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茅台华茅酒是什么档次(赖茅和茅台迎宾酒哪个好)

茅台华茅酒是什么档次(赖茅和茅台迎宾酒哪个好),在A股做投资,几乎绕不开“股王”贵州茅台,这是价值投资的典范,也是机构和广大草根研究最深入的一家上市公司。即使你不投资它,也可以将这台A股中名副其实的印钞机作为衡量其他上市公司投资价值的参照物。

贵州茅台酒的产品线可以分为:茅台酒系列,其包括飞天茅台、五星茅台、年份茅台、生肖茅台等产品;茅台酱香酒系列,其主要包括贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾等产品,简称“一曲三茅四酱”。

茅台华茅酒是什么档次(赖茅和茅台迎宾酒哪个好)

一、酱香酒系列介绍

2015年3月,贵州茅台在成都糖酒会上正式推出了四大系列酒品牌贵州大曲、华茅、王茅、赖茅的多款产品,价格区间定位在100-350元/瓶。

一曲:贵州大曲

贵州大曲作为茅台系列酒的重要组成部分,虽定位低端,但也不能忽视其经典性。贵州大曲酒始于1963年,原名红粮窖酒,于2015年重新换装上市,根据2021年最新数据显示,贵州大曲年销售已经达到10亿元级别,是低端酱酒中的一款经典产品。

三茅:华茅、王茅、赖茅

华茅:华茅品牌最早来自茅台镇的“三大古烧坊”中最先恢复生产的“成义烧坊”,1915年,华茅在巴拿马万国博览会上荣获金奖,之后名声大起。自2018年重启以来,华茅通过一系列的品牌行为和公益活动以及过硬的产品品质迅速打开了全国市场。

王茅:王茅始于1879年的“荣太和烧坊”,也同样获得1915年旧金山万国博览会金奖。王茅自2018年品牌焕新以来 ,在产品、市场、渠道等多维度全面发力,一跃成为酱酒品类中的“黑马”,还曾斩获2020年中国酱酒品牌影响力之十大年度案例,以及在中国酱酒品牌影响力TOP100中排名13名。

赖茅:赖茅始于1929年的“衡昌烧坊”,之后被赖永初接手后,更名为“赖茅”。自2014年重新接轨,2015年正式上线后,通过6年时间的成长如今已发展成为一个10亿级大单品,也承担着茅台全国化的使命。

1952年至1953年,贵州政府公私合营,王姓、华姓、赖姓三个家族的烧坊合并而成茅台酒厂,“三茅合一”的局面也由此形成。这三者定位在中高端,是贵州茅台集团的核心战略品牌。

四酱:汉酱、仁酒、茅台王子和茅台迎宾

汉酱与仁酒:汉酱酒最开始是茅台的子公司习酒在2005年6月推出的产品,在2011年5月份贵州茅台酒股份有限公司接手汉酱品牌,由此茅台版的汉酱正式面向市场,并且首创了51度酱香型白酒,风格偏向绵柔酱香,同时也是茅台酒股份公司倾力打造的拳头产品。仁酒是茅台酒股份公司在2007年上市的一款产品,未来也将打造成10亿级品牌。

茅台王子和迎宾酒:茅台王子酒是其系列酒里较为出名的一款,定位上也是与飞天茅台同宗同源,如今已上市23年。在2021年茅台王子酒系列产品的销售额突破50亿元,已成长为一款明星大单品。茅台迎宾酒算得上是茅台酱香酒入门级产品,主要原料是酒糟,加入少量高粱和酒曲再发酵蒸煮一次得到的酒,属于一种废物利用茅台华茅酒赖茅和茅台迎宾酒,所以在系列酒中最便宜。

根据贵州茅台2021年报披露的其他系列酒数据,茅台王子酒、汉酱酒、赖茅酒为代表的系列酒2021年实现销售收入126亿元,同比增长26.06%,2021年销量30177万吨。

根据经销商大会披露的数据,2021年茅台王子酒销售收入54亿元,汉酱销售收入17亿元,贵州大曲销售收入14亿元,赖茅销售收入约8亿元(126-118=8亿元,为何这么算?2022年1月5日,在酱香系列酒全国经销商联谊会上,首次详细披露了茅台酱香酒营销公司的销量和利润数据:2021年酱香酒公司完成销量30000吨,同比增长3%;实现营收118亿元,同比增长22%。这个118亿指的是酱香酒公司实现的营收,而茅台财报里的酱香系列酒销售口径,包括酱香酒公司和赖茅酒业两家公司的营收和利润)。

