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酒百科
近些年来，白酒收藏逐渐在收藏市场崭露头角，尤其是陈年老酒（俗称老酒）一直都是炙手可热的藏品。大到各种年份茅台五粮液，小到“绝版”地域小众名酒，白酒收藏俨然以发展成一种职业。
陈年老酒这个概念比较大，一般我们说的老酒与白酒储存年份有关，放了十年基本上都可以称为陈年老酒。陈年老酒中又要具体看年份，同时不同香型的老酒陈化程度会不一样，所以收藏价值也会不一样，陈化后变化的口味也会有区别（例如酱酒与浓香）。
▲80年代-1997年产早期北京酒组「国营醉流霞、菊花白酒、莲花白酒、燕岭春、北京人参白兰地及早期二锅头」图源网络
▲约80年代产早期四川酒组「青羊牌成都大曲、成都头曲、绵竹大曲、春沙酒」，图源网络
所以收藏白酒也不可盲目，更需遵循以下几点原则：量力而行，老酒也分档次，应根据自身财力条件选择收藏的老酒；了解决定白酒收藏价值的因素，比如时间长、品牌产品、稀缺性、纪念意义、保存完整程度等等，切莫被市场“假老酒”蒙蔽了双眼。
· 白酒的饮用价值
酒精早就被列为一级致癌物，但是白酒又有什么饮用价值呢？
其实有科学研究表明，适度饮用白酒对身体还是有一定益处（各有说法，也会因人而异，总之不鼓吹、也不鼓励）。
同时，白酒的饮用价值还体现在社交等方面（社交价值），选对一瓶好的酒，在某种程度上，能起到事半功倍的效果。
Part 2 白酒品牌
2.1 中国名酒
如果你感兴趣，笔者觉得白酒里面的“老八大”、“新八大”、“十三大”以及“十七大”等等，是每一个想懂白酒的人需要了解的。
▲中国名酒，图源网络
它们曾经很长时间“叱咤”中国白酒界，如今它们大部分依旧作为行业标杆，成为人们心中真正的“品牌白酒”。
· 中国四大名白酒
1952年，第一届全评酒在北京举行，评出了全国四大名酒：茅台、汾酒、泸州大曲酒、西凤，它们分别代表分酱、清、凤、浓四大香型。
四大名酒可以说是资历最老、知名度最早的白酒。
▲五十年代四大名酒，图源网络
为什么没有没有五粮液？因为五粮液没来得及参选，而且这个时期的它是完全比不过这四个品牌的。
· 中国“老八大”名白酒
1963年，第二届全国评酒会在北京举行，共评出八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。
▲ “老八大”名酒，图源网络
这便是现如今国人常说的中国八大（老八大）名酒。
· 中国“新八大”名白酒
1979年，第三届全国评酒会在大连举行。这次评酒会采用的白酒评选规则，在中国白酒历史的作用是重大的，因为它统一了各种主流香型的风格描述，这种对于香型的认可一直延续至今，成为消费者选购产品的一大标准。
▲ “新八大”名酒，图源网络
酒会上评审专家团按色、香、味、风格四个方面品评名酒，最终评出中国八大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒，也就是我们现在常说的“新八大”，国酒茅台重回八大名酒榜首。
· 中国十三大名白酒
1984年，第四届评酒会在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
▲ 十三大名酒，图源网络
除此之外，还有经常说到的“十七大”，即1989年第五届评酒会在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
▲ 十七大名酒，图源网络
