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酒花怎么辨别好坏(酒花有哪些种类)

酒花怎么辨别好坏(酒花有哪些种类)

下面阿文就来和大家聊聊酒花的重要性,如何通过酒花来判断酒的好坏?

一、酒花有哪些种类?

酒花实际上是由于酒精和水的表面张力不同,受到压力的情况下,表面会形成一层或多层泡沫。例如你摇晃酒瓶,或者将酒从高处倒入容器里,便会出现这个情况。酒精浓度越高,酒花就越大,但是由于表面张力过大,所以导致酒花消失得很快。酒花越细小的话,消失得越慢,大家给酒花的形状情况分别给予了不同的称谓,一共有5种酒花,按照酒花大小来区分。

1、大清花:酒花如黄豆般大小,大小均匀,消失得很快,酒精浓度在60-70度。

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2、小清花:酒花如绿豆般大小、消失速度比大清花慢一点,酒精浓度在50-60度。

3、云花:酒花如米粒般大小、多层重叠,存留时间比较久,约2分钟,酒精浓度在40-50度。

4、小花:米粒般大小,只是大小不一酒花怎么辨别好坏,大的话如大米,小的话如小米,存留时间与云花相近酒花怎么辨别好坏,酒度在15-40度之间。

5、油花:顾名思义,酒花像油倒出来的泡沫一样细而密,是由高级脂肪酸形成的油珠酒花怎么辨别好坏如何辨别车膜好坏,酒精浓度在4-5度。

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二、如何通过酒花判断酒的品质?

酒花是我们对酒体的首轮印象,倒酒或者晃动酒瓶时,酒液泛起的泡沫就是酒花,而且白酒呈现的色泽是清澈透明的,而且没有沉淀的状态。若是按照常规,摇晃后,并倒过来看,如果酒花密集,且均匀分布,上翻的密度间隙很明显,且酒花消失慢,酒液清亮透明,那就是优质酒。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均,且消失很快,则可能是假酒。

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三、酒精度和酒花的关系?

53°的酒花和43°的酒花可不一样。通常有经验的酒友品酒第一件事不是闻而是用手心按住杯口,轻轻摇一摇,仔细观察杯中酒花,对酒度有个出不判断,这是酿酒老师傅总结的规律:60°以上的酒,酒花大,消失得比较快;52°-56°之间的酒,酒花比较丰富,持久不散;40°左右的酒,酒花稍细。持续时间稍微比50°左右的酒稍微短一些;30°左右的酒,酒花特别细,持续时间特别短。

总之,判断老酒酒质好坏,酒花浓郁持久并不是绝对的。要结合工艺与香型,但好酒必定酒花颗粒大均匀饱满,晶莹剔透,持续有10秒以上最佳。

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