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白酒酿造工艺有哪些(传统白酒酿造工艺是什么)

白酒酿造工艺有哪些(传统白酒酿造工艺是什么)

白酒是我国的一种特色的酒精饮料,而且在我国已经有了几千年的历史,在这几千年来的不断发展当中形成了现在特有的白酒文化,在我们的生活当中来讲,影响着我们一代又一代的人,而且在很多关键的场合都会喝一些白酒,酒不醉人人自醉,花不迷人人自迷,有时候一杯好的酒会让我们更加的陶醉不已,我们都知道古时候的文人墨客,通过喝酒来陶冶情操,现在我们虽然没有那么远大的情怀,但是我们依然可以利用白酒来抒发自己的感情,我们很多人都知道酱香型白酒有着非常好的口感,今天小编为大家介绍一下酱香型白酒的酿造工艺。

1、碎沙,酱香型白酒原料为“沙”,指的是红缨子糯高粱。

2、大曲粉碎,酱香型白酒采用高温大曲产酒生香,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗白酒酿造工艺,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

3、下沙,酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。

4、泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。

白酒酿造工艺有哪些(传统白酒酿造工艺是什么)

5、蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。

6、摊凉,泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg,拌匀。

7、堆集,当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。

8、入窖发酵,堆集后的生沙酒醅经拌匀白酒酿造工艺,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵。

9、精心勾兑,贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

酱香型白酒的特点

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1、易挥发物质少,对人体刺激小。

酱香型酒“三高”的特点:高温制曲、高温发酵、高温接酒。蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分白酒酿造工艺传统白酒酿造工艺,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

2、酸度高,有利于健康。

酱香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。

根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管;西医也认可,食酸有利于健康;道教和佛教也很重视酸的养生功能。

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3、富含有益健康的有效成分

酱香酒中含有SOD,是氧自由基专用清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

4、纯粮酿造,不添加外来物质

正宗的酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵的白酒产品。

酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

综上所述,酱香型白酒有着非常独特的口感,而且典型的酱香型白酒品牌便是我们熟知的贵州茅台酒了,贵州茅台酒是我国的国酒,一直以来广州大众消费者的追捧,而且产品也是供不应求的状态,如果大家喜欢收藏白酒的话也是可以的,收藏一些酱香型白酒的。

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