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固态酒和液态酒哪个好(液态酒和固态酒有什么区别)

固态酒和液态酒哪个好(液态酒和固态酒有什么区别)

固态酒和液态酒哪个好

固态酒发酵实际上是从单菌种到形成微生物群落共同作用下的生化反应过程,而液态酒的发酵单菌种汇集成种群就停止了。液态酒依靠的是人工培育出来的某些发酵能力比较强的菌种,比如酿酒酵母、汉逊酵母,糖化也是依靠少量的菌种如根霉、曲霉等,将这些菌种大量人工培育形成种群,但菌种单一。而固态酒发酵涉及的菌种目前已经能通过实验分析识别出的就有上百种,实际上的种类要多得多,各菌种之间的作用也有差别,有协调的,有对抗的,也有相生相克的,这样出来的酒体风格千姿百态,所含的成分也复杂得多,口感更为丰富。

简单地说,固态酒发酵必须通过微生物繁衍规律:菌种—种群—群落三个阶段才能培育出酿酒需要的微生物群落,而液态酒只有菌种—种群这两个环节,微生物作用并不完整。由于固态发酵多一个环节,造成的后果就是固态酒的微量成分多少和绝对含量比固液酒要多,而固液酒因为有一部分固态酒,它的微量成分多少和绝对含量又比液态酒要多,固态酒、固液酒、液态酒的质量差也就出现了。从这个角度来看,这就是液态酒不如固态酒好的原因之一。

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液态酒和固态酒有什么区别

固态酒和液态酒的区别是酿造方法不同,固态酒是指使用大米、高粱等为原料,在酿酒时以固态形态生产出的白酒;而液态酒是指用粮谷、薯类等为原料蒸馏成食用酒精后,再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。

固态法白酒

传统固态法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。

传统固态法白酒由于其独特的生产工艺,其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒,被称谓是白酒的色谱骨架成份,而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份,是决定白酒的风味和质量的重要因素。

液态法白酒

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。

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