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勾兑白酒用什么材料(白酒如何区分勾兑和粮食酒)

勾兑白酒用什么材料(白酒如何区分勾兑和粮食酒)

一,要明白粮食酒与勾兑酒真正的区别在哪里

1,发酵方式不同

纯粮食酒的发酵方式是固态发酵,而勾兑酒的发酵方式是液态发酵。固态发酵的具体工艺就不多说了,这种工艺最大的特点就是发酵周期长,从而导致人力物力的成本都比较高,所以市面上买到的纯粮食酒的价格都比较高。

而勾兑酒的发酵方式属于液态发酵,这种工艺与纯粮食酒的固态发酵相比,最大的区别就是周期缩短很多,所用食材很便宜,各种成本都很低勾兑白酒,所以我们买到的勾兑酒,价格相对来说要便宜不少。

2,最根本的区别要知道,勾兑酒为什么要勾兑别的东西

纯粮食酒酿出来之后,因为工艺的原因,里面含有各种香味物质,也就是我们常说的“酒香味”,酒越好,香味越丰富、越浓厚。勾兑酒就不同了,液态法做出来的勾兑酒,本身基本上没有什么酒香味,所以就需要人为在酒精里添加各种香精,让它喝出来有一种纯粮食酒的“酒香味”,这才是勾兑酒的真正意义。

勾兑白酒用什么材料(白酒如何区分勾兑和粮食酒)

3,要明白,勾兑酒也是用粮食做出来的

关于这一点,是很多人最大的一个误解,认为勾兑酒是用工业酒精或者是其他的东西“勾兑”出来的,所以很多人一提到勾兑酒,就感觉很害怕,这个认识是错误的。勾兑酒本身就是用薯类等粮食发酵蒸馏出来的,酒精也是纯粮食酒精,从成分上来说,和粮食酒是一样的,根本不是很多人认为的工业酒精。

上面也提到了,勾兑酒本身无味勾兑白酒勾兑白酒勾兑白酒,为了出酒香味而人为添加了香精,不好的地方就在这个香精上面。其实这里说句中肯的话,就像很多饮料一样,为了味道更好,里面也是人为加了很多香精,和勾兑酒的道理是一样的。

最怕的就是很多不正规的小酒厂乱添加东西,而品牌的大酒厂的勾兑酒,最经典的就是大家常喝的15块钱的牛栏山二锅头,工艺要求严格,添加的香精有严格规定,质量还是有保证的。当然,个人看法不一样,有喜欢喝牛二的,也有人认为是勾兑酒不愿意喝,这个只能看个人喜好。

二,如何区分粮食酒和勾兑酒……3点常识6个技巧

通过产品包装上的执行标准分辨

1、 固态法(纯粮食酒)执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型);以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准,也就是人们所说的好酒。

2、液态法(食用酒精)执行标准:GB/T20821;此类执行标准是以食用酒精为酒基。

3、固液法(纯粮食酒+食用酒精)执行标准:GB/T20822;此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒,也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。

勾兑白酒用什么材料(白酒如何区分勾兑和粮食酒)

有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准,企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB,QB开头,就需要多一份留意了。

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏,优级 > 一级 产品。

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒,必须是使用大曲酿制的才可以标注优级,如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

大家在市场上可以发现,即便是标记了优级的产品,价格差别也很大,有几十元的也有上千元的。这是因为,优级产品中也有高低之分,有非常精品的有机产品,也有刚踩数据标准线的优级产品。所以,这种识别方法只能作为一种参考,并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

通过实验分辨

1、手搓法分辨:将白酒取少许倒入手心,双手快速摩擦,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长。而酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。

2、看白酒流动速度及挂杯

好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明。由于白酒富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的稠度和丰富度。轻微晃动酒杯,好酒酒液流动速度相对较慢,挂杯现象明显。

勾兑白酒用什么材料(白酒如何区分勾兑和粮食酒)

3、看酒花:纯粮食酒酒花很密集,消散较慢,而酒精酒酒花少消失较快。

4、加水看变化:纯粮食酒兑水后呈现乳白浑浊,是因为纯粮食酒兑水后酒精溶解度降低后析出乳白色物质,析出的乳白色物质是高级脂肪酸,也就是一种养生营养物质。而酒精勾兑白酒兑水后无变化,是因为酒精勾兑酒的酒体不含粮食成分。

5、烧火:晚上将酒点燃,把灯关掉看酒的火焰,酒精酒的火焰是纯蓝色,而纯粮酒的火焰上方是黄色,而且纯粮酒的燃烧时间比勾兑酒,燃烧后,纯粮酒味道偏香,酒精酒味道偏臭。待火熄灭后,观察剩余酒体,酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外,还含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状。

6、酒后感受

纯粮食酒的饮后感受:真正传统粮食酿造的酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长。酒杯隔夜香,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,第二天不难受、不乏力。

食用酒精勾兑酒的饮后感受:食用酒精勾兑酒因为加了香精香料,酒体香气还是有的,但是与真正纯粮酒的香气相差甚远,一开始闻的时候酒体香气甚至会十分刺鼻浓郁,后来越来越淡,香气消散也非常快。当喝多食用酒精勾兑酒之后,会出现上头,头晕,反胃等等症状有时候甚至几天才好。

白酒知识:执行标准GB/T20821高度食用酒精勾兑,GB/T20822高度酒精不超过30%勾对,GB/T10781纯粮酿造,GB/T10781.1是纯粮酿造浓香型,GB/T10781.2是纯粮酿造

提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝,但不能确定哪种酒是绝对没问题的。白酒虽好,可不要贪杯哦!

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