十款好喝不贵的白酒（喝白酒的同时喝什么好）

经常有人问张大爷如何品白酒？

实际很简单，张大爷知道好白酒什么样，包括浓香、酱香、清香，所以比着好白酒的各类感官指标去品酒，优劣立见。

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那什么是好白酒呢？

在公认的土壤、水质、气候最适合酿酒的地区（比如白酒金三角），用适合酿酒的粮食（高粱、大米、糯米、小麦、玉米、荞麦、青稞等）自然发酵，酿造出原浆原度白酒，再经过五年以上的窖藏，不用任何添加，不要任何勾兑，此时的酒，就一定是好酒。

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原浆原度白酒能喝吗？

纯粮发酵蒸馏白酒，是我们老祖宗的发明，是中国的传统工艺。尽管是哪里、是谁第一个发明了中国白酒酿造工艺，各界有分歧。

老祖宗发现，蒸馏出来的酒头过于刺激，最后出来的酒尾寡淡，中段的酒体口味最好。而新酒不如在陶坛中存放了多年的老酒好喝。

现代科学知识告诉我们，白酒经过窖藏，绝大多数低沸点的刺激物质挥发掉了，而白酒中乙醇和微量乙酸在微生物的作用下，生成少量乙酸乙酯。当然，还有很多非常复杂的生物化学反应，使陈年老酒醇香扑鼻、醇厚怡舌，余香徊口。

品过就知道，60多度原浆陈年老酒喝起来感觉也就50多度。而香气、醇厚的感觉，是新酒加水降度无法比拟的。

贪天之功为己有

好白酒的醇香柔和，既靠粮食水质气候，更依赖在漫长时光中刺激物质的挥发，以及特殊的微生物默默无闻的工作。可以说，时间沉淀、自然天成，好白酒就是贪天之功！

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买家永远都希望又好又便宜

知道了王羲之、颜真卿、米芾、苏东坡的字好，但真迹一般人买不起，自然有人临摹。

知道了故宫的瓷器、实木家具、字画的特点，自然有人高仿。

知道了好酒的特点，很多酒厂为了提高生产效率，迎合买家便宜的诉求，提升企业经济效益，自然会做新酒的文章。

办法就是勾兑（勾调）。即把新酒降度，再根据口味需要，加入适量不同年份、不同批次的陈年老酒。让勾兑之后的酒，也具有老酒才有的香气、醇厚和余味。

当然十大公认最好喝的白酒，这是技术含量很高的活儿。所以，国家级品酒师都是难得的人才。

而对于酒厂，原浆原度窖藏多年的老酒被叫做“调味酒”，一般是不卖的。

张大爷品鉴好酒的感观体会

品酒，有个很文艺的说法：“饮其髓、品其格”十大公认最好喝的白酒，可分为：“观、闻、尝、感”四步。

【观】举杯齐眉，眼观其色

好酒一定透明而纯净。微黄一般是陈年老酒，但还要看其他感观指标。

摇晃一下酒杯，看挂杯。陈年老酒芳香酯类大分子聚合物多，分子间作用力强，表面张力大，因此挂杯快，滑落慢。

【闻】勾头倾杯，鼻闻其香

闻香分为前香和空杯香。

好酒的酒香纯和、安静，如静水深流。而新酒则冲鼻，令人无法产生自然愉悦之感。

好酒一定是多种香味的复合体。有人看重水果香、花香，张大爷更看重自然的醇香、曲香、窖香、糟香。

酒的主要成分乙醇和酒中微量的乙酸反应生成乙酸乙酯。这个反应十分缓慢，而且是个可逆反应。窖藏时间长，才会积累微量的乙酸乙酯。

陈年老酒好喝，很大程度是因为自然产生的乙酸乙酯的果香气味和微甜。

乙酸乙酯可以人工提取，作为人造食用香精使用。但自然的香气和人为添加的香气，还是可以分辨的。张大爷的经验是自然香气很复杂，人工的则单调。

【尝】细品慢咽，口尝其味

品酒最好是透明玻璃小酒杯，或者陶瓷小杯。千万不要用纸杯、塑料杯。

每口不要超过3ml，茅台酒赠送的3钱小杯，最少也要分5口。

尝酒分为品味、回味两步。

轻嘬入口，从唇到舌尖，慢慢向后，让酒液由舌尖逐渐布满舌面，不要急于吞咽。

好酒的酒体绵而不辣（俗称“老熟”），舌感醇厚丰富，香气自然优雅，充满口腔。同时会感觉生津如泉，涩后回甜。

涩舌实际是一种收敛感，是单宁、酸、醇综合作用的结果，非常正常。没有就是水加多了。

咽下之时，酒液丝滑、醇厚。入喉感觉热而不冲，此为品味。

咽下后闭合口腔，用鼻轻缓呼气，鼻腔体会各种香气交融后呈现出的复合香，此为回味。

【感】微醺神清，通体舒畅

饮后神志清醒，通透飘然的状态，就是微醺。没有任何头晕、头痛的感觉，浑身放松，所有的疲惫、焦虑全部烟消云散。

这正是好酒的迷人之处，也是喝酒的最高境界。

好的前提一定是真！

2018年P2P 全面崩塌，很多人的毕生积蓄血本无归。当初他们为什么会去买 P2P 呢？因为很多人投资理念是：一要保本无风险，二要高息高回报，三要短期见到钱——这三点一相加，正好是 P2P 所呈现的样子。

“一要香气扑鼻，二要入口柔和，三要回味甘甜”，仅按这三点选白酒，很多人就朝着劣酒假酒去了。就像高仿看多了，不知什么是真的了。

食用酒精降度了就柔和，添加粘稠剂就可以挂杯、拉线，添加了乙酸乙酯就有浓烈的香气和甜味。

抛开剂量谈结果是扯淡。回避度数说柔和，也是扯淡。

喝好酒，莫贪杯！

中国人讲究“小酌怡情”、“对饮交心”、“喝酒劝菜”。

张大爷建议朋友们不要光看价钱，不要被洗脑广告和精美包装迷惑，一定要知优劣、喝好酒。

好白酒，一定要小口喝。为了显得豪爽，动不动就满杯一口闷，喝啤酒也就罢了，如果是喝好白酒，绝对是暴殄天物，而且容易喝醉伤身。

根据个人酒量和身体状况进行总量控制，每次只喝1-2两，不要超过2两。

每口最多只喝5ml，就是说1两（50ml）酒至少要分10口喝。有道是“青山不老、细水长流”。

最后，欢迎大家和张大爷一起品鉴好酒、分享好酒！

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