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荷花白酒怎么样(荷花53度酱香型白酒多少钱)

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有酒桌的地方,一定有白酒;喝白酒的人,十有八九偏爱酱香型。

酱香型白酒,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,酒精53度对人的刺激小,饮后不上头、不辣喉、不烧心。

新入门的小白、叱咤酒桌的老酒客,几乎都会选酱香型白酒。

上图为李兴发正在闻香,通过气味鉴定香型

1965年之前,中国白酒没有香型之分,酱香酒的由来,要从被业界尊称“酱香之父”的李兴发说起。

李兴发生于1930年的遵义怀仁,12岁就在荣和烧坊(茅台前身)当烧酒工,辗转于各个生产环节,下窖池背糟、到赤水河边挑水、传火蒸馏酒……

1951年,茅台酒厂成立,李兴发进入酒厂当工人,师从中国白酒一代宗师郑义兴,他悟性高,很快学会茅台酿造中一道道复杂的工艺,并于1955年担任副厂长。

上图为李兴发在勾兑、调酒

勾兑,是茅台的关键工艺,就像烹饪一样,只有把食材、调味料合理搭配,才能做出佳肴。但那时勾兑并无定法,大坛酒兑小坛酒、老酒兑新酒……好坏全凭酒师的经验和感觉,无法保证茅台的质量稳定。

50年代,中央组织茅台科研活动,李兴发担任组长,一头扎进了勾兑技术中,他废寝忘食地把不同酒按轮次、年份、味道进行区分鉴别,然后勾兑,每天都要品尝五、六十坛酒,有时甚至多达百余坛。

李兴发的笔记

经过13年的呕心沥血、200多个勾兑酒样,他确定了茅台酒3种比较典型的香型:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

接着,科研小组把这3种香型再按不同比例,做了上千次勾兑实验,终于摸索出了科学规律。如此勾兑出的茅台酒,质量稳定,其中尤以酱香风味最突出,于是茅台就被划分为酱香型白酒。

据李兴发的徒弟徐强回忆说:“他每天就把生产出来的酒,坐起慢慢研究品尝,为啥子有一种叫酱香呢?空杯香就是一个酱油味,他就取个酱香”。也正是因为这一发现,李兴发成为继郑义兴之后、茅台酒历史上的又一位宗师。

荣宝斋文化艺术衍生酒,现一条生活馆有售▼

1989年茅台领导班子合影,二排左起第二个是李兴发

1965年,四川泸州召开全国第一届白酒技术协作会,时任茅台酒厂技术员的季克良,宣读了李兴发科研小组研究成果《我们是如何勾酒的》,引起了各界反响和重视。

李兴发的这一发现被专家称为“酿酒史上破天荒的创举”,为白酒香型的鉴别提供了规范、科学的标准。

1979年第三届全国评酒,首次按照香型对白酒进行分类,于是就有了我们现在常听到的:酱香、浓香、清香、米香、凤香……

图右是李明英

李兴发膝下儿女一共十一位,嫡传他酿酒技艺的只有他的九女儿——李明英。

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受家庭氛围熏陶,她15岁就进了茅台酒厂的附属酒厂上班,主要工作的就是勾兑,每次勾好的酒样都要带回去,请父亲给予指导,学习品评和酱香酒的勾兑技术。

在父亲手把手的指导下,她掌握了茅台酒正宗酿造技艺,后来经严格考试考入茅台酒厂,成为了资深勾兑师。

2008年,为了纪念过世的父亲,李明英创办了“李兴发酒厂”。

基于父亲对酱香型白酒创新与发展的毕生心志,李明英谨记“五年是基酒,还须兑老酒,若还心不正,久也不是酒”的家训,循“酱香之父”酿造之道。

今天推荐的这款酱香型白酒,就来自李兴发酒厂,李明英嫡传出品,

饮酒者,乃学问之事,非饮食之事也。文人墨客爱酒,字蕴酒香。

无数诗人在推杯换盏的狂欢里留下千古绝唱:“明月几时有,把酒问青天”、“举杯邀明月,对影成三人”、“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”……

喝酒是件风雅之事,美酒更要配好瓶,但平日见到的酒瓶造型相似、千篇一律。

百年老牌荣宝斋,将深入人心的酒文化,与中国传统文化艺术相结合,以齐白石的惊世之作为载体,复刻到瓶身上,古韵配色,像收藏品般精致美观。

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荣宝斋,前身“松竹斋”,始建于清康熙十一年(1672年),已有300多年历史,取“以文会友,荣名为宝”雅意得名,他们的“木版水印”、“装裱修复”传统技艺,先后被列为国家级非物质文化遗产。

荣宝斋也被称为“民间故宫”,是“书画珍宝荟萃之地,名家巨匠聚首谈艺之所”。这里文房珍宝收藏颇丰:有明代的程君房的百子图墨,清代金漆五彩毫宫笔、宫廷用纸、水晶印泥盒等。

