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固液法白酒什么意思(固液法白酒好不好)

固液法白酒什么意思(固液法白酒好不好)

新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺作出了更明确的、更仔细地修订。

固态法白酒:这是传统白酒的酿造方式,老版的粮食变成了粮谷,这是对原料的限定;勾兑变成了勾调,这是对调香比例的限定。对酒曲的种类也做进一步的限定。

液态法白酒:老版可以用各种淀粉、糖类、食用酒精作为原料,并可以用添加剂来调香。也就是以前说的酒精勾兑酒。新版要求必须是粮谷为原料,即便加入食用酒精也必须是“谷类食用酿造酒精”。

固液法白酒:固液法老版是要求有不低于30%的固态法酿造的酒,简单地说就是食用酒精混合“纯粮酒”,但这个比例实际上是无法鉴别的固液法白酒什么意思固液法白酒好不好,所以老版的标准也没有什么作用。新版直接取消固态法白酒的添加比例,用谷类酿造的食用酒精或新版的液态法白酒为基酒酿造,可以与固态法白酒调配。

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看起来还是比较复杂,简单来说,以后这几类酒不能被称为“白酒”了。

1、非谷类酿造的酒

这类“白酒”用薯类、粮食副产品酿造的比较多,如白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等,即便是固态法酿造的酒,这些酒在新国标下也不能被称为“白酒”。

2、使用食品添加剂的调配的酒

这个很明确,无论是固态法、固液法还是液态法酿造的白酒,在新国标下都不允许使用食品添加剂(香料香精)来调香,但可以被称为“调香白酒”。

3、添加有食用酒精的酒

酒精的生产原料很多固液法白酒什么意思,除了常见的薯类、谷类、糖类,还有木材、废纸、甘蔗渣等都可以发酵成酒精,除了谷类生产的食用酒精,其他食用酒精都不可以添加到白酒中。

新国标几乎是出了“王炸”,仅不能使用食品添加剂这一项,影响范围可能就会涉及到一大半的白酒固液法白酒什么意思,如果都严格按照“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”,恐怕低到十几元的廉价酒,高到数千元的大品牌酱香酒都需要做出来重大的改变。一些大酒厂还会把“调香”的技术申请专利,白酒新国标推行以后,这些专利技术恐怕要失去了用武之地。更关键的是,我们所熟悉的一些白酒的味道或许会发生重大的变化,白酒领域重新洗牌也有这个可能,不经过“调香”的白酒,酒精味必然纯正,不知道还有多少人能接受。

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