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贵州茅台酒的酿造原料有哪些(茅台原料是哪五种粮食)

贵州茅台酒的酿造原料有哪些(茅台原料是哪五种粮食)

贵州茅台酒的酿造原料有哪些

茅台酒是世界三大著名蒸馏酒之一,被称为国酒,在国内外都很有名气,产地是中国贵州茅台镇。利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心制而成.

酿造时候未添加任何香气、香味物质,从生产、贮存到出厂要历经五年以上。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点,故出名.

那么茅台酒的原料是什么呢?

茅台酒的原料:糯高粱,小麦和水

但是这三样原料都是有讲究的,都是采用当地的优质糯高粱,再用小麦制成高温曲,

加上当地赤水河的水,小麦用曲量多于原料,发酵期长,进行多次发酵,多次取酒等独特工艺进行酿造.这也是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

那我们就来说说当地的红缨子高粱,为什么要采用它来酿造茅台酒

其所用的高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与其他地区高粱不同的是,红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤.

茅台酒采用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的特点,通过发酵工艺在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛等能茅台酒散发酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质.

这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是能让茅台酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

贵州茅台酒的酿造原料有哪些(茅台原料是哪五种粮食)

茅台酒系以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等特工艺,这是茅台酒风格特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。

特有的红缨子高粱

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

香型:酱香型

口感:酱香逸、入口酥绵、入喉细腻、酒体醇厚、酒花饱满、色泽微黄、清澈透明、空杯留香、回味悠长、具有饮后不上火、不口干、散发快的特点,回味甘甜,如诗如仙,如痴如醉,使人欲罢诱饮、高歌余兴未尽,恍如人间仙境之美妙。

贵州茅台酒的酿造原料有哪些(茅台原料是哪五种粮食)

茅台原料是哪五种粮食

众所周知,茅台酒酿造的原料是以贵州当地的糯高粱、有机小麦和赤水河的水为主,采用独特的传统酿造工艺精心酿制而成的。而糯高粱是酿造茅台酒的主要原料,小麦则是大曲原料,两者比例为1:1。

一般情况下,每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤的粮食 ,这就是茅台酒的独特之处,也给它的高质量奠定了基础。

相信大家对糯高粱和赤水河都已经不陌生了,那我们今天就来说说制曲的原料小麦吧.

酿造茅台酒采用的小麦也是优质冬小麦,制曲小麦的要求必须是颗粒坚实,饱满均匀,皮薄呈金色无霉变.自身所带的菌以及环境微生物在发酵的时候同时作用,因此形成部分茅台酒制酒生产的香味以及产酒功能菌和茅台酒香气和香味的前驱物质.

但是大家要注意的是,用于制曲的小麦并不是完全来自茅台镇当地的。据茅台集团表示,茅台酒制曲工艺传统而独特,要求小麦颗粒饱满、坚实、淀粉含量高,对品种及产地没有特殊要求。只要是达到以上要求的小麦都是可以酿造的.

小麦其实也是酿造茅台酒的关键之一的原料,如果缺少一个都是不能够酿造茅台酒的,所以小麦在酿造茅台酒也是起到一个很重要的作用.

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