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茅台是哪里产的(茅台的产地在我国的哪里)

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“离开茅台镇茅台是哪里产的,就做不出茅台酒。”我想每个人都知道这句话。茅台镇的水和土壤造就了茅台酒的独特性,的确,受地理环境的影响,茅台镇的土地呈现出一种特殊的片岩紫砂地质结构,赤水河横穿整个茅台镇。再加上茅台市降雨量少,夏季炎热,高温高湿,年平均气温20℃这些特点,非常适合一些高温微生物的发酵,也适合大曲茅台酿造。然而,茅台是唯一的。作为茅台的主要产区,茅台酒在圈内有句“茅台酒带镇,买酒要慎重”的说法。很多人都说茅台镇酒是乡镇酒,都是一些不好的酒,但其实除了劣质酒之外,茅台市也有很多优质的大曲坤沙酒。那么,同样的产区,同样的12987生产工艺,为什么茅台镇酒就不如茅台酒呢?今天老莫就带大家一起看一下。

首先就是二者采用不同的原料。茅台集团原董事长李宝芳曾表示:“在茅台的生产中,所用的高粱是否是本地的,是有严格要求的,其他地方的高粱都不能生产茅台。只有满足淀粉含量达到90%,颗粒小,皮层厚,耐蒸煮这些特点才行。在一年的生产周期中,需要经过九次烘烤、八次发酵,淀粉中仍含有约10%的当地红橡子高粱,才经得起坤沙“12987”风味工艺的影响,成为物美价廉的大曲酱。但是据不完全统计,在2020年仁怀及周边地区的有机高粱产能为27.95万吨。显然,这些高粱大部分将供应给茅台酒厂。

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以去年茅台酒厂5.02万吨的产量计算,三斤高粱,两斤小麦,一斤酒,那么茅台酒厂至少需要15万吨左右茅台是哪里产的兆邦陶瓷是广东产还是湖南产,茅台酒厂偏爱选用优质高粱。其余大部分为不合格产品。就算有好东西,也得花高价买。因此,市内不少酒厂也有茅台系列酒。他们虽然用的是大曲坤沙技术,但实际上是用外地的廉价高粱酿酒。但由于淀粉含量不足,高粱不能蒸煮,这些高粱往往达不到第7次提酒周期的结束。通常,白酒会在第3或第4轮葡萄酒设置后进行干压,而实际上缺少该轮的基酒。基酒的轮次变少,积累的芳香物质少,酒体的自然风味自然就不如茅台酒了。

“12987”工艺发酵的茅台镇酒采用不同的除杂和调配技术,不仅含有丰富的芳香和口感物质,还含有杂醇油、丙烯醛、硫化物等,对酒的口感有影响,这类物质对饮酒者身体也有危害。这也是为什么规定酱汁调味酒在出厂前必须至少保存三年的原因。除了存放三年后酱汁香气更加明显,也是因为新酒可以储存后预先去除杂质,减少入口的难度。茅台酒必须存放至少五年才能出厂。然而茅台是哪里产的,该市的许多酒厂都在节省储存成本,很多都是存放两到三年,或者一年。基酒不够陈年,杂质没有去除,酒中的芳香物质还没有达到平衡,自然的味道也会缺少香味。此外,茅台酒厂经验丰富,酒品丰富,调配技术高超。其他酒厂也可以购买调味酒,请来调酒大师进行调酒,但口味方面和正宗的茅台酒相比还是差了不少。

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