白酒百科
分享酒水知识功效

无忧酒和茅台什么区别(茅台无忧酒多少度)

无忧酒和茅台什么区别(茅台无忧酒多少度)

一抹独特酱香味无忧酒和茅台什么区别茅台迎宾酒 茅台 酒 多少钱一瓶,风来隔壁千家醉。千百年来,它就飘散在茅台河谷,令无数达官贵人、富商巨贾、文人骚客,为之折服。

那么酱香到底是一种什么香呢?据检测酱香型白酒有1400多种香味成分,主体香型成分至今还没研究清楚。酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔,茅台、郎酒、无忧酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。

酱香是什么香?

无忧酒和茅台什么区别(茅台无忧酒多少度)

经过上世纪60年代初,酱酒勾调大师通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。

“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

酱香是怎么形成的?

其实酱香型白酒的味道主要还是与厂家的生产技术有关,各种物质把握不当,生产出来的白酒味道也是千差万别。

无忧酒和茅台什么区别(茅台无忧酒多少度)

1、酱香型白酒酿造工艺独特。从原料进入工厂到产品离开工厂,一瓶茅台酒至少需要5年时间。酱香酒采用独特的阴阳发酵:堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。在此期间,它遵循“12987”法则,将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、两次投料、一年的生产周期、高温制曲和高温取酒,出酒率大约只有20%。

2、酱香酒的挥发性物质较少。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中国茅台酒)。茅台酒的蒸馏温度高于40℃,几乎是其他酒的两倍。在高温下,挥发性物质会自然挥发很多,储存3年多后,使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发。

3、酱香型白酒的生产原料都是纯粮食,只要这种原生态食品经过发酵和酿造,才能形成健康、纯净的酒体。

无忧酒和茅台什么区别(茅台无忧酒多少度)

4、茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高,是其他酒的3–5倍,主要是醋酸和乳酸。根据中医理论无忧酒和茅台什么区别,酸控制脾胃,保护肝脏,软化血管。西医也认为吃酸有益健康。

5、酱香型白酒含有最多酚类化合物。酚类化合物的主要功能是清除人体内过量的氧自由基,并抵抗肿瘤、疲劳、病毒和衰老。酱香型白酒中的酚类化合物是其他酒的3–4倍。

图片来源于网络

酱香不是一种香无忧酒和茅台什么区别,而是一种已经超越了传统意义的香型,是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。酱香酒之所以宝贵,是因为它的背后,是难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。

赞(0) 打赏
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!
文章名称:《无忧酒和茅台什么区别(茅台无忧酒多少度)》
文章链接:https://www.jjbkw.cn/post/1736.html
转载声明:本文由酒百科(www.jjbkw.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。

觉得文章有用就打赏一下文章作者

非常感谢你的打赏,我们将继续给力更多优质内容,让我们一起创建更加美好的网络世界!

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