除了这些“名酒”之外，我国地大物博，酒文化深厚，在各个地区也有很多代表性名酒。它们很多虽然没有被评上“中国名酒”，但有些也足够堪居第二或成了“53优”，品质上丝毫不会差，照样是中国优质白酒里面的重要组成部分。
同时，它们的名声与口碑，如果放在当地，在某种意义上还要远高于这些全国名酒。相信在你的老家，也有那么一款白酒，一直广受当地人偏爱。
▲ 中国白酒地图（部分），图源网络
你所在的地区或者你的家乡有什么代表性白酒，它能够成为代表的原因是什么？
欢迎留言说说。
Part 3 一瓶好的白酒具备的条件
3.1 决定酿造出好酒的因素
在简单了解了什么是白酒以及白酒的基本知识后，相信你肯定会有疑问，一瓶好的白酒到底需要具备什么条件？又是怎么酿出来的？
酿造决定白酒品质，一瓶好的白酒，自然离不开以下几个因素：
· 适宜的环境
所谓适宜，就是环境的温度、湿度、水分、土壤等适宜酿酒微生物生长，而这些微生物就是酿酒的关键所在。
所以就有“离开茅台镇就造不出茅台酒”的说法，以及在很多白酒的品牌宣传上自然少不了对地理环境等的描述。
▲ 美酒河，图源网络
· 优质的原料
酿酒是以粮谷类的淀粉质原料为主，就比如高粱、大米等，就拿高粱来说，市场上高粱的价格都要分等级的。
以酱酒酿造为例，茅台镇当地的糯高粱优于贵州其他地方的高粱，更优于四川高粱或者东北高粱。
▲ 高粱，图源网络
· 成熟的窖池
俗话说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这不是一句空虚来风的话，这是有科学依据的。
▲ 有中国第一窖美称的泸州老窖窖池，图源网络
好的、老的窖池（酿酒发酵的地方）所含的菌类与微生物更利于发酵，这也是为什么泸州老窖一直在宣传自己的千年老窖池。
▲ 有“国宝”之称的李渡元代窖池，图源网络
· 纯正的曲药
曲药就是酿酒时的糖化发酵剂，曲药的质量直接决定了酿出的酒的品质。
▲ 酒曲，图源网络
酒曲上生长了大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白质酶等）剑南春属于什么档次酒，酶的催化作用可将粮食中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。
· 传统的酿造工艺
酿酒的工艺很重要，每个酒厂都有自己独有的操作工艺。如酱酒的12987工艺，浓香白酒的原窖法、跑窖法和老五甑法等等。
▲ 图源网络
大部分名酒都是经历了千百年的工艺传承与创新沉淀才能在酿造时对品控准确的把握。严苛的酿造工艺所酿出的酒自然要好，每一个细节都能够决定出酒品质的好坏。
· 精心储存与合理勾调
“酒是陈的香”，刚酿出来的酒刺激味和辛辣感都会很明显，且度数会很高或者度数不稳定，所以出酒后，自然少不了勾调。
注意是“勾调”，不是“勾兑”，真正的纯粮酒讲究的“勾调”是“酒勾酒”，而不是勾兑食用酒精或香料。
同时，经过勾调后的酒（新老酒、不同轮次的酒勾调）风格更明显、香味更突出。调酒是一门技术活，哪怕酿出的是好酒，但没有调好，自然也会颇失风味。
一瓶好酒，确实来之不易，复杂的工艺，神奇的发酵，自然也为中国白酒蒙上了一层神秘的面纱。这层面纱背后，有辛勤付出的酿酒匠人，也有鼓吹“纯粮酒”的投机客，这也给白酒市场增添了几分乱象。
所以，懂一点酒知识，无论是在选酒还是在送酒过程中，都可帮你少走很多弯路。
3.2 一瓶酒的好与不好要看哪些？
除了从酿造条件来看一瓶白酒的好与坏之外，如何直观看一瓶酒到底是好还是不好？
以下几点，希望能够帮助你看准一瓶酒的好坏。
· 从外在看一瓶酒
a) 品牌
一般来说大品牌的产品更有保障，但品牌白酒也分不同档次。
