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白酒开盖后多久不能喝(红酒和白酒能混喝吗)

白酒开盖后多久不能喝(红酒和白酒能混喝吗)

对于白酒测评爱好者,经常会碰到这样的事,一瓶酒打开测评了之后,还有大半没有喝,那么这剩下来的酒该如何储存呢?有人说这酒应该存在专门的分享瓶中,也有人说不管他直接存放,还有人说在原瓶子里加点防护就可以了。作为测评爱好者的我,今天针对这个话题,来说说我的观点。

开瓶之后的白酒,相比没开瓶的酒密封性往往会差一些,这也是许多酒友担心的地方,担心自己剩下的酒放了没多久便跑味了。因此经常有人问我,开瓶之后的酒几个月之内喝完最合适?其实这个问题并没有一个标准的答案,其取决于瓶子的密封程度,酒的风格状态及酒精度,瓶中所剩酒多少等因素的影响。

一般情况下,开瓶之后无法再密封的酒,建议把剩下的酒灌装到分享瓶中,毕竟这样酒质状态可以保存更久。对于无法再密封的酒,多为老酒,或封口不严密的酒。老酒以啤酒盖、塑盖、木塞老酒居多,对于啤酒盖酒,不管是老酒还是新酒,开瓶之后都需要换分享瓶,因此啤酒盖酒没法二次密封。

塑盖酒因为塑料老化后容易龟裂,尤其是我们用力拧紧塑盖后。木塞酒因为木塞老化后变脆,开瓶之后木塞往往会碎掉,根本都没法密封。以90年代后期酒鬼酒为例,这种酒开瓶之后基本都是灌入分享瓶中封存。对于金属盖的酒,一般密封较好,但有些金属盖酒反复开瓶后容易滑丝,如果出现滑丝状况,一定要分入分享瓶中。

在新酒当中,也有一些密封不好的酒,比方说黄鹤楼酒厂的大清香纪念酒,这个酒旋口卡齿做得太少、太浅,以至于开瓶之后盖子没法拧紧,拧上之后位置没对好,盖子可以轻松拔开。其实这种瓶盖设计的酒,不仅开瓶之后需要灌入分享瓶中储存,即便不开瓶的酒也容易跑酒,今年年初,我前后收到三瓶20年5月生产的75°大清香纪念酒,已经出现酒线不一的情况,虽然不是很明显,但这一年半的瓶存已经出现酒线不一,说明了这个包装的密封性不好。

对于开瓶之后还能密封良好的酒,个人觉得是不需要分入分享瓶中储存的,其原因不是方便省事,而是分享瓶也不一定密封。其实我们判断一款酒是否密封,往往是将酒倒置看其有没有漏酒或凑近瓶口闻闻有没有明显的酒味,除此之外并无他法。但这种方法只能判断这个包装是否严重不密封,对于略微的不密封我们是没法判断的。

记得在2020年,我曾给一些酒友寄分酒样,其中多出一套,后来不知不觉给搞忘了,最近才翻出。这些酒样多少都有跑酒,少的有五分之一,多的甚至有三分之一。没想到这个分享瓶一点也不密封,其实我用这个分享瓶有将近两年的时间,密封的时候也闻不到酒味,直到现在才发现它并不密封。

白酒开盖后多久不能喝(红酒和白酒能混喝吗)

其实很多分享瓶都是这样,装酒的时候我们并没有发现其有明显的跑酒,但长期存放后多少会有跑酒,相比之下,大多数白酒瓶的密封是很好的,因此我们开瓶之后没必要单独分装。

对于开瓶的酒,不少酒友会将瓶口加一层封装,用这种方式降低漏酒的概率。对于这种方式我并不建议,主要在于其并非从根本层面让酒瓶密封。对此我曾做过相关的操作,我曾将生胶带反复缠绕在瓶口,结果一段时间过后发现瓶口处很潮湿白酒开盖后多久不能喝白酒开盖后多久不能喝红酒和白酒能混喝吗,这主要是瓶口挥发出来的酒都凝结在生胶带这里。因此从某一方面,封胶带、保鲜膜并没有解决瓶内酒挥发出来的问题,生胶带、保鲜膜只是将挥发出来的酒冷凝到了瓶口,因此这里将会更加的潮湿。如果瓶口是金属盖子,这也会加快金属的腐蚀。老酒圈不少玩家有这样惨痛的经历,自己好不容易买到手的啤酒盖老酒,为了防止挥发在盖口处用生胶带裹得严严实实,结果一段时间过后盖子锈蚀,有的甚至锈穿。

除此之外,也有酒友用蜡封的方法,对于这种方法,虽然密封很好,但很麻烦,而且对于开过瓶的酒,如操作不慎,蜜蜡容易污染酒体。因此个人不建议在瓶口做防护,尤其是开过瓶的酒。

因此对于开过瓶的酒,个人建议,如果没有明显的密封不严,盖紧盖子就可以了,多数酒在一年之内不会跑味,至少我开了那么多瓶酒,许多放了一两年,味道也没怎么变。当然也有运气不好的跑味了白酒开盖后多久不能喝,那是真没办法,这种概率比放进分享瓶跑酒的概率小。

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当然圈里还有一个观点,其实我曾经也持这个观点,那就是当瓶子里剩下来的酒是容量的1/3以内时,这些酒宜放入分享瓶中保存。对于这个,我现在持中立态度,也就是可做可不做。曾有酒友认为,瓶子里的酒比较少时更容易挥发,酒体风味更容易变。其实这个事情的原理是当盖子不那么密封时,瓶子里的酒开始往外挥发,内部酒越少越容易变味。但如果盖子很密封时,其实里面的酒不容易变味。

19年我曾经开了一瓶09年生产的500ml装国密董酒,那一时期的国密董酒密封很好,20年的时候那瓶酒我就喝得只剩30ml了,而后我把那个酒搞忘了,最近翻出来再一喝居然没变味。其实白酒在瓶内挥发,只要量不是太少基本不会变味。

当然圈里也有不少酒友认为,瓶内空气中的氧气会氧化酒体,对酒体风味造成影响,这一点是事实存在的。不过瓶内氧气有限,氧化酒体对酒的风味改变也有限,对于这种情况,不同香型表现也不一样,醇甜微带一点生感的酱酒表现会更加明显一些。

对此感兴趣的酒友可以做个实验。我们选择一款侧重醇甜呈现的高端酱酒(高端酱酒实验效果更好),将其倒入两个密封瓶中,一个只灌1/10的容量,另外一个灌满,两个瓶子密封陈放一年。一年之后,如果两款酒的酒线没有变化,则说明两个瓶子没有跑酒,然后将其打开品鉴,你会发现两款酒的品质有略微的差别。灌1/10的酒会比满瓶酒口感显柔一点,微带点陈香,生感略弱一些。

总的来说,对于开瓶的白酒,最好还是找个机会快点喝完,个人不建议太长时间的存放,比方说三五年的存放。如果瓶子没有明显的跑酒迹象,如果瓶里有大半瓶酒,盖紧盖子放个大半年是没有什么问题的。除此之外,对于开瓶的酒,我也不建议大家去做一些所谓的防护,多数费时费力也没有必要。最后关于开瓶的酒该如何处理,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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