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白酒会不会过期(白酒的保质期多久)

白酒会不会过期(白酒的保质期多久)

白酒会不会过期

经常看到有人问,白酒会不会过期?

有人说,白酒没有保质期,酒越陈越香;但也有人认为,白酒不能长期存放着不喝,因为会逐渐变质。

那么,到底是哪种说法更加准确呢?

其实很多酒,在酒瓶上是看不到它的保质期的,那是因为白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用,所以只要保存条件适当的话,酒瓶内很难繁衍细菌。

而且在《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中,酒精度大于等于10 %vol(厂标会严格一点,在25 %vol以上)的饮料酒并不要求标注保质期。

那没有保质期,是不是可以一直放着然后越陈越香,喝不完盖上还可以继续放?
其实并不是。

所谓酒香是酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类聚合产生的特殊香气。

由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间才会香气浓郁,但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态。

如果继续贮存,保存不当反而会挥发损耗增大,酒精度数降低,酒味变淡……说不定自己舍不得喝的好酒最后打开只剩下不到半瓶,闻起来很香,入口寡淡如水……

不过白酒是可以长期贮存,但对贮藏的环境要求很高,只要符合下面这些贮存条件,优质白酒放个十年八年是完全没问题的。

白酒会不会过期(白酒的保质期多久)

贮存条件:

1、密封

长期贮存的酒一定要密封。开封了最好就当天饮用完,喝不完二次密封放在阴凉湿润20°左右的环境也可以存一段时间,但也不要放太久,避免酒精挥发影响口感。

2、平放

白酒存放时间长了会有沉淀,如果像红酒那样放,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

3、避光

光线中的紫外线会加速酒氧化过程,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。

4、恒温

适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好冰点以上,夏天不能暴晒。3-23度为宜。

5、恒湿

湿度一般在60%—70%比较合适。不要跟其他杂物堆放一起,防止串味。

如果平时在家存酒的话,推荐将酒放床底下,保温保湿还避光,又不容易被熊孩子碰倒。

最后一点也是最重要的:无论是浓香还是酱香,想存着以后再喝的白酒最好选择38度以上的高度优质白酒,且是纯粮食固态酿造。因为低度酒(38度以下)存久了酯化反应也不会很明显,不建议长期贮存。

白酒会不会过期(白酒的保质期多久)

白酒的保质期多久

因为白酒中酯化反应很慢,所以一般好一点的酒都需要存放3至4年,有的可能会更长一点。但是有的白酒中酯化反应也会达到平衡,酯化反应就会停止,继续存放的话,白酒中的酒精也会变淡,白酒的味道就没那么好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兑的过程中,多多少少也会添加一些香味剂,这种白酒存放的时间要短一些,不然白酒就会变质,所以白酒的存放也要有个时间点,也不是时间越久越香醇。优质白酒必须有一个适当的贮存期。泸型酒至少贮存3至6个月,多在一年以上汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以下为低度酒。

白酒会不会过期(白酒的保质期多久)

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