就拿茅台来说，既分股份酒又分集团酒，一般股份公司的酒为茅台主打（例如飞天茅台普茅）优于集团酒。汾酒也是如此，还有很多大品牌酒做贴标与定制，所以衍生出各种稀奇古怪的非嫡系产品。
▲ 左为茅台股份logo，右为茅台集团酒logo，图源网络
▲ 五粮液“庞大”的家族，图源网络
所以大厂品牌酒有保障，但也要分清楚。
b) 外包装
一瓶酒的外包装是给人最直观印象的部分。
包装是否完好，瓶盖是否又被动过，贴标是否自然等等，尤其是品牌酒的包装，精致与否无关紧要，但包装粗劣，就要谨慎是否为假酒，很多假冒伪劣的白酒在包装方面自然漏洞百出。
若是陈年老酒，也要谨防是否为人工做旧（污水做旧）。如果是比较贵重的酒，建议还是找专家鉴定下为好。
c) 执行标准
可参考上文执行标准大全。
对应的白酒自然有对应的执行标准，执行标准也能看出这瓶酒是否为“酒精酒”。
▲ 图源网络
一般看到这两个执行标准（液态法白酒执行标准：GB/T20821-2007；固液法白酒执行标准：GB/T20822-2007）的就要注意了，极有可能是勾调酒精食用香料的。
d) 产地、生产厂家
这也是外观很重要的信息之一。
若是品牌酒，产地与厂家基本固定，对照产品即可搜索出，例如汾酒，产地山西汾阳杏花村，厂家山西杏花村汾酒厂股份有限公司；茅台，产地贵州省遵义市，厂址贵州省仁怀市茅台镇，厂家贵州茅台股份有限公司等等。
e) 听、看酒花
所谓“酒花”就是白酒晃动时酒液会泛起的泡沫。
在不拆开酒包装的前提下，一般只有透明瓶的白酒才能直观看到酒花。根据酒花大小、形态以及密集程度可看出酒的度数。
不同形态，对应不同的酒度，一般来说，酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。但是好的白酒，酒花一定漂亮。
· 从内在看一瓶酒
一瓶酒好不好，品了喝了才能更有体会。但并不是所有的人都会品酒，要让自己练就专业的品酒技能可并不是一件容易的事情。
那么，对于不会品酒的酒友来说，一瓶酒的好坏，体感就是最好的说明。
所谓“体感”，就是喝酒时和酒后的身体反应。
一般来说一瓶好的酒从入口到下肚，伴随着闻香的优雅、入口的绵甜、落口的净爽、后口的醇和、饮后的低醉等等，给人舒畅之感，而不是闻香不足、入口刺喉、下肚火辣辣的不好之感。
看酒花、看酒线（缓慢倒酒，让从瓶口流出的白酒形成一条细长不断的线，如下图）已经不能作为完全评判一瓶白酒是否好坏的标准。
▲ “拉酒线”表演，有“酒越老，酒线越长”的说法，图源网络
那么视觉、嗅觉、味觉、饮后印象层面，一瓶好酒应该具备什么条件呢？
a) 视觉
清澈透明，无悬浮物，无沉淀，陈年老酒会稍带微黄色；
b) 嗅觉
问起来香气舒适、纯正、自然，窖香陈香粮香糟香醋香等香气馥郁舒服、协调平衡，层次分明且个性突出（不同香型具有该香型典型的特征）。
同时，放香大小、浓郁程度也作为重要的评判标准，例如柔和不刺鼻，香气悠久等等。
c) 味觉
入口时，绵柔醇和甜顺，爽口，不燥不辣，刺激感自然，口腔无痛感；饮后在口腔中时，香味协调，酒味丰富、厚重圆润，无水味，不寡淡，香不大于味、味不大与香（有些调味酒就是相反）；回味时，回甜舒服，干净不腻、无苦涩感，持续时间长，优雅且舒服，饮后无明显厌恶感觉（第一次接触白酒的朋友除外）。
d) 饮后体感
醉的慢、醒得快，不影响后续工作（前提是根据自己的酒量适量饮用）。
在个人合适酒量的范围内饮酒后30分钟感觉有醉意但身体不难受，1小时后即醒来则为低醉酒体。
