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白酒的酿造方法及步骤(白酒家庭酿造方法是什么)

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自酿白酒的方法和步骤

一、选材

谷物是酿造白酒的主要原料,一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷类和豆类(不包括土豆和水果蔬菜)为原料。

农作物的籽粒要求均匀饱满、新奇、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无气味等不洁净。固然,原料也包括一些辅料,水也是重要的原料之一,“水是酒的血脉”,“好水酿好酒”,充分说明了水质对自酿白酒的重要性。

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二、粉碎材料

粉碎原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。

三、制曲

酒曲的制作是白酒制作过程中的一个重要环节,通常使用发芽或发霉的谷物制成酒曲,酒曲使用谷物发芽过程中产生的酶使糖化原料本身转化为糖白酒的酿造方法及步骤白酒家庭酿造方法,然后用酵母将糖转化为酒精,酒曲的主要作用是将将淀粉糖化(成葡萄糖)。

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四、发酵

在配料、蒸制粮食、糖化、发酵、蒸制等生产过程中采纳固体状态流转而酿制的白酒,可称为固态发酵酒,发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖转化为酒精的过程。

五、蒸馏

白酒是是世界六大蒸馏酒之一,发酵产生的酒精度实际上很低。为了提高酒精含量(度),一般需要蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒的度数一般较高,不同批次的酒的质量和风格也不同,需要分批存放。

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六、陈酿

陈酿也叫老化,我们经常说“酒是陈的香”,指的是白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品,口感辛辣,惟独在特定的环境中贮存一段时间,使其自然老化,才干使白酒柔软可口、醇香馥郁。

七、勾兑

这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑完全不同,这里的勾兑是指同意 不同档次的白酒和各种香型白酒勾兑白酒的酿造方法及步骤,不同意 混合勾兑香型酯类和非白酒发酵勾兑香型物质。

如前所述,从蒸锅蒸出来的是原酒(也称基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。由于生产和蒸馏的批次不同,这种基酒的风味和风格不统一,不能直接饮用。为了统一口感,去除杂质,协调香味,降低度数白酒的酿造方法及步骤,方便消费者饮用,办法就是“勾兑”。

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