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纯粮酒的鉴别方法有哪些(如何区分粮食酒与勾兑酒)

纯粮酒的鉴别方法有哪些(如何区分粮食酒与勾兑酒)对于消费者,大家都想喝到纯粮酒,害怕喝到“三精酒”(所谓三精即糖精、酒精和香精)纯粮酒的鉴别方法,于是乎酒厂里出现了纯粮、原浆概念,网上也出现了一些鉴别纯粮酒的“方法”。最常见的鉴别方法就是兑水鉴别和烧碱(氢氧化钠)鉴别,兑水鉴别很简单,就是在酒里面加水,看其浑浊情况;而烧碱鉴别则复杂一些纯粮酒的鉴别方法纯粮酒 鉴别,需要酒在氢氧化钠溶液中水浴加热4小时左右,看其色变反应,结合色变情况判断此酒是否纯粮。

对于这两种方法,我认为并不科学。首先说兑水鉴别,兑水鉴别是通过在白酒里加水看其浑浊情况来鉴别其是否纯粮,那么为什么有些白酒兑水会变浑呢?其主要原因是白酒中有一些高级酯类等高级有机物质,这些物质易溶于乙醇难溶于水,一旦酒加水,这些物质便会析出,产生沉淀。酱香型白酒因工艺“四高一长”(高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒、长时间发酵)所以酒中有大量高级有机物质,也正是因为如此,在兑水反应中,酱香型酒产生的沉淀是最为明显的,这也是许多酱酒经销商推广这种方法的原因。除此之外,许多白酒添加剂多为低级有机物质(这些物质溶水性较好),即便有高级有机物质,使用量也不大,而这也推动了部分消费者认为兑水是鉴别纯粮酒的方法。对于这种方法,要想做得浑浊好看,别有用心人也可以在酒中添加大量高级酯类等有机物质,其产生的效果绝对比酱香酒更好。

纯粮酒的鉴别方法有哪些(如何区分粮食酒与勾兑酒)

纯粮酱酒兑水则浑

对于烧碱水浴鉴酒,这种方法我们首先要了解其反应机理,其机理是氢氧化钠在加热的条件下与酯类物质产生反应生成脂肪酸盐和醇类物质。在这个反应中,低级的脂肪酸盐往往不显颜色,但高级脂肪酸盐则有明显的颜色(黄色),因此这个反应检验的是酒中高级酯类的含量,因此这个检测并不具有权威性。换句话说,我在酒中刻意添加高级酯也可以达到这个效果。如果这样说大家不好理解,更通俗易懂的讲,制肥皂的原理跟这基本相同,要说黄,早期肥皂是黄得最可爱的。

那么我们怎么鉴别纯粮酒呢?其实民间没有最好的方法,这也正是我们一直主张大厂嫡系的原因,对于小厂酒纯粮酒的鉴别方法,首先要看标识是否齐全,那种没有标识的光瓶酒、发霉酒千万别买,标识齐全的酒至少要过检,那么没有标识的、甚至找不到来路的酒你能确定他质量合格吗?其实检测酒最好的方法就是用专业仪器检测,民间不具备这个条件,所以需要专业机构检测并来给酒厂颁布这个产品的生产许可。

纯粮酒的鉴别方法有哪些(如何区分粮食酒与勾兑酒)

说到白酒纯粮鉴别,有些资深酒友也会提供一些自己的经验和看法,对此我也有些经验,当然这些经验更多是从品鉴感受来的,更多只能作为参考。长时间醒酒是一种检验一款白酒是否有问题的“土方法”,有时我们会将一款酒少量倒点醒一个小时,对于勾调很重的酒,通过这种醒法很多酒平衡度会变差,由此我们可以看看这酒的基础水平。同样的,闻空杯香,滴几滴酒在手掌心用力搓干,闻其留香都是不错的方法,他们的原理跟长时间醒酒类似。

品鉴也是感觉这款酒是否有问题的一种方法,对于一款酒,协调感很重要,有勾调痕迹的酒(这里主要指的是勾调了不同香型或工艺区别太大的白酒)协调感往往不太好,当然有问题的酒协调感更差。除此之外,酒的甜度也很重要,仔细品鉴酒的甜味,你会发现白酒的甜味往往是醇甜、果甜、蜜甜、回甘、生津这几种表现,这几种甜味往往不会一上口就有,所以对于一上口就有甜味的酒,大家还是请仔细鉴别一下。

对于我的这些“土方法”,其实也只是一些经验和感觉,没有任何科学依据,我写这些主要想提供给大家一同讨论。对于广大酒友,你们觉得有什么好的鉴别白酒品质及纯粮的方法和技巧,也欢迎大家在留言区留言,对于我这些经验的不正之处,也烦请大家批评、指正,阿诬在此不胜感谢。

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