白酒百科
分享酒水知识功效

伏特加和白酒哪个烈(伏特加跟白酒一个味吗)

伏特加和白酒哪个烈(伏特加跟白酒一个味吗)

有人说伏特加只是酒精兑水,很显然是个为了买醉而存在的俗物。

还有许多人声称伏特加是至纯、除了酒精就没别的味的。

伏特加仅仅是传统上生产和消费伏特加的地区,就占了北半球寒区的一大半,

现在伏特加的生产也早已推广到英法荷、北美和中亚。而消费伏特加更是全球性的行为。

当然严格来说,伏特加不只是 “酒精兑水”、“没味”。大部分伏特加下还有很多子类。小麦、黑麦、葡萄伏特加口感有差别伏特加和白酒哪个烈,不同的过滤材料也带来口感差别,稀释所用水的又有口味差别。

即使把伏特加理解为酒精加水,也应该是有风味的酒精加矿泉水,而不是C2H6O加H2O.

我们看看伏特加是怎么做出来的。

8世纪关于蒸馏工艺的手稿

到了18世纪,伏特加的原浆度数提高到了70°以上,东欧和北欧才有了类似现代的伏特加。当时的工艺已经和现在大差不差(只不过到了现在劣质伏特加会直接用工业生产的酒精勾兑)。

十九世纪的蒸馏工艺,已经和现在很像了

伏特加的发酵原料可以是淀粉类原料(小麦、黑麦、土豆),也可以是水果。原材料首先被磨碎,与水混合,然后加热进行糖化。这样做的产物就是一种“液态发酵物”,被放在发酵池里,由酵母进行发酵,转化成酒精,过程只要大概2~4天。

接下来发酵好的液态发酵物会经过蒸馏和过滤。通常蒸馏都会反复进行几轮,一些讲究的厂家甚至会蒸馏二十多次。蒸馏过后的原浆(此时约有95°)会与水(通常是泉水)调配到所需的度数,之后过滤进一步去除杂质。过滤的材料传统上是木炭。

对于一些品牌,过滤之后还要加入添加剂,来调节口味,并且去除过滤材料对成分的影响。常见的添加剂有糖、甘油和柠檬酸,总之都是为了入口更柔。还有加香精的(是不是和国内近三十年泛滥成灾的酒精勾兑白酒如出一辙)。

伏特加和白酒哪个烈(伏特加跟白酒一个味吗)

我们再看看中国白酒:

白酒过去称烧酒、老白干,产生历史晚于发酵酒。1973年在河北青龙县发掘出土文物铜制蒸酒器,经考古学家鉴定,其历史下限不晚于金大定年间(公元1161——1190年)。

这是迄今为止关于白酒产生历史最可靠的史料,说明白酒比13世纪由阿拉伯传入欧洲蒸馏术而产生的伏特加、威士忌、白兰地等蒸馏烈性酒早半个到一个世纪。

明代李时珍《本草纲目》又载:“烧酒非古法,元时(公元1279——1368年)始创。”说明元时在市场上已见有蒸馏烈性酒销售。

后来人们发现高粱所制白酒,饮用效果优于其它谷物原料。由此可见,并不是高粱非制白酒不成,同时也证明高粱白酒的起始生产地在黄河中下游一带。清朝初期,高粱白酒进入发展阶段。

白酒这个民族传统性的酒种,在产品风味上表现着醇厚、丰满、完整、香馥,主要系多种微生物菌种共酵所致,与国外只单纯用微生物菌种酵母有很大不同。

白酒是蒸馏烈性酒种,与其他蒸馏烈性酒又不同,白酒的蒸酒的方式是采取单式隔水蒸馏,而国外蒸馏烈性酒是采取单式抱水蒸馏,水和蒸汽与物料的隔水、抱水不一样,所获得的成份有很大的区别,如隔水蒸酒最后的酒尾很短,可以断然掐酒,且馏分中高沸点物较多,除酯类、酸类外,尤其表现在醇类中四碳丁醇与五碳戊醇即A/B比上,分母大于分子数值。

米香型白酒为什么后味微感不够爽怡,系五碳戊醇较多所致。因为米香型白酒其蒸酒方式多为半液态,有抱水蒸馏因素所致。

白酒茅型及泸型伏特加和白酒哪个烈,其芳香成分,已充分了解,为来自细菌发酵,即使汾型、凤型也不排除细菌发酵的存在,所以白酒的加工为开放式多菌共酵包括细菌发酵。

因为是隔水蒸酒所以白酒的爽是其他烈酒不可及的。

为什么伏特加遍及世界,主要是外国人不喜欢闻起来香气重的酒,也就是酯的香气,我们说是香,他们说臭。这也就不难理解,所以几乎没有香气的“伏特加”,会成为全世界销量最大的烈酒了。

当然,由于伏特加没有香气,可以很轻易的和各种饮料,果汁调配,做各种鸡尾酒,适合年轻人追求新鲜、艳丽、刺激的需求。

严格来说白酒和伏特加之争不是口感的问题,这是文化的问题,什么时候中国文化成了世界主流文化了伏特加和白酒哪个烈伏特加跟白酒一个味吗,白酒就是主流酒种了,等着吧!

赞(0) 打赏
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!
文章名称:《伏特加和白酒哪个烈(伏特加跟白酒一个味吗)》
文章链接:https://www.jjbkw.cn/post/3874.html
转载声明:本文由酒百科(www.jjbkw.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。

觉得文章有用就打赏一下文章作者

非常感谢你的打赏,我们将继续给力更多优质内容,让我们一起创建更加美好的网络世界!

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