往来皆是文坛巨擘,馆藏古今名家书画。数不清的艺术家从这里扬名立万,比如大家耳熟能详的齐白石、张大千、徐悲鸿……

在浩如烟海的馆藏精品中,甄选齐白石先生的《荷花鸳鸯图》、《九秋风物图》作为设计灵感,为这款酱香型白酒,打造了2款瓶身。

画,笔墨精妙;酒,醇和协调,观画怡情,微醺自得。每瓶酒都是一幅画卷,融合荣宝斋馆藏名家书画与酱香酒之美,倾力雕刻每一处细节,杯盏间尽显诗意。

《九秋风物图》是齐白石老人在84岁时所作的长卷,将秋天的桂蕊飘香、菊黄枫丹、工细草虫花间追逐等囊括在画面之中,怡人秋色尽收眼底。

九只草虫,生意盎然,有长长久久之意;桂蕊飘香,象征吉祥富贵;菊黄盎然,象征安康长寿;雁来红,象征成就红火、长盛之境。

适合作为商务宴请、送礼等。

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白石仙翁添美意,头顶红莲照酒卮。偕伴醉荷盖鸳鸯,情至恩爱醉意浓。

《荷花鸳鸯图》是齐白石衰年变法后期93岁时创作,是“红花墨叶”构图的作品典范,画风成熟、画面醇厚。“鸳鸯戏荷,和和美美”,鸳鸯自古为爱情忠贞的象征。花团锦簇的荷花,荷荫下鸳鸯结伴而游,营造出“只羡鸳鸯不羡仙”的浪漫意境。

相传,齐白石曾将这幅画作赠予爱徒,为新婚家人之喜锦上添花、送上祝福。这瓶荷花鸳鸯酒外观以红色为主色,加上荷花、鸳鸯的美好意象,喜庆、浪漫。

特别适合婚礼宴请。

乳玻瓶材质,可使酒体中的酸类、酯类物质保持稳定,有利于酒体长期的收藏,同时更好地展现名家画作的美感。

倒入杯中,酒花密集

“酒是陈的香,三分酿七分藏”。

酱香酒的口感与风味,会随着时间变得愈加浓郁、醇厚,在没开盖的情况下,储存得越久越好,值得收藏。

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好山好水出好酒,茅台镇冬暖夏热,湿润少风,日照充足,炎热季节多达大半年之久,冬季无霜期长,温差小,适宜微生物生长。

境内流过的赤水河,是长江上游的一级支流,集灵泉于一身,汇秀水而东下,被誉为“美酒河”。水中蕴含多种矿物质和微量元素,滋养了河谷两岸的红缨子高粱,还是茅台酒的上好原料。

古往今来,赤水河有一个奇特现象,每年端午至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色;重阳节至次年端午节间,河水则清澈透明。

当地种植的红缨子高粱,颗粒坚实饱满,耐翻、耐蒸煮,可充分发酵。它的支链淀粉含量高达88%以上,并含有2~2.5%的单宁,都是酿酱香型白酒的优质成分。

支链淀粉能使酒体醇厚,入口带点绵柔,咽下的时候像丝绸一样顺滑;单宁对于酱香型白酒的陈年能力具有很大作用。

上世纪六七十年代,茅台酒异地生产被列为“六五”重点项目,国家专门组织把茅台工艺、窖泥、工人等带到外地,做出来的酒却达不到茅台镇原产的风味。

一方水土酿一方酒,茅台镇的环境得天独厚、且不可复制,可以说“离了茅台镇,再无茅台酒”。为保证纯正风味,李明英把酒厂建在茅台镇7.5公里范围内的核心产区。

以红缨子高粱、赤水河之水为原料,遵循传统的“12987”工艺:从端午踩曲到重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,共需要1年的时间。

高温制曲、40天发酵

端午时节,车间温度高达40℃以上,利于微生物生长。小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,放进曲仓,然后人工踩曲,使其发酵。

酒曲发酵要持续约40天,然后再经过3~6个月的贮藏才能使用。

2次投料

待到重阳节气温下降,赤水河河水变得清澈、红缨子高粱成熟,正是投料的时机。

第一次投料被称为“下沙”,到12月份,再进行第二次投料荷花白酒,被称为“糙沙”。

图片来自网络

9次蒸煮

投料后开始蒸煮,每隔1个月进行一次蒸煮,在一个生产周期内反复蒸煮9次。

8次发酵

除了第9次蒸煮,前8次蒸煮后,都要加曲进行发酵。

7次取酒

在第2次的蒸煮发酵后,开始第1轮取酒,到第8次发酵结束荷花白酒,共7轮取酒。

这7个轮次酒之间,有着不同的风味特征:

1、2轮,有生粮味,有酱味,带些许酸涩;

3、4轮,品质相对最好,酱香丰富醇和,还有谷物的味道;

5、6、7轮荷花白酒荷花荷花种子秋天种会死吗,酱香浓郁,带有不同程度的焦糊味。

蒸馏好的基酒,还要装入陶坛陈化3年以上,才能拿来调配。

不同酒龄、香型、轮次的基酒按比例勾兑,混合好后再陈化1年,使酒体和谐醇香、绵软柔和,最后化验、检测,才能装瓶送到你手中。

经吴天祥、黄平、彭茵等国内知名品酒师、调酒师评鉴,给予了高度评价。

颜色微黄透明,酱香突出,优雅舒适。酒体协调、干净,口感醇厚、绵柔、丰满。陈味较好,后味较长,空杯留香持久,大曲酱香风格典型。

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