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酒花怎么辨别好坏(酒花是朵什么花)

酒花怎么辨别好坏(酒花是朵什么花)

酒花是朵什么花?

一. 酒花为什么会产生

一定浓度的酒精和水的混合物 ,在一定的压力和温度下,具有一定的表面张力。倒酒时将酒线高高拉起后,酒线落入酒杯撞击液面产生的泡沫。这便是人们常说的酒花。

看酒花不建议用大的容器,口径3到4厘米最好酒花怎么辨别好坏,不要超过4厘米。把酒瓶往上拉起来,慢慢地倒酒花怎么辨别好坏,酒丝很细,落在杯子中间,杯子里面自然就会有花了。拿着酒瓶对着酒杯的侧壁慢慢倒是永远也倒不出花来的,那不是酒的问题,而是拉酒花的方法不对。

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二. 怎样从酒花看出酒的好坏与酒花有关的因素

1)酒龄

酒的度数相同,如果酒的酒龄越短,打起酒花后,面花越大,坐花时间短,散花 很快,酒花不均匀。而酒龄越长的酒,酒花细小均匀,有堆花,坐花时间长。

2)温度

酒花在夏季会更大,冬季会变小;坐花在夏季时间短,在冬季时间长。还有挂杯在冬季较厚,夏季较薄。

温度高,面花大,酒花不均匀,坐花时间短。温度低,面花细小均匀,有堆花,坐花时间长,里花持久。

3)酿造工艺

酒精酒的酒花,面花很大,不均匀,坐花时间短,散花快。

粮食酒的酒花,坐花时间长,酒花均匀细小。

4)微量成分

酒中含有己酸,戊酸,庚酸,亚油酸乙酯等物质,这些物质对酒花大小,厚薄,坐花时间长短等都是有影响的。

酱香型白酒,浓香型白酒,兼香型白酒等等,这些香型的白酒所含微量物质较多,酒花会更多,更好看。

5)度数

酒精度在52到53度酒和水的结合最好,成为网状,故口感各方面优于其他度数。故而这个度数的酒花也是最丰富持久的。

酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。

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三. 酒花的用途

存放多年的老酒,不管是何种香型,酒液都会发生一些变化,不管是挂杯程度还是酒花持续时间,都与新酒不同。即使因为度数较高的关系,酒花很大,但醇厚的酒体还是会让酒花保持更长的时间。

这不是因为白酒的度数降低了,而是因为白酒的缓慢酯化提高了它的粘稠度,让酒花更稳定了。

一听

好酒是有生命的,酒花好比人的脉搏,体征极佳为53度。

好酒的雨点有共同的特征——黏、密、细、碎、小、长,听着像密密麻麻的小雨。越是好酒,泡沫声越绵细。

不好的酒你摇一摇,打开盖子放在耳朵边,听到的是雷阵雨,声音大而稀疏。

它用的粮食也一定不是纯高梁,肯定没有掺入1.2倍的大曲糖化发酵,更重要的是它肯定没有窖藏太长时间,所以酒体不稠润。

总结一下:

如果摇晃酒瓶贴耳能听到“啪啪啪”的爆破声,并且持续时间长达15秒乃至60秒,表明白酒的保存状况良好。

如果只能听到“呲呲呲”的微弱声音,则表示这瓶酒已达不到53度完好的保存状态了。

二看

如今老酒收藏盛行,按照酒花来判断度数的高低以及真假的方法,也出现了一些变化。

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其中最常见的就是“看花量度”。

1.大清花

酒花大如黄豆,整齐一致酒花怎么辨别好坏如何辨别密目网好坏,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%。

2.小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%。

3.云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4.二花又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

总结起来就是:

酒花越大,消散越快——酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。

在排除添加剂的情况下,酒的品质越好,酒花细,大小一致且颗粒饱满,堆花时间长。

4.酒花如何作假酒花好的,一定是好酒?

目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。

1)起泡剂

很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏,所以他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多,持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒,最喜欢在酒里加起泡剂。

2)增稠剂/塑化剂

酒花的数量和大小与酒的粘稠度有很大的关系,于是有很多商家添加增稠剂来增加白酒的浓度和粘稠度,以此人工做成“优质酒花”。

3)碳酸饮料

苏打水,雪碧等碳酸饮料含有二氧化碳,溶解在水中的二氧化碳由于溶解度降低而从液体里放出产生气泡。添加碳酸饮料也能够增加酒花的数量。

喝白酒就是在细腻地雕刻时光,品味岁月。为了能够好好喝酒,喝到好酒,我们应该学习更多关于白酒的知识,才不会上当受骗。

所以我们在购买白酒的时候,还要从多方面去考量酒的品质。

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