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宁城老窖产于内蒙古自治区宁城县八里罕镇。八里罕镇有着千年的酿酒历史,据《赤峰市志》记载,早在辽代时期辽中京大定府周围就有多处大型酿酒作坊。

民国年间,战争不断,粮食产量低下,经济萧条,酒作坊也是根据需求量和季节性断断续续的生产,最有名的还是八里罕地区的隆盛泉、天巨泉、景泰泉酒坊了,成为当时宁城一带最有名的3个烧锅,并延续下来。

1958年,宁城县在八里罕办起地方国营八里罕糖酒厂,以生产白酒和红糖为主。厂区位于佳泉源头—龙潭脚下塞外茅台宁城老窖多少钱一瓶塞外茅台宁城老窖多少钱一瓶,南与疗养胜地热水温泉比邻,东与远近闻名的辽中京“大明塔遥望。1963年,酒厂改名为地方国营八里罕酒厂,主要生产普通白酒。

1978年,“宁城老窖酒”投产。该酒一经面世就获得许多奖项:

宁城老窖的成功,得益于1984年上任的厂长马德海。当时宁城老窖酒刚刚在全国第四届白酒评比中败北,而赤峰陈曲酒却获得国家银质奖。马厂长不断走出去学习大厂经验,还把白酒专家:周恒刚、沈怡芳、朱世英等请进厂传授技艺。1987年,原国家副主席乌兰夫亲笔题写了“塞外茅台”,为宁城老窖添上浓墨重彩的一笔。

1993年,酒厂更名为“内蒙古宁城老窖酒厂”。1998年注册商标为“大明塔牌”,后于90年代初改为“宁城牌”。

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宁城老窖——麸曲浓香型白酒

老窖一般情况都是浓香型白酒。虽然内蒙有着悠久的酿酒历史,但实力确实不如中原内地。50至60年代,沈怡方任职内蒙古轻工科学研究所工作。并于1973~1979年,先后在内蒙多地的酒厂进行各种香型优质白酒的试制工作,从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。沈老曾在内蒙古工作生活过28年为内蒙白酒奠定了不可磨灭的功绩。

在生产工艺上,宁城老窖选用优质高粱为原料,采用河内白曲(麸曲)、多种生香酵母为糖化发酵剂,引景泰泉、隆盛泉、天巨泉水为酿造用水,经合理配料、蒸煮糊化、人工老窖发酵、缓慢蒸馏、量质摘酒、分级陈贮、勾兑调味等工序酿成。经此工艺生产出来的宁城老窖酒酒液无色透明,窖香浓郁,绵甜爽口,香味和谐,尾净悠长。

白曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种白曲霉菌,,在人工控温控湿条件下培养的散曲。生产白曲霉所用的菌种为河内白曲霉,它是黑曲霉的变异种。该菌分泌α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羟基肽霉等多种霉。虽然其糖化酶活力不如黑曲霉,但由于酸性蛋白酶的分泌物含量较高,有利于酿酒过程中微生物的生长与代谢,并可形成较多的白酒风味物质。因而,被广泛用来酿造优质麸曲白酒。

宁城老窖经历了八九十年代的高潮期,在白酒业整体衰败的90年代后期也跟着沉寂了下来。2003年后白酒行业又进入一个黄金十年的快速发展阶段塞外茅台宁城老窖多少钱一瓶宁城老窖塞外茅台价格,而宁城老窖却彻底掉队了。金西恩公司被北京顺鑫农业(牛栏山母公司)成功重组,更名为“内蒙古顺鑫宁城老窖酒业有限公司”

然而,浓香型白酒占领大片的市场,虽然没有人知道众多的浓香白酒是什么曲,但宁城老窖的麸曲标签却在那里。总会有低人一等的感觉,于是在2009年,宁城老窖通过不断地技术创新和艰难探索,推出了“绵香型”白酒。希望能过在白酒市场占有一席之地。

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