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液态法白酒是什么意思(为什么液态法白酒不能喝)

液态法白酒是什么意思(为什么液态法白酒不能喝)

液态法白酒是什么意思

很多人误认为液态法白酒就是酒精勾兑的,含有各种各样的添加剂,酒就是固态工艺的最好,液态法白酒就是不好,液态工艺也不好。

液态法白酒和液态发酵法有着明显的区别,首先液态发酵法是一种做酒工艺,也是粮食发酵的一种方式,只是制酒的粮食是生料,洗净打碎后使用的是糖化酶和干酵母进行发酵

生料酒出酒率高,做出来的酒味道其实也不错。液态发酵法白酒陈化一年,味道挺好的。图片

调香的意思就是添加,糖精,香精,来提高酒的香味和口味。

由于液态发酵出来的白酒,味道没有大曲酒那么香醇,所以添加,也成了业内常态。但是就做酒工艺不能作为罪人。

串香酒有点像是沙拉,多种蔬菜的混合,多种味道混合在一起。

现在做酒工艺可谓是五花八门,酒精的提取和酿酒也有相似之处,一个是提取一个是酿造,酿酒工艺核心在于酿造。

液态发酵法白酒不能说是酒精酒,酒精酒更像是提取酒精和香精,糖精混合物的饮料生产。 液态发酵法工艺其实挺不错的,结合现在工艺和发酵手段,对制酒工艺进行简化,独辟蹊径,也是时代发展的所需。

现在制酒工艺是五花八门,机械化,流水线,也能看到传统酿酒的影子,也有科技的影子,酒就像是金子,酒的好坏看得就是含金量。

酒由98%的酒精和2%的脂类和酸类构成,这2%才是衡量酒好坏的标准,才是酒的含金量,一个是自然就有,一个是添加,剂,香精色素,肯定不一样啊。

液态法白酒是什么意思(为什么液态法白酒不能喝)

为什么液态法白酒不能喝

上世纪六七十年代,我国的白酒生产量和需求量严重不平衡,传统的酿酒工艺对粮食消耗极大,然而在当时的历史情况下,产出的粮食甚至还不足供应食用,每生产一顿白酒需要耗费高达3.9吨粮食,粮食严重不足。

为了解决粮食供应不足和生产白酒消耗粮食过多的问题,白酒生产急需提高原料利用率和出酒率,少耗粮食多产酒,才能满足人们日益增长的饮酒需求。

当时提出了三种解决办法,一是以粗粮(薯干等)代替细粮酿酒,二是用人工培养的曲霉菌和酵母菌提高原料利用率,三则是参照苏联生产伏特加的方法,用液态发酵塔式蒸馏,先将原料制成酒精,再稀释勾兑成白酒。

上述方法在各地各大酒厂广泛使用,一时间各地农民广泛种植高产的甘薯,以薯干代替高粱、玉米酿酒,人工培养曲霉菌代替传统大曲酿酒也使得原先的大曲二锅头变成了麸曲二锅头。

但第三种方法的推广却受到一些阻力,以薯干为原料生产酒精,高纯度酒精再勾兑成白酒,这样“制造”的白酒只有酒味却没有香味,只能通过添加香精、糖精的方式增香;而且勾兑出的白酒口感差,不被消费者所接受。

于是酒精勾兑白酒的最大问题在于:如何搞好白酒中的呈香物质、并配置成具有白酒风味的产品。

1956年,轻工业部重庆工业试验所成立了“酒精勾兑白酒”的研究小组,经过深入调查发现,人们爱喝带有“糟香”的酒;

随着十几年的深入研究,研究小组通过分析白酒香味成分,找到了名优白酒中香味成分与口味物质的平衡关系,为新工艺白酒的发展创造了条件。

掌握规律后,酒精配置白酒又试验了“用大曲发酵发生产香醅、再用液态发酵法生产的酒精串蒸香醅”的方式生产出固液结合酒,后来换用麸曲酒糟加香料代替大曲香醅,再用酒精串蒸,该方法被称为固、液、料三结合法。

80年代末到90年代初期,串香法制成的液态法白酒在全国各地大力推广。在1992年底,液态法白酒的总产量约占全国白酒总产量的一半以上。

新工艺白酒在白酒消耗巨大的地区占比更高,比如山东地区为90%,江苏、黑龙江地区超过70%,四川地区占比为50%。

这种以酒精勾兑的新工艺白酒,为了模拟传统粮食酒的口感和风味,需要添加很多物质,常见的酒精勾兑酒至少有十四五种添加剂,多的更是高低七八十种。

这些香料、香精、稳定剂等添加物,大部分不清楚它们对人体的影响,因此心怀恐惧,一如当今人们对转基因食品的抗拒。

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