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凤香型白酒的口感特点(凤香酒的工艺和特点)

凤香型白酒的口感特点(凤香酒的工艺和特点)

凤香酒的工艺和特点:

泥窖:

凤香酒采用泥窖发酵,但是与浓香酒不同的是,凤香酒的“泥窖”又可以称之为“土窖”。当年西凤酒放弃清香酒的地缸发酵,而采用泥窖发酵,并且创制了与浓香酒不一样的泥窖发酵方式,这样使得西凤酒同时拥有清香、浓香酒的优点。

像泸州老窖、五粮液等名酒窖池里的窖泥都是越老越好,而凤香酒的窖池确是每年更新一次。每次需要去掉窖壁、窖底、老窖皮,换上新土,年年换窖泥。这样即有己酸菌生长条件,又能控制己酸乙酯含量,目的就是不让浓香过分露头。

西凤酒曲是用豌豆大麦这些,这属于大曲清香的料,大曲清香的酒曲一般是低温曲,但是西凤的曲是用浓香工艺来做属于高温大曲,所以西凤很特别。它酒曲是清香原料,加上浓香工艺,这就让发酵出来的西凤酒在兼具浓、清优点的同时,又让两者保持平衡。

酒海:

凤香酒采用的仍是最古老的酒海(一种储酒容器)来储藏酒。什么是酒海呢?酒海是采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。

酒海

酒海起源于古代的陕西凤翔地区,是该地区的人民首先将该容器用于储酒,一次储酒可达5—8吨。后来北方地区的许多酒厂都采用酒海储藏原酒等,直到现在北方仍然有很多酒厂在使用酒海,国内最古老的酒海就在西凤酒厂。

凤香型白酒的口感特点(凤香酒的工艺和特点)

“遇酒而香、遇水则漏”,比起陶坛储存和瓶装储存,西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”,这也是酒海对于酒的特别之处。所以凤香酒除了兼具浓香、清香的口感和风格之外,还有着酒海的窖香和蜜香。

凤香酒和典型代表:

西凤酒是凤香型白酒的典型代表,西凤酒荣获四届国家级名酒,而第三届评酒会只拿到了优质酒称号,西凤酒的落选也让白酒行业看到了香型的重要性。

要知道在建国前的很长一段时间里,西凤酒生产的都是清香酒。建国后西凤酒搞创新,将地缸换成了泥窖,当时也是想用另一种方式生产清香酒,再加上与当地环境的结合,生产出了浓、清复合的凤香酒。第三届评酒会帮助西凤酒认清了自己必须要脱离清香型,坚定了西凤酒发展凤香型的目标。

凤香型的生产工艺和行业标准都是由西凤酒创立而成。1992年凤香型正式通过了国家审核,是除老四大香型之外,第五个通过国家审核的香型。

八十年代凤香酒达到顶峰,在1989年的第五届评酒会上,凤香型白酒拥有一个国家级名酒(西凤酒),和两个国优酒(太白酒、北凤酒),以及许多的省优级凤香酒后来的凤香型分标委设立在了西凤酒厂。除了西凤酒,国内还有哪些凤香型名酒呢凤香型白酒的口感特点,我们来看看。

太白酒:

太白酒产自宝鸡市眉县首善镇,除了西凤酒之外,太白酒应该是最著名的凤香酒了。1956年太白酒厂建厂,八十年代两次被评为陕西省名酒。自1998年以来企业持续发展,发展态势一度追赶西凤酒。2006年销售收入突破3亿元大关,8年来累计实现销售收入11.65亿元,上缴税金1.6亿元。

2007年太白酒厂因为资不抵债而破产,之后几经易手,到了2020年太白酒业又重新回到了金东集团的旗下。太白酒业具有相比较西凤酒,太白酒的产品更加柔和一些。在今年的建厂65周年上,太白酒业又推出了洞藏老酒系列,像国优太白、太白年份酒等正在助力太白酒的复兴。

