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白酒的酿造方法及步骤(酱香型白酒酿造工艺是什么)

白酒的酿造方法及步骤(酱香型白酒酿造工艺是什么)

酿造白酒的步骤有哪些?白酒作为我国的传统酒水深得消费者的青睐,也是过节大家常选来送礼的一种酒水,可是 酿造白酒的步骤很多人还不是特别的了解。大致来讲,一瓶白酒的诞生白酒的酿造方法及步骤,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面小编将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现。

一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

白酒的酿造方法及步骤(酱香型白酒酿造工艺是什么)

二、制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观各国用谷物原料酿造白酒的历史白酒的酿造方法及步骤,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。酿造白酒发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数)白酒的酿造方法及步骤酱香型白酒酿造工艺,一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。酿造白酒经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

白酒的酿造方法及步骤(酱香型白酒酿造工艺是什么)

六、勾兑。对,酒评君说的就是勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但酒评君需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。酿造白酒这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,不允许配加混合香酯和白酒发酵的香味物质。

七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

酿造白酒的步骤有哪些?看了上文的详细步骤介绍,众位酒友对酿造白酒的过程算是有了基本的了解。其实,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。

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