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烧酒是怎么酿造的(烧酒和酿酒有什么区别)

烧酒是怎么酿造的(烧酒和酿酒有什么区别)

烧酒是怎么酿造的

烧酒,又称白酒,即以蒸馏法制成的酒,在中国普及度极高,作坊遍及各地,号为“土酒”。然而,从史料看,烧酒很可能是舶来品。

元末明初著名学者叶子奇在《草木子》中说:“法酒,用器烧酒之精液取之,名曰哈剌基。酒极烈,其清如水,盖酒露也……此皆元朝之法酒,古无有也。”

明代李时珍在《本草纲目》中亦称:“烧酒非古法也,自元时始创其法。”

“哈剌基”,即阿拉伯语araq的对音,可证烧酒术非国人故技,而是自中亚传入。叶子奇、李时珍二人距元代不远,所说当有依据。从考古发现看,国内目前已知的最早大型烧酒作坊遗址是江西省南昌市进贤县的李渡遗址,亦始建于元代。

在相当时期,“烧酒来自中亚,元代才传入中国”成为共识。

但,此说却解答不了三大疑惑:首先,在世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国烧酒)中,为何中国烧酒制作工艺最复杂?其二,中国烧酒采用固体酿造法,为何中亚地区却无相关技术?其三,蒸馏法并不复杂,古人煮盐、炼金时都会用到,何必自外传入?

看来,烧酒的身世仍是一个有待揭开的谜。

烧酒是怎么酿造的(烧酒和酿酒有什么区别)

1、制作酒饭,在家中自酿白酒,第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲,把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲,最好是黄酒曲或者安琪酒曲,它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵,再放入酒曲以后就可以开始发酵,多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰,这时将酒饭倒入到发酵罐中,加入适量的矿泉水,按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以,放好以后把罐口密封,然后放在温暖的环境中发酵,大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷,可以在发酵罐的外层,盖上两层棉被,这样能让里面的材料发酵更快更均匀。

4、蒸馏,把发酵好的原料过滤压榨,然后放入到专门的微型蒸馏器中,进行蒸馏,加热,设备是电磁炉,蒸馏时可以先用大火烧开,沸腾以后再用中火,过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏,等酒完全冷却以后,就是自制的白酒,把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

烧酒是怎么酿造的(烧酒和酿酒有什么区别)

烧酒和酿酒有什么区别

说起烧酒有朋友很快就会联想到韩国,对的烧酒就是韩国酒,经常看韩剧的朋友会发现韩国人喝的酒就是烧酒。这里说的烧酒不是我们国家黄酒酿造后酒糟再蒸馏的糟烧酒,而且韩国的烧酒。慢慢的烧酒也进入我国的酒类市场,在超市商场烧酒的身影也随处可见了。

在色泽方面与白酒没有区别烧酒也是无色透明的酒,但它们在其他方面的差异却很大。

酒度方面的差异,烧酒的度数低,一般只有20°左右,而白酒的度数就会比较高,而且度数还挺多常见的有38,42,52,53这几个度数。

香味不同,的白酒酒曲,各地气候不一样,发酵容器不一样酒的香味也不同,有酱香,浓香,清香,米香等。烧酒的没有那么浓烈。

烧酒入口比较柔,刺激性小,清新爽口,但后劲比较大;而白酒度数高,刺激,微微辛辣,喝起来口感丰富醇厚。

白酒在基本是男士在喝,女性很少喝白酒,白酒烈,度数高,入口刺激喝了还容易醉,所以对于女性来说太刺激。而在韩国男女老少都喝的烧酒,适宜人群比较广。

各个地方不一样,对酒的酿造,理解不同,饮食文化不同,对酒的需求也就不一样,烧酒度数比较低,如果在我们白酒到这个度数容易浑浊,有絮状沉淀物,会被认为是劣质的白酒,不接受这样的酒。

我们国家的白酒酿造是比较独特的,度数也不会低,我们讲究的时陈年白酒,时间越久越好,酒精度数低了放不久。

看着韩国人喝酒的表情很烈的样子,其实他的度数也不高,可以一杯干,而白酒度数高,可不敢这么喝。

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