二、茅台酒的生产过程

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贵州茅台酒的生产过程有个数字密码:12987。具体含义是指,生产周期耗时一年,历经2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

茅台酒一次完整的生产流程时间线,大致是这样的:

①端午踩曲,每年端午,新的生产流程开始,茅台公司开始投放小麦生产酒曲,称之为端午踩曲。酒曲从小麦粉碎到成品酒曲的全程大约需要120天左右。

茅台酒的生产过程,对酒曲的消耗非常大。产出1吨基酒,需要5吨粮食,包括2.6吨小麦所生产的酒曲,以及2.4吨高粱,也就是说茅台酒的粮耗比为1:5。

②重阳下沙茅台华茅酒,沙是贵州当地方言对高粱的称呼,指的是当地所产红而细小的糯高粱。

在制酒过程中,高粱有两种用法,一种是用完整的高粱颗粒蒸煮发酵,当地方言叫做坤沙酒。坤的意思就是完整的。另一种是用粉碎后的高粱蒸煮发酵,当地方言叫做碎沙酒。

坤沙因为高粱形态完整,不利于发酵,需要反复蒸煮才能出酒,这种反复蒸煮的工艺就叫做“回沙”。郎酒原来的名字就叫做“回沙郎酒”,强调的就是这种工艺。

碎沙容易蒸煮,不需要严格的回沙工艺,一般烤两三次就能产出全部基酒。

好的坤沙酒和碎沙酒各有特色,大致可以贴标签为“浓郁酱香”和“清淡酱香”。

酒界对二者的品质高下一直有纷争,其实这玩意就是主观口味问题。

除了坤沙酒和碎沙酒之外,还有翻沙酒和串沙酒(窜沙酒)。

翻沙酒就是拿坤沙酒丢弃的酒糟(酿酒后残渣),加入少量高粱和酒曲再发酵蒸煮一次得到的酒,属于一种废物利用。

茅台迎宾酒就是翻沙酒,是茅台酒酒糟的废物利用,所以在茅台系列酒里最便宜。

串沙酒,就是把食用酒精混在坤沙酒丢弃的酒糟里,沾一点粮食的香味,然后蒸馏得出的酒。

串沙酒质量低劣,但胜在成本低廉(一吨优质食用酒精也就六七千元),市场销售的四五十元以下的酱香酒大部分属于这种。

③茅台酒是坤沙酒的典型代表,其生产经历两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,然后丢糟。其过程可以概略如下:

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以最近一期为例,2021年重阳下沙:投放高粱总量的一半(其中10%破碎,剩余为坤沙),加水湿润后蒸煮、摊凉,加入一定比例的酒曲,地面堆积成一个个2米多高的圆锥体,开始第一次发酵,称为收堆。伴随着发酵进程,圆锥体会由内而外逐渐升温。大约经过一个多月的时间,圆锥体外圈温度升至50-60度,并散发香甜酒味时,移入石条酒窖内进行封闭式发酵,称为下窖;大约30~40天(根据天气情况,会有微调)后开窖,再投入另一半新高粱(二次下沙),重复蒸煮、摊凉、加曲、收堆、下窖的过程。这两次蒸煮过程产生的酒,不要,直接泼回沙堆里。

糙沙酒:封闭发酵30~40天(以后每个发酵周期都是这么长),来到了除夕或立春前后(2022年1月或2月),工人们第三次对原料进行蒸煮后,蒸馏提取第一轮次基酒,称为糙沙酒(也有写为造沙酒的)。取酒后的酒糟,不再添加高粱,直接重复摊凉摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的过程。

之后步骤一模一样,重复取出第二轮次到第七轮次的基酒,分别称之为回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回酒、追糟酒。

其中三四五轮大回酒品质最好,产量最高,称为黄金轮次。其他各轮次,酒的特点不同,分别分类放置,以后都要用到。第一轮次的糙沙酒,和第二轮次的回沙酒特点近似,都比较偏酸涩辛辣;第六轮次的小回酒,品质略低于大回酒;第七轮次的追糟酒发焦发苦。从第一轮次到第七轮次的产量占全年总产量的比例分别约为9%、14%、25%、22%、15%、10%、5%。