就比如很多酒友对优质茅台、五粮液的“接地气”评价就是：未入口时，酒香飘溢，闻香舒适，粮香陈香优美舒适；入口时，酒中香气瞬间均匀浸满口腔，酒体丰满且醇厚，一线入喉，似一道暖流涌入体内，且毫无刺激感，香味悠长且持久，回味明显且舒适，饮后难忘。
第一次或者刚开始接触白酒的朋友自然没这么快有这种感觉，一旦开始接纳了白酒，对照着上面饮前、饮中、饮后的各种感官体验，很容易评定一瓶酒是否好坏。
3.3 小技能：教你基本的品酒技巧及基本要领
品酒不仅需要“铁柱磨成针”的练习，还需要与生俱来对酒的感知力。
但了解下面几个基本品酒的知识，哪怕出去喝酒也能装个逼~
Part 4 如何挑选一瓶合适的酒
从了解什么是白酒到如何基本评判一瓶白酒，大家应该对白酒有了最基础的认知。
其实最难的除了品酒，还有如何选择一款好酒。
▲ 图源网络
所谓好酒，不仅品质还说得过去，最关键的还需要合适。口味合适，场景合适，饮酒对象合适等等。
接下来会根据用酒场景与饮酒喜好两个方面出发剑南春属于什么档次酒，为选酒做好充足的准备。
4.1 根据用酒场景选酒
场合很关键，不同的场合，用酒用得好，不仅能够给人留下好的用酒体验，还能够起到事半功倍的效果。
首先我们要知道，白酒的日常消费场景分三种：个人消费、商务宴请、节日送礼。
· 个人消费
这种场景可能是朋友家庭聚会形式，也可能是个人独酌。形式不同，所用酒也会不同。
个人独酌偏重于自己的口味需求，很多年轻人对白酒要求不高，那么江小白打造的场景就正好符合年轻人。
同时，产品为了更契合年轻人口味与审美需求，不同香型的白酒也衍生出各种低价年轻化的产品。
▼年轻化的白酒▼
以上仅供参考，均属于比较年轻化的白酒，在年轻人聚会场合上也是很合适的。
家庭聚会要用到白酒，就需要考虑到家庭里面自身白酒需求。从健康角度出发，选一瓶高品质的酱酒，现在是越来越多家庭聚会的选择。
当然也有很多地区并不喜好喝酱香酒（受不了酱香酒的味道），那么选择一瓶当地具有代表性的白酒就更合适不过了。比如广东人除了爱喝洋酒，很多客家人依旧对本地的米酒保有偏爱之情。
· 商务宴请
在这种重要的场合下，选酒就需要做足准备。如果能够在宴请前就能够摸清宴请对象口味偏好的话，那么宴会上他都会多喝几杯。
口味偏好分不同香型需求，比如有些人喝惯了酱香酒，再回过头喝浓香、清香，就会觉得浓香花果味太重，清香过于寡淡。下面我们会讲到。
其次，就是地域需求，大部分人都会对家乡的“特产”情有独钟，不管是入乡随俗，还是在异地备上上好的家乡酒，宴请对象都会被这些“细节”感染。
最后，按照标准性的宴请，抛开上面两种情况，那最好就是飞天茅台、五粮液等贵重名酒。
▲ 图源网络
· 节日送礼
现如今，市面上飞天一瓶难求，价格涨到了三千多。所以，飞天茅台一直都霸占着“节日送礼”产品榜单。
但也不是所有的人都能买得到或者送的起飞天，那么其他名酒也是很好的选择。比如五粮液、国窖1573等等。
▲ 图源网络
送礼也需分人群，分轻重。求人办事看中的是价格贵重，孝敬长辈看中的是产品本身的价值，朋友往来看中的是其中的意义。
例如，茅台股份专门打造了一款叫做华茅的酱酒，引用中国传统文化中的“孝”文化做主题，结合“华茅”自身“孝敬祖母”的品牌故事，让这款酒在意义中更具有孝顺长辈的含义。
关于这些，首先你要明白送酒的目的，不同价位的酒自然都有存在的含义。如果你够细心，了解送礼对象平时都喜欢喝什么品牌、口味的白酒，那选酒就方便更多。
下面笔者也会跟大家推荐一些不同价位值得推荐的一些白酒，在明确送酒/用酒场景及目的的情况下，对照价格和饮酒人的口味偏好，那么这一款酒就是最合适你的酒。
4.2 不同价位白酒推荐
申明：以上推荐仅供参考，非广告宣传
