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酱香型白酒酿造工艺(怎样酿制酱香型白酒)

酱香型白酒酿造工艺(怎样酿制酱香型白酒)

众所周知,中国白酒文化不仅历史源远流长而且丰富多彩,仅仅根据香型来分类,就可以多达10多种,这在全世界任何国家都是不存在的,由此也可以看得到中国白酒文化真的是博大精深。

在众多香型白酒中,如果论市场占有率,浓香型白酒和酱香型白酒可以说是当之无愧的老大哥和老二哥,尤其是近年来酱香酒市场不断升温,对浓香型白酒老大的位置有一定的冲击,浓香与酱香之争也由此拉开了序幕。

酱香型白酒酿造工艺(怎样酿制酱香型白酒)

酱香型白酒与浓香型白酒有什么区别?

关于酱香型白酒和浓香型白酒最火的话题,就是二者的区别了,今天小编就带大家了解一下这两种香型白酒的特色与差异。

首先要说的是,浓香型白酒和酱香型白酒是两种各有特色的白酒,我们不能根据个人风格品味喜好来说这两种香型的白酒哪一种更好,二者的原料、曲料、发酵、酿制工艺、口感都不同,下面我们就这几方面逐一了解。

1、原料

酱香酒:酱香酒是以红樱子糯高粱为原料酿制的白酒。

浓香酒:以高粱为主原料,小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。

2、曲料不同

酱香酒:以小麦为曲,经过高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度在60到65℃之间,期间需要经过两轮翻曲。

酱香型白酒酿造工艺(怎样酿制酱香型白酒)

浓香酒:以小麦为主要曲料,然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间,且需要不断翻。

3、发酵不同

酱香酒:需要8轮发酵,且每次发酵时间在1个月左右。

浓香酒:单轮发酵,发酵时间为1到3个月。

4、酿制工艺不同

酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺,我们以最正宗的坤沙工艺来说,这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙,单次酿制周期在1年左右,2次投料酱香型白酒酿造工艺,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是我们常说的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兑调味,再窖藏一年,检验合格后方可出厂。

浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿制,窖池和老糟对酒的品质有着决定性的作用,窖池越老品质越好,经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。

在这里要格外说一下,浓香型白酒的酿制工艺要点非常多,我们主要是区分酱香酒和浓香酒的工艺不同,因此对浓香酒的工艺没有细说,其实正宗浓香酒的工艺复杂程度丝毫不逊于酱香酒,大家千万不要认为浓香型白酒酿制特别简单。

5、色、香、味不同

酱香酒:正宗的酱香酒清澈透明、酒体略带微黄,没有沉淀物没有悬浮物酱香型白酒酿造工艺兼香型白酒酿造工艺,挂杯明显,多种香味儿协调,酱香味儿突出,入口绵柔,优雅细腻,回味悠长,空杯留香久。

浓香酒:芳香浓郁,香味协调,绵柔甘冽,绵甜爽净,尾净余长,酒体丰满,窖香浓郁。

在这里我们说一下酱香酒和浓香酒都有的一种酿制工艺,那就是翻沙酒。

翻沙酒,指的是采用翻沙工艺酿制的白酒,一般只有酱香酒和浓香酒会使用这种工艺。

酱香酒的翻沙工艺是指用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入新的碎高粱、新曲药酿制的白酒,而浓香酒的翻沙工艺是指酿造白酒过程中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。

而且两种翻沙酒的口感也是有着天壤之别:

翻沙酱香酒:入口非常辣,头中缺格或偏格,无焦苦香,是酱香酒三大酿制工艺最次的一种工艺。

翻沙浓香酒:醇甜感、丰满度都非常出色,使酒体绵柔、风格好。

说到这里,相信大家对浓香型白酒和酱香型白酒的区别都有了比较详细的了解,最后小编给大家推荐几款自认为非常不错的浓香型白酒和酱香型白酒,希望能够给大家带来一些帮助。

1、海之蓝

香型:浓香型

酒精度:52°

特点:海之蓝是是中国江苏洋河酒厂股份有限公司生产的蓝色经典系列中的一款52°浓香型白酒,它采用百年老窖发酵生香,存储老熟时间更长,醇化过程更长。

海之蓝保留了洋河酒传统的甜、绵、柔、净、香等风格,绵中藏柔、柔中韵香。当然,作为大众口粮酒来说,100多元的售价并不算低,不过酒绝对是好酒。

2、国康1935

香型:酱香型

酒精度:53°

特点:国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款53°酱香型白酒,它采用茅台酒厂同样标准的坤沙工艺,而且完全采用仁怀地区生产的优质红樱子糯高粱,无论是口感还是品质丝毫不逊于高档酱酒。

国康1935具有清澈通透、酒体微黄、酱香四溢、浓而不艳、入口爆香、绵柔顺滑、醇厚优雅、落口净爽、回甘明显、回味悠长、空杯留香久等特点,可以说正宗优质酱香酒该有的品质它都展现的淋漓至尽。更重要的是,100多元的坤沙酒可遇而不可求,国康1935可以说把正宗酱香酒的性价比发挥到了极致。

3、赖茅端曲

赖茅是茅台集团旗下的一个子品牌,它的酿造工艺完全采用茅台酒传统坤沙工艺,因此有人说它是茅台酒的亲弟弟。赖茅系列酱香酒的性价比都很高,赖茅端曲就是非常有代表性的一个。

赖茅端曲在坤沙酱酒中还算性价比非常不错的,200多块钱,但是它的酱香味儿非常浓郁,即便是前段也能明显的感觉出来,入口柔顺,即便是新人也很容易接受酱香型白酒酿造工艺,邪杂味儿比较少,回味儿较长。作为口粮酒的话,赖茅端曲也是非常不错的选择。

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