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白酒的浓香型和酱香型及清香型的区别(酱香浓香清香酒区别)

白酒的浓香型和酱香型及清香型的区别(酱香浓香清香酒区别)

大部分白酒的人基本都无法分辨白酒的香型,只能模糊感觉出哪款白酒好喝,哪款不好喝。中国的白酒香型目前有十二种,其中以酱香和浓香最受广大酒友的欢迎,两种香型的酒以茅台和五粮液为代表。要说哪种香型的更好,无法选择。因为每个人的口味不同,就好似这个世上没有最漂亮的人。纵使你能分辨出香型,你知道其背后的白酒知识吗?十个人有九个人不知道酱香酒和浓香酒最大的区别在哪里?今天周明就给大家科普科普涨涨知识!

白酒的浓香型和酱香型及清香型的区别(酱香浓香清香酒区别)

一、酱香型白酒工艺

任何了解酒的人都知道,酱香酒具有浓郁可口,空杯留香的特点。在茅台镇7.5平方公里的核心地区生产酱酒特别地道。这里生产的国家酱料有茅台王子酒,茅台迎宾酒,赖茅,汉酱、仁酒和贵州大曲。为什么酱香酒特别珍贵?重要原因之一是其酿造过程比其他风味白酒复杂。酱粉都叫“12987”工艺。酱香酒的“12987”过程是指酱香酒的生产周期为一年。酿造需要投料两次,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,最后要保存三年以上。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。

二、浓香型白酒工艺

制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上。翻曲次数较少,不像清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

三、为什么很多人说酱香白酒比浓香好喝?

1、酱香型:酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长白酒的浓香型和酱香型及清香型的区别,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷; 浓香型:窖香浓郁,入口柔和,回味悠长。

2、酱香型:香气成分复杂,主体香气尚未确认;浓香型:主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯。

3、用曲不同:酱香型:高温曲;浓香型:中高温曲。

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四、哪种香型更值得购买?

至于哪种香型的白酒更好喝的争论,就如同周星驰和周润发的演技哪个更高一样,都是粉丝间的相爱相杀,没有什么实质性的意义,也不可能有定论。这些关于香型的争论白酒的浓香型和酱香型及清香型的区别酱香浓香清香酒区别,多数都是酒友们的个人体验,如香味、口感、上不上头、酒醉后的感受等等,也有少数是关于耐不耐储存白酒的浓香型和酱香型及清香型的区别,好不好投资的理性分析。

酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的最大区别。

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