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高度白酒有哪些(白酒低度化的原因)

高度白酒有哪些(白酒低度化的原因)

不知酒友们有没有发现:现在越来越多的低度白酒开始出现在白酒市场。甚至连我国白酒品牌巨头的五粮液也认为”面对当前消费者理性饮酒的趋势以及中国白酒国际化的需求,低度化是白酒产业发展不可阻挡的趋势”。白酒圈里也出现了不少人呼吁,酒企业的眼光应该放在当代年轻人的身上,与时俱进。难道白酒在未来真的会走向低度化?高度白酒就没有市场了吗?周明我在茅台镇从事酿酒行业多年,作为一个传统工艺酿酒人高度白酒,我可以明确的告诉大家,传统白酒不会低度化,高度白酒也不会失去白酒市场。想知道为什么?那酒友们不妨继续听我说下去。

一、白酒低度化的原因

高度白酒有哪些(白酒低度化的原因)

如果酒友们平时有留意,那一定会发现白酒市场上确实越来越多40度左右的低度白酒了。就连很多知名的传统大酒厂,也逐渐开发出了低度酒系列。毕竟现在对于年轻人群来说,更喜欢消费时尚度、口感、轻奢、微醺感等等体验的白酒,面对度数比较高的白酒,是难以接受的。根据调查,白酒的重度消费者中,53%重度消费者的年龄在45岁以上,只有47%的人年龄在45岁以下。而在年轻人中,喝洋酒、啤酒、葡萄酒的居多,喝白酒的最少。啤酒和洋酒最受欢迎,是因为喝起来爽口,而且不难入口。威士忌是40-43度、白兰地是37-43度、朗姆酒是40度以下,国际流行的酒度大部分在43度之下。现在白酒会逐渐出现低度化,很大的原因都是酒企为了争夺年轻人市场。

二、未来的白酒不会低度化

高度白酒有哪些(白酒低度化的原因)

白酒在未来并不会变得低度化,首先我们可以按技术方面来分析:1、中国传统工艺酿造的纯粮酒基本上低于48度就会开始浑浊了。这是传统白酒的一个特性。传统白酒酿造出来的时候,白酒里面含有天然的各种酯香物质,而一些高级脂肪酸在水含量过多的时候就会不溶于水而显现出来,造成白酒浑浊的现象。2、中国传统白酒的酒精度是很讲究的,52度至54度是酒精与水结合最完美的度数范围。众所周知,大多数白酒品牌的高端酒,都在52度到54度之间。因为这个度数范围之间的以及酒精与水之间是结合的最完美的。

三、低度白酒的制造

要想生产出低度的白酒,就得用生产出来的高度酒进行加浆,即通过生活用水降度,然后再经过一系列复杂的工艺处理高度白酒,从而获得所需度数的低度酒。但降度过后的白酒,容易出现以下问题:1、偏离原酒的风格。2、 降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。3、口感不协调、出现水味。人工增香是唯一的办法,至于怎么增香,大家应该都懂。因此市场上的低度酒都是过滤过的酒,或者就是三精一水勾兑的酒。而目前还没有任何人能用传统工艺酿出不浑浊的低度酒。

白酒低度化是不可能的,传统的白酒品牌如果一味的去融合这样的消费理念,高度酒才是我们原本的特点,如果都为了年轻人市场去做低度酒,岂不等于是自废武功?低于53度的茅台还是飞天茅台?低于52度五粮液还是普五?其实,真正懂白酒的酒友基本都是中年人,我们追求享受高度白酒高度白酒有哪些,质量,而不是像年轻人那样只是一时追求白酒的刺激感。

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