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白酒鉴别方法及标准(如何鉴别白酒的好坏)

白酒鉴别方法及标准(如何鉴别白酒的好坏)】

如何鉴别酒的好坏?这里有12种主要用来鉴别白酒的方法,供酒友们参考!

一:看

将白酒倒入酒杯后(酱香型白酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

二:拈

酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么会这样呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子白酒鉴别方法及标准,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

三:搓

将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这个辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在酿造过程中,要经过严格工艺管理,如果出现操作失误会给白酒带来邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等异杂味,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

白酒鉴别方法及标准(如何鉴别白酒的好坏)

四:品

品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

五:闻

真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

六:酒香明显无酒臭

品尝质量上乘的白酒,饮后虽有微醺但不上头,没有口干的感觉,没有一点酒气酒臭味。

七:融油

白酒鉴别方法及标准(如何鉴别白酒的好坏)

白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,在酒中滴一滴食用油,如果食用油在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

八:酒花-晃酒瓶

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

九:看执行标准

据悉,根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。

具体是指:

①液态法白酒GB/T20821:是食用酒精勾兑的。

②固液法白酒GB/T20822:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

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③固态法白酒:真正的粮食酒

十:烧碱法

用氢氧化钠,即大家常说的烧碱白酒鉴别方法及标准如何鉴别纯粮食散白酒,把要检测的白酒100毫升加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。

十一:茶水法

往杯里倒入少量酒,再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色,假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变混,表明是用粮食为原料制成的酿造白酒,若仍是清澈透明的则可认定是用液态法白酒的。对于低于30度的酿造白酒,用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊,但其液面上会飘有油状物,而液态法白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和液态法白酒。

十二:冷藏法

冷藏法:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象白酒鉴别方法及标准,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。

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