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勾兑白酒勾兑白酒技术(白酒勾兑和酿造区分是什么)

勾兑白酒勾兑白酒技术(白酒勾兑和酿造区分是什么)

爱喝酒的朋友应该都听说过“勾兑酒”,不少酒友听到这个词就觉得这类酒有害于身体健康,避之不及。这种对于“勾兑酒”的误解多多少少显得太不专业。今天我们就来说说关于白酒勾兑的那些事。

通常所说的“勾兑”是分两种的。

一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。

另一种是酒精和水勾兑,也叫液态法白酒或新工艺白酒。

一般消费者说的勾兑就是“酒精勾兑酒”。这和有的专家说的“勾兑是白酒的工艺”,不是一码事。

勾兑原本是酿制白酒的术语,可由于染进食用酒精的滋味,谁若提“酒是勾兑的”勾兑白酒,或提“勾兑的酒”,人们易理解成这种酒不是粮食酒,而是食用酒精勾兑的。一来二来三来,“勾兑”成为很敏感的贬义词,几乎到了如谈虎会变色般。

正因为勾兑被妖魔化,所以酒界有的酿酒师为了消除误会, 将“勾兑”改叫“勾调”。

勾兑白酒勾兑白酒技术(白酒勾兑和酿造区分是什么)

首先要说,以食用酒精为原酒的白酒,必须勾兑。如果不“勾兑”,缺乏粮食原料的原酒勾兑白酒勾兑白酒技术,风味物质含量甚微,口感单调淡薄,不符合中国人饮用习惯,必须人为地补充风味物质,如酸、酯、醇、醛等,勾兑就显得极为重要。因而“勾兑酒”或“酒勾兑”,便成了专属名词。

并非所有的酒勾兑都受诟病,勾兑也不能全让食用酒精占领,粮食酒同样需要勾兑,越是名优白酒,勾兑得越细致。这在于,原封存放不动的酒基,尽管贮藏地和酒坛子相同,由于年份、度数、季节、酒窖、发酵期等客观因素不同,而导致酒质各异。如果分别包装出品,就会出现时好时坏的现象,显得质量不稳定,影响品牌的声誉。怎么办?勾兑。

粮食酒也需要勾兑。通过勾兑工序,发扬各酒的长处,弥补缺项,使酒品保持一贯风格。

这里要特别指出, 粮食酒的勾兑,是粮食酒之间的勾兑。也可以说成是不同年份、度数、季节、酒窖、发酵期间酒基混合配比。

不少酒友以为高度粮食酒才这样勾兑勾兑白酒,低度粮食酒的勾兑就要打折。

低度白酒无须借助食用酒精勾兑,它是由高度酒“加浆”降度处理,并不是简单地加水。它要想保持“低而不淡”“低而不杂”“低而不浊”的风格,并独具典型的个性,一般经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味几道关,并进行数次精致勾兑。勾兑过程是次于发酵过程的重要过程,某种程度上讲,它决定着酒香取向。

没有勾兑的粮食白酒,虽然更接近原汁原味,但那种味道极具不确定性,只有勾兑过的白酒,才更接近完美的酒本色。

不要怕勾兑,不要听到勾兑酒就心慌。酒本是勾兑酒,喝对了酒比啥都强。

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