丢糟:如此周而复始七次取酒后(每月一次),时间已经到了2022年的8月份(期间制曲车间从端午又开始踩曲了),然后酒糟(酿酒后残渣)拿去生产迎宾酒。

迎宾酒淘汰掉的酒糟,封闭押送至茅台循环经济产业公司(防止被其他小酒厂买去翻沙和串沙),让他们废物利用,生产串沙酒、天然气和有机肥。

④至此,历时一年的茅台酒生产过程结束,进入储存阶段。

有大约96%的基酒,是可以用以茅台酒的基酒——2020年公司的生产计划是要求合格率达到95.75%以上。少量达不到标准的基酒,称之为备注酒,会转作茅台系列酒的基酒。

茅台基酒按照品质特点:酱香、醇甜(也叫一级甜)和窖底合并同类项,分酒质和轮次进入酒库陶坛封存,成为勾兑茅台酒的“基酒”。

每个轮次提取的酒,都有自身独特的口感和香气,就仿佛五线谱里的七个音符,没有任何一个音符可以单独谱出美妙的乐曲,但美妙的乐曲也不能缺少任何一个音符。

基酒存放三年后勾兑成商品酒,茅台酒的勾兑不掺水,是用不同类型、不同批次、不同风格的基酒加上一定比例的老酒调和而成,勾兑好的商品酒再继续存放半年到一年时间,待完成醇化和老熟后,视市场需求灌瓶包装出厂。

明白上述生产流程,我们就知道了,大致是2021年产出的基酒,2024年勾兑成商品酒,2025年灌装出厂。

需要注意的是,这里有3个无法确定的地方,

一是基酒产量和酒窖产能。

由于茅台酒是纯手工生产,而且还有很多没有彻底解开的迷,所以产量并不是一般工业品那样是一个固定数,而是伴随人工操作、天气因素、甚至莫名其妙的未知因素波动。

通常实际产量会高于酒窖设计产能,但这个产量波动方向和数量是无法预测的,比如2014年基酒产量是38745吨,但2015年却缩水为32179吨,至今也没有人能给出任何可信的解释。

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二是基酒和商品酒的品质对应关系。

茅台商品酒的勾兑,并不是存在一个公式,或一个配方,然后任何人拿到都可以完成勾兑。它是由公司最顶级的勾兑师,取不同年份不同类别的基酒,凭舌头品尝勾调出来,然后经公司顶级品酒师确认与标准茅台酒体最吻合,然后实施大批量勾兑。

三是基酒和商品酒的数量对应关系。

由于茅台酒勾兑会涉及多年基酒,每年基酒特色和品质会有细微变化,为保持商品酒口味稳定,勾兑过程对每年基酒用量并不固定。

同时由于节气、气温及其他因素的影响,基酒生产进度会有前后移动,加上勾兑后的存储时间会视市场需求在半年到一年之间调整,甚至公司可以视市场需求决定是否动用更多库存老酒,

所以商品酒和基酒之间产量没有准确的对应关系,不管是季克良还是李保芳都给不出确定的比例。

只能大致2025年的商品酒可供应量≈2021年基酒产量的75%~85%之间。

以过往经验来看,这个区间的估计对于投资推算而言足够了。懂了这几点,我们手头掌握的数据就足够帮你思考茅台的未来了。

根据茅台公布的数据,2021年茅台基酒产量5.65万吨,意味着2025年茅台的可售商品酒数量大致在4.5~4.8万吨之间,相比2021年3.63万吨销量,增幅在24%~32%。

至于深度挖掘设计产能、茅台镇未来产能上限这些事情,短期内没有什么价值,容易误导自己。

不管酒窖设计产能是多少,不管茅台镇究竟还能不能继续扩产,在未来几年里,公司的茅台基酒产量可以大致视为围绕5.6万吨波动。

2021年系列酒产能达到2.82万吨。根据财报公布的数据推测,2022年系列酒的基酒产量大致在3.6万吨茅台华茅酒,2023年全部产能产出后,估计才能达到之前设计的5.8-6万吨的规模。

系列酒生产工艺流程和茅台基本一致,主要区别有二:一、不是在茅台镇生产的;二、存储期较短。比如系列酒里销量最大的单品:茅台王子酒,基酒在习酒镇生产,存储两年。

在经销商联谊会上,丁雄军的讲话稿里还首次透露了这样两条新信息:

一是茅台1935未来归入酱香系列酒队伍,要成为千元级产品的台柱子,这是2022年系列酒的主要增长点;

二是首次透露了“从原料投产到成品出厂的时间,茅台酒至少需要5年,茅台酱香系列酒则需要3年左右”。

这句话回答了另一个关键数据,王子酒之外的基酒存储多久?从丁董这次发言里,可以看出酱香系列酒的其他产品,基酒也是存储两年左右的。

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