酒花怎么辨别好坏（白酒的酒花是什么）

酒花怎么辨别好坏（白酒的酒花是什么）

喝酒的行家就会知道，当晃动酒瓶的时候，会看到酒泛起泡沫，也就是人们俗称的“酒花”。《调鼎集》书中有这么一段话是总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”这段话的意思就是，如果酒花细并且高，那就是这个酒比较好，自然价格也是比较高的。

其实酒的品质的好坏，并不能完全靠酒花来判断，准确的说，看酒花只能大概的判断酒精度的高低。在我国白酒的传统酿造工艺里，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的绝活。简单来说，因为酒精的浓度不同，所以摇动酒瓶形成的酒花大小、留的时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

1、小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失的速度慢，酒度约在58°-63°。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒是酒尾。酒尾经过二次蒸馏之后，再次提取出高度酒，如此循环。

2、大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明酒花怎么辨别好坏，消失的很快，这种程度的酒花酒精含量在65°-80°。

3、如果出现酒花如小米粒到高粱米粒大小酒花怎么辨别好坏如何辨别玫瑰果油好坏，酒花持续在15秒左右，那么酒精度数大约在53°-55°，这是优质酱香酒的酒精度。

4、二花又称小花，形似云花，大小不一致，大的差不多大米那么大，小的跟小米差不多，存留时间与云花相似，酒度在15-40%之间。

5、云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟酒花怎么辨别好坏，酒度在40~50%之间。

6、油花酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。

简单总结一下，就是：酒花越大，消散的越快，酒精度数越高；酒花越小，消散的越慢，酒精度数越低。但是不同白酒不同的香型、以及不同的生产工艺，白酒的酒花也不一样的。

针对这种特质，市面上还出现了酒花剂和增稠剂。因此，现在酒花也不能完全作为判断酒的度数和酒的品质的唯一标准。

所以说，酒花可以作为辨别白酒的一个参考，但不是标准，也不是评判白酒品质好坏的标准。真的想辨别一个酒的好坏，还是要靠品酒，除了测定其物理化学的指标以外，还要进行感官鉴定等。