柳林酒:

柳林酒跟西凤酒一样,同样产自宝鸡市凤翔县柳林镇,与西凤酒是同根同源。1974年,以原“兴盛生”烧坊遗址为基础成立陕西省凤翔县柳林镇酒厂,采用和西凤酒同工艺、同原料的生产方式。柳林酒的特点非常突出,我把它称之为“凤香酒中的水井坊”,因为他们都是主打中高端白酒,价格稍微便宜一点的酒也得两三百一瓶吧。

很多人认为红西凤应该算是高端凤香酒的王者了吧,其实柳林酒大器凤香酒的价格高达4999,就连茅台、五粮液恐怕也得震惊。比起来水井坊,柳林酒可差远了,最起码水井坊有着国保窖池,而柳林酒只能不断地跟西凤酒攀关系。尽管柳林酒是当地有名的大酒厂,但是2020年实际的销售额只有1.4亿,柳林酒的高端之路不好走呀!

北凤酒:

1984年西凤酒将凤香工艺输出到黑龙江宁安县制酒厂,采用麸曲工艺,生产出芳醇凤牌北凤酒。该酒于1986年试制成功,是基于黑龙江麸曲的优良条件与西凤酒厂横向联合的结晶。北凤酒是唯一的麸曲凤香型白酒的代表,也是陕西省外唯一的凤香名酒。

芳醇凤牌北凤酒于1988年被评为黑龙江省优质产品凤香型白酒的口感特点中粮白白酒口感怎么样,同年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号。但是北凤酒的辉煌很短,经历了九十年代的动荡,北凤酒最终停产。

如果你能见到北凤酒老酒,酒瓶上还写着“西凤酒监制”几个字。此酒清亮透明,醇香秀雅,圆润净爽,诸味协调,尾净悠长,酒精度为39度。

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秦川大曲:

秦川大曲是陕西省西秦酒厂出产的产品,同样是产自宝鸡市。国营西秦酒厂始建于1950年,建厂时间早于西凤酒厂,在西凤酒厂建厂的时候,西秦酒厂甚至派出过人员去援助西凤酒厂。1955年以前,酒厂的酒曾先后注册过双凤牌“西凤酒”、“西凤名酒”和“双凤大曲”商标出厂,1966年改名为“秦川大曲”并沿用至今。

上世纪八十年代秦川大曲两次夺得陕西省优质酒称号,并于1984年获得轻工业部酒类质量大赛银奖。有人认为秦川大曲的凤香甚至比西凤更典型,而且秦川大曲一直坚守生产凤香酒。2010年酒厂破产,但是仍然有一些老的产品在市面上售卖。

延安牌延安酒:

“革命圣地,红色延安”,延安酒产自延安市黄陵县店头酒厂。1956年,陕甘宁边区的延安利民酒厂迁来,与8户小烧锅合并,建成黄陵县店头酒厂。1970年酒厂引进了西凤酒生产工艺,在店头酒基础上投产延安酒。

延安牌延安酒在1980年被评为陕西省优质酒。延安酒酒体清澈透明,醇香典雅,甘润爽净,酒度为60°,继承了西凤酒凌冽爽口的风格。不过现在延安酒也已经停产了,部分改为了浓香酒。

最后:

上世纪八十年代,凤香型白酒逐步走向高峰。在西凤酒的带领下,陕西省有许多酒厂都投产了凤香酒,甚至凤香酒工艺还一度传到了省外。像曾经陕西省的西府酒、丹凤酒、特酿凤鸣酒、唐金凤酒、醇古大曲、凤源大曲等,都是陕西省当年凤香酒的优质酒。

经历了九十年代的竞争,凤香酒开始走下坡路凤香型白酒的口感特点,不少凤香酒停产,西凤酒也失去了原来的创新精神。当年凤香酒跟兼香酒几乎同时通过审核,如今兼香酒遍布全国,而凤香酒仍然只能盘踞在陕西省。

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