4.3 白酒选购渠道推荐
综合类电商：京东、小米有品、天猫、苏宁
线上线下酒水类平台：酒仙网、1919、京东酒世界
Part 5 健康饮酒
5.1 长期过量饮酒的危害
白酒中含有大量的乙醇，乙醇过量进入体内超过肝脏的氧化代谢能力时，一方面会增的自由基导致肝脏脂质过氧化，另一方面由于乙醇脂溶性大易透过血-脑屏障入脑，使大脑先处于兴奋状态，逐渐入抑制状态，继之皮质下中枢、小脑、延髓血管运动中枢和呼吸中枢相继受抑制。
不仅会引起急性酒精中毒，还会造成心脑血管、呼吸系统、神经系统、消化系统等不同程度的损害。长期酗酒，会引起慢性酒精中毒，还会影响生育功能，甚至致癌。
所以说，爱酒虽好，但酒精早就被列为一级致癌物，能不沾就是最好。
下面这几张图仅供参考，一个成年男性女性一天喝多少酒才不算超标呢？
对照作参考吧。
▼饮酒标准▼
5.2 科学、健康、合理地喝酒
如果说真的要喝酒或者想喝酒，如何做到更健康、科学、合理饮酒？
在对照上面几个表的同时，我们还需要注意以下几点：
· 饮酒的最佳时间
一般来说，早上、上午不宜喝酒，一天中饮酒的最佳时间在下午3-5点，其次就是晚上。
同时空腹、睡前或感冒时最好不要饮酒。
· 饮酒的配菜
下酒菜很重要，一定程度能够保护我们的胃粘膜。
但是网上很多鼓吹下酒菜垫肚子或者喝酒前来一杯牛奶会解酒，这个是不正确的。进入体内的酒精不会因为这些而会减少，照样还是会被吸收，只能说能减缓醉意。
不过相比空腹或者不合理的下酒菜，的确更危害身体，而且酒精吸收得也快，醉得也快。
推荐：
浓香白酒+川菜，如回锅肉、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺等。
酱香白酒+湘菜，如剁椒鱼头、干锅鸡、鱼生汤、松鼠鳜鱼等等。
清香白酒+蒜泥白肉、水煮肉片、鸡丝拌黄瓜等等。
一般在饮酒时，新鲜蔬菜、鲜鱼、鲜肉、豆类、蛋类等菜品就是最佳的下酒菜，而咸鱼、腊肉、熏肠则不宜作为下酒菜的，长期有可能会诱发癌症。
同时还要注意最好不要混酒喝，其次茶水、咖啡并不能解酒，酒后浓茶反而更伤身。
当然最最最重要的就是酒后不能运动与驾车，生活中很多例子摆在那里，酒后运动猝死的比比皆是，酒驾、醉驾更是害人害己。
· 不要相信任何解酒药
市面上鼓吹的各种解酒药其实都没有真正起到解酒的功能，切勿酒后乱吃药，以免适得其反。
喝酒时、酒后最好的就是多喝水，所以本人就很喜欢到贵州喝酒时，桌上每人会配上一瓶矿泉水的习惯。
到这里，本文算是告一段落。
我国白酒酿造工艺复杂且多样，每一类白酒几乎都有着不同的酿造工艺，就算是同类白酒也会因为酿造细节等因素的影响导致口感不一、品质不一。
复杂的酿造工艺及储存时间，也会让白酒的生产成本增高，所以在价格上也会产生很大的差异。
如真的对白酒生产酿造感兴趣，可深入了解。本文虽篇幅冗长，但不足以一概而论，对于白酒知识而言，只是最基础与冰山一角而已。
对于后面白酒的品鉴以及一款好的白酒具备的条件，还有很多鉴别以及说明的理由，若有遗漏与不足，还望谅解！
同时，对于白酒的选购，所推荐的那些白酒是站在客观角度进行推荐的。
当然，如今我国白酒市场品类繁多，新品如雨后春笋，好的白酒比比皆是，也不能通过一篇文章一一覆盖，所以发现一瓶好酒的最好方法还是要掌握品鉴一瓶好酒的能力。
最后，也希望这篇文章能够给你对白酒的认识更进一步，能帮助你选购一瓶好的白酒，那才是真正的目的。
感谢能够耐心看完，还是要提醒，健康饮酒，若无必要，滴酒不沾，才是最好。
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