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酱香和浓香型白酒区别(酱香酒和浓香酒口感哪个好)

酱香和浓香型白酒区别(酱香酒和浓香酒口感哪个好)

玉泉兼香酒,其是“二步兼香”酒的代表,说到“二步兼香”酒,简单来说就是用浓香酒和酱香酒混调的酒,其协调浓香的绵甜,酱香的浓郁,融合出一种独特的兼香酒。在“二步兼香”酒中,浓香和酱香的比例是很重要的,今天我分别品鉴一下不同比例的浓香和酱香混调酒,说说我的品鉴感受。

品鉴之前,先说说我选用的浓香和酱香原酒。我选用的酱香原酒是季克良签字版川酿酱香酒,其主体基酒是茅台产区酱香酒,酒体整体是茅台镇风格,其醇甜和窖底比例较高,基酒年份较长,整体酒体陈香舒适,窖底香较为突出,酒体醇厚、连绵、柔雅;我选择的浓香原酒是12年版的泸州酿艺酒,此酒是典型的泸州风格浓香酒,酒体窖香突出,并带有淡淡的老窖池的窖陈香酱香和浓香型白酒区别,酒体纯净、连绵、舒适。我将这两款酒按不同配比分别调出了五款兼香酒,分别是浓香10%、30%、50%、70%、90%并剩余全调酱香而成,这些酒我在家里瓶存了约半年的时间。今天我分别品鉴这五款酒,说说这五款酒给我的品鉴感受。

对于这五款酒,因为酱香酒的比例越大,酒体越浓郁,因此我品鉴的顺序是从口感较淡、浓香酒比例较高的兼香酒开始的。首先我品鉴的是90%浓香和10%酱香的混调酒,倒酒闻香,此酒闻香窖香突出、糟香突出,有很淡的酱香,但感觉比较闷;入口品鉴,此酒入口醇和,酒体连绵,中段有一丝酱味,尾段整体是浓香的味道。整体感觉此兼香酒品质一般,虽然调入有10%的酱香酒,但酒体主要还是浓香酒风味,酒体总体1+1<2,不及酱香原酒和浓香原酒的水平。这可能是因为酱香酒的少量调入,高酸破坏了原浓香酒的酸酯平衡,使得协调原浓香酒窖香、糟香的醇香、果香被压制,让窖香、糟香显得有些突兀,融合度不好。

相比调入10%的酱香酒,调入30%酱香的兼香酒风味感觉要好不少。倒酒闻香,此酒是一种浓酱协调的感觉,相比加入10%的酱香酒,此酒因为酱香酒比例的加大,突兀的窖香和糟香被压制,使香气成为一种酱香、窖香、糊香、陈香、糟香、醇香、蜜香、花果香的复合香气;入口品鉴,此酒入口醇和连绵,酒体前浓后酱,尤其在咽下之时,酱香的典雅舒适感表现不错。整体此酒是一款不错的兼香酒,至少没做到1+1<2。

调入50%酱香的兼香酒基本成为酱中带浓的兼香酒,可能是因为酱香酒本身味道浓郁,虽然两种酒1:1的混合,但酱香风格却对浓香风格有强烈的压制。在闻香上面,两者还是平分秋色,毕竟浓香的香气本身是一种张扬的气息,而酱香是一种偏幽雅的香气;到了入口阶段,酱焦糊味成了风味的主体,浓香的窖香和糟香成为了点缀。整体上,此酒很像酱中带浓的兼香酒,酒体平衡度还不错,但相比浓香和酱香原酒品质还是略微差点。

酱香和浓香型白酒区别(酱香酒和浓香酒口感哪个好)

调入70%酱香的兼香酒基本可叫酱香酒,属于那种窖香、糟香突出略有失格之感的酱香酒,此酒有点像酱香窖底酒的感觉,但相比真正的窖底酒,浓郁度还是要稍微淡一些,同时多了一丝花果香;在酒体口感上,此酒不像纯酱香酒那样陈敛厚重,酒体显得薄一些酱香和浓香型白酒区别,并带点甜味,整体酒体的紧致度表现一般,浓香甜舒口感和酱香醇厚口感的协调不太好,总的来说,此酒品质还是逊于浓香原酒和酱香原酒。

调入90%酱香原酒的混合酒不仔细对比真会误以为是酱香酒,盲品的话我相信绝大多数酒友会认为此酒是酱香酒。相比纯正的川酿酱香,少量浓香酒的调入破坏了酒体的陈香,并略微加强了窖底香,也正是因为如此,其酒香气的典雅感表现不太好;酒体口感上,此酒基本是酱香口感,但酱香的粘稠细腻感表现一般,5~8年的酱香基酒经这么一调倒是变成了2~3年坛存的酱香基酒,整体这种勾调出来的品质也是1+1<2。

总的来说,这五款酒个人觉得30%的酱香酒配70%的浓香酒其兼香品质表现要好些,在这个比例中浓香的绵甜、酱香的幽雅能较好的协调。对于这个比例,对川酿酱香和12版泸州酿艺适用,那么对于其他浓香和酱香混调酒也适用吗?在我手上,还有一款更高端原酒调出来的兼香酒,其是运用17年批次70%比例的五粮液1618和18年批次30%比例的飞天茅台调出来的兼香酒,对于白酒领域老大和老二混调出来的兼香酒,其又会碰撞出怎样的风味呢?下面我们拭目以待。

倒酒闻香,此兼香酒香气张扬酱香和浓香型白酒区别酱香和浓香区别,整体香气是五粮浓香的香气,其粮曲香突出,并带有淡淡的酱香;入口品鉴,此酒入口香气饱满,绽放力强,酒到中段,酱香展现开始突出,而这却压制了浓香的张扬绽放感,以至于在中后段,酒体出现了一丝空洞的断层,在这一段,酱香和浓香风味相互牵制,反而使酒体香味表现不足;到了尾段,酒体又回归到了浓香的回甘。整体此酒是一款不错的兼香酒,但品质相比浓香和酱香原酒都有所弱化,整体风格还是1+1<2。

通过这六款酒的品鉴,让我觉得用浓香和酱香混调优质兼香酒并不是一件简单的事,对于不同的浓香和酱香原酒,其协调的黄金比例都不一样,毕竟各个酒厂、产区的浓香、酱香酒品质各有差异。除此之外,这种比例混合出来的兼香酒也只是一款基础酒,其需要多种调味酒调整、修饰。也正是因为如此,用浓香酒的酱香酒混调兼香酒虽然是一件容易的事,但要把它做好却是一件难上加难的活。因此对于酒友,个人建议大家不要用这种方法大量调兼香酒,毕竟调酒还是专业人做的事,要想调好真的不是那么简单。当然对于想要尝试、解惑的酒友可以少量调点玩,毕竟这样做也是一件有趣的事。最后关于我对对于用浓香酒和酱香酒自调兼香酒的理解,作为酒友及行业的您有什么看法?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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