃,可以把汤锅放在暖气片旁边,或是放在热炕上,外面包一层厚被子,发酵36个小时,米酒就做好了,已经出了很多酒。

7、加入适量的凉开水或是纯净水,搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存,尽快食用。

【技巧总结】

1、糯米要蒸熟后才能做米酒,蒸之前要提前浸泡一晚上,不然就需要很长时间才能蒸熟。

2、做米酒要加水,出酒量才高,加水量和糯米是1:1。

3、糯米必须放凉后才能加入酒曲,不然酒曲里的发酵微生物会被烫死,失去活性,导致发酵失败。

4、发酵时要放在温暖的环境中,发酵好后要及时加入凉开水,目的是停止发酵。米酒发酵时间过长会发酸,影响口感。

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