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酱香型白酒和浓香型白酒的区别(酱香型白酒的酿造工艺是什么)

酱香型白酒和浓香型白酒的区别(酱香型白酒的酿造工艺是什么)

在坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺,四大工艺中,坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种,但是多数酒友知其然不知其所以然,下面我就给大家说说这四大工艺的区别。

一.坤沙工艺:

坤沙工艺:坤的意思是“完整”,沙的意思是指粮食原料(高粱),还有叫“捆籽”。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料,但其实也不是完全的完整,按标准是允许有20%左右的破碎率。

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种,坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上,再与年份酒勾兑,最少再窖藏1年检验合格后方可上市,我们也称之为12987工艺。

12987工艺

像我们常见的坤沙工艺酱香型白酒品牌:茅台酒、国台酒、郎酒等就是这种工艺,相对于酱香酒其它酿制工艺,坤沙工艺酿制周期更长、更复杂且出酒率较低。不过它的口感和品质也是其它酿制工艺无法比拟的。优质坤沙酱酒,酱香味突出、醇厚优雅、酒体丰满、回味悠长、味道纯净、回味悠长、空杯留香久等特点。

同样的坤沙工艺酱香白酒的成本也是这四种工艺中最高的,所采用的是仁怀地区特产的红樱子糯高粱,上好的红樱子糯高粱价格为11.2元一公斤,我们按照坤沙酱酒20%的出酒率来算,高粱成本不会超过30元,另外再加上酒曲的成本、酿制成本、窖藏成本、年份酒勾兑成本以及包装成本、营销成本等,一般一瓶500ml坤沙酒的成本最低可以控制在80元左右,一些追求打造性价比的酒企是可以压缩包装人力等成本卖到150到200元一瓶的,如果再低那买到的肯定就不是正宗坤沙工艺酱香白酒了。

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二.碎沙工艺

碎沙工艺指使用该工艺酿造的酒多采用外地东北高粱,这种梗高粱支链淀粉含量低,需要把高粱磨碎之后酿制。经过一次投粮,一到两次发酵蒸馏即可取酒完毕,相较之下酿造工艺简单,不需要经过高温堆积发酵工艺,制酒周期短,出酒率高。常见的品牌有:习酒银质、潭酒银酱。

碎沙工艺的酱酒观色比较清澈,挂杯不明显,虽然酒香也很浓郁但是不太自然,苦味儿不明显,甜味儿突出,喝起来比较柔顺,作为口粮酒还是绰绰有余的。不过碎沙酒口味儿比较杂糅,层次感不明显,空杯留留香时间短。碎沙工艺酱酒,在一些技术实力比较雄厚、勾兑技术比较高超的酒企是可以把它的口感做的非常好的,而它的价格一般也在100元到300元之间,较少的在80到100元之间,因此这类优质碎沙酒也更受普通收入人群的青睐。

三.翻沙工艺

翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟,再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值,和酒精酒相比,这个酒只是多了一点酱香味。 翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高,但酒的品质差且酱味不足。常见的品牌有:茅台迎宾,茅台迎宾并不完全是翻沙,而是翻沙+坤沙混合,100%的翻沙很难喝。但大家看到市面上卖到一二十元的酱香型白酒,基本上就是翻沙工艺酿制出来的。翻沙工艺的酒开盖只能闻到淡淡的酱香,喝起来有些辣口,没有焦苦香,只有糟臭露头,无空杯留香。像翻沙工艺的酒,价格普遍在20到80元之间,购买人群基本是一些收入较低的男性。

四.串沙工艺

串沙工艺则是比翻沙工艺还差,串沙工艺是将坤沙工艺的七次取酒后,把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差,毫无价值可言。串沙工艺的酒辣口感更为强烈,只有极为轻微的酱味儿,喝到胃里时有明显的灼烧感,没有空杯留香。像大家在网上看到的“9.9元/10元包邮”的超低价酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的了。也有一些商家对其进行一些包装可以卖到二十几元一瓶,不过这种酒我个人是极力不推荐大家买,哪怕收入再低,也不要碰这种酒,纯粹的酒精勾兑酒,对健康有害无益。

看到这里,有的朋友可能会说了,是不是只有坤沙酒才值得买呢?其它种类的酱香酒都没有买的价值呢?首先大家一定听过“存在即合理”这句话,无论是哪种工艺的酒,它目前还能活跃在市场中,说明它有一定的市场需求。

从总体的成本、等级、口感来说:坤沙>碎沙>翻沙>串沙,酱香型白酒的酿造工艺中坤沙工艺是最好,碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。

酱香型白酒和浓香型白酒的区别(酱香型白酒的酿造工艺是什么)

因此,如果我们选口粮酒的话,如果是一些知名酒企所产的酱香酒,那么选碎沙酒基本上就可以满足需求了,这类酒厂工艺非常成熟而且经验丰富,即便是碎沙酒口感、酒质也都非常不错,当做口粮酒也是绰绰有余的。

当然,即便我们的口粮酒预算只有百余元,也是能喝到正宗坤沙酒的,一些主打大众酒的实力酱香酒企业会有一些性价比非常高的坤沙酒,由于其知名度较小,再加上勾兑时年份酒的年份比较短,价格要远远低于那些知名高档酒品牌,但是其口感与酒质丝毫不逊于千元档的高端酱香酒,如果能喝到这样的酱香酒那就是捡大漏了!

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说完这些给大家推荐几款性价比极高的平价坤沙工艺酱香酒。(推荐逻辑:价格从低到高)

一.品味经典

香型:酱香型

执行标准:GB/T26760-2011(优级)

原料:高粱,小麦,赤水河水为原料

工艺:大曲坤沙工艺,12987传统酿造法酿造

口感:值得一提的是,作为决定一款酒口感最为关键的调酒环节,也是由石荣霄第六代传承人亲调,数十道流程,数十场品鉴,数百次不断调味提升,终得酱香突出、口感优雅醇厚,层次感不尽,饮后回味无穷的高品质茅味酱酒。

二. 茅风传奇

香型:酱香型

执行标准:GB/T26760-2011

原料:高粱,小麦,赤水河水为原料

工艺:大曲坤沙工艺,12987传统酿造法酿造

口感:轻启瓶盖、茅香味儿十足酱香型白酒和浓香型白酒的区别,酱气优雅、令人垂涎欲滴;持酒斟倒,酒线稠润,酒花细密;入口醇厚、饱满有层次,回味悠长。

二. 百年传承

香型:酱香型

执行标准:GB/T26760-2011

原料:高粱,小麦,赤水河水为原料

工艺:大曲坤沙工艺,12987传统酿造法酿造

口感:酱香老酒,茅香味浓郁,属于酱香优级酱香型白酒和浓香型白酒的区别,口感醇厚,酱香突出,层次感丰富酱香型白酒和浓香型白酒的区别浓香加酱香,香味长,口感聚,浑然一体,香自天成

二. 传承经典(送礼、宴请首选)

香型:酱香型

执行标准:GB/T26760-2011

原料:高粱,小麦,赤水河水为原料

工艺:大曲坤沙工艺,12987传统酿造法酿造

口感:酒体厚重,回味悠长属于酱香优级白酒,酒体微黄,入口香烈,五味协调。

最后再推荐两款适合招待贵宾的坤沙酱酒

酱香型白酒和浓香型白酒的区别(酱香型白酒的酿造工艺是什么)

一. 辉煌1915

香型:酱香型

执行标准:GB/T26760-2011

原料:高粱,小麦,赤水河水为原料

工艺:大曲坤沙工艺,12987传统酿造法酿造

整体:金棕色包装,曾荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖的一款正统原味茅香老酒,酱香浓郁醇厚丰满,五味协调。

一. 荣耀1879

香型:酱香型

执行标准:GB/T26760-2011

原料:高粱,小麦,赤水河水为原料

工艺:大曲坤沙工艺,12987传统酿造法酿造

整体:黑金色包装,典雅大方又不失庄重的黑色,大气又不失王者风范,开盖香气四溢,专用酒酒体全部采用最高品质的老酒勾调而成,不辣喉,不上头,不口干,醒酒快。

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最后还是要提醒大家,饮酒过量有害身体健康,酒虽好,也勿贪杯!顺便再求个点赞,谢谢

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