清香型浓香型和酱香型的区别（为啥酱香型酒一般人都喝不惯）

中国白酒是中国饮食文化的重要组成部分。由于酿造环境、设备、工艺等不同，白酒在感官、风格特征等方面呈现千姿百态。建国后通过对白酒香味成分、微生物菌种、酿造工艺的深入研究，在1979年第三届全国评酒会上，正式提出确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型，不属于四大香型的白酒归属于其他香型。经过相关科研院所、生产企业的进一步深入细致研究，目前白酒可划分为12个香型，即清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、 凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型。

清香型浓香型和酱香型的区别

1 清香型白酒

清香型白酒又分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香。

大曲清香以汾酒、宝丰酒为代表。以低温大曲为糖化发酵剂，清蒸清烧，固态地缸发酵，发酵28d左右。风格特征：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调， 余味爽净。

小曲清香以江津、玉林泉为代表。以小曲为糖化发酵剂，清蒸清烧，固态砖窖或小坛、小罐发酵，发酵5 d左右或30 d左右。风格特征：无色透明，醇香清雅，糟香突出，酒体柔和，回甜爽口，纯净怡然。

麸曲清香以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表。以麸曲（或大曲、麸曲）酒母（或加生香酵母）为糖化发酵剂，清蒸清烧，固态水泥池发酵，发酵5d左右。风格特征：无色透明，清香纯正，口味醇和，绵甜爽净。

2 浓香型白酒

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、洋河、古井贡为代表，泸州老窖为单粮浓香代表，五粮液为多粮浓香代表，可分为三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸混烧，配糟发酵，泥窖固态发酵，发酵期45-90d。风格特征：清澈透明，窖香浓郁，陈香优雅，绵甜甘洌， 香味协调，尾净爽口，风格典型。

3 酱香型白酒

酱香型白酒以茅台、郎酒为代表。以高温大曲为糖化发酵剂，石窖泥底多轮次高温堆积后多轮次发酵，每轮次为一个月。风格特征：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满， 回味悠长，空杯留香持久。

4 米香型白酒

米香型白酒以三花酒、湘山酒为代表。以小曲为糖化发酵剂，不锈钢大罐或陶缸半固态发酵，发酵期5-7d 。风格特征：无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净， 回味怡畅。

5 兼香型白酒

兼香型白酒又分为酱兼浓型、浓兼酱型。

酱兼浓型白酒以白云边为代表。以中温、高温大曲为糖化发酵剂，高温堆积，分别采用人工老窖和半砖半泥窖固态九轮次发酵，每轮发酵一个月。风格特征：清亮（微黄）透明，芳香，优雅，舒适细腻，丰满，酱浓谐调，余味爽净，回味悠长。

浓兼酱型白酒以玉泉、口子窖为代表。以中温大曲、高温大曲为糖化发酵剂，砖窖、泥窖并用，浓香基酒、 酱香基酒分型发酵，分型贮存、精心勾兑，浓香基酒发酵60d，酱香基酒发酵25-30 d。风格特征：清亮（微黄）透明，浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净。

6 药香型白酒

药香型白酒以董酒为代表。糖化发酵剂以大曲、小曲并用，在制曲过程中添加中草药，固态大曲酒、小曲酒分别发酵，小曲发酵7 d左右， 大曲香醅发酵10个月左右，大曲酒醅、小曲酒醅串蒸。风格特征：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸甜味适中， 香味谐调，尾净余长。

7 凤香型白酒

凤香型白酒以西凤酒为代表。以中高温大曲为糖化发酵剂，混蒸混烧，续糟老五甑工艺，泥窖发酵25-30d。风格特征：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽， 诸味谐调，尾净悠长。

8 特香型白酒

特香型白酒以四特酒为代表。以面粉、麸皮、酒糟制大曲作为糖化发酵剂，混蒸混烧， 条石窖固态发酵，发酵期25d以上。风格特征：无色透明，香气芬芳清香型浓香型和酱香型的区别，柔和纯正，诸味谐调， 香味悠长。

9 豉香型白酒

豉香型白酒以玉冰烧酒为代表。以小曲为糖化发酵剂，不锈钢大罐或陶缸半固态发酵，发酵期15d左右清香型浓香型和酱香型的区别，斋酒澄清后再经陈化处理的肥猪肉浸泡1个月左右。风格特征：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。

10 芝麻香型白酒

芝麻香型白酒以景芝白干、扳倒井为代表。糖化发酵剂以麸曲为主，混合使用高温大曲、中高温大曲、多微共酵，清蒸续茬，泥底砖窖固态发酵，发酵期30——60 d。风格特征：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净。

11 老白干香型白酒

老白干香型白酒以衡水老白干为代表。以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸混烧，老五甑工艺，地缸固态发酵，发酵期28 d 左右。风格特征：清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长。

12 馥郁香型白酒

馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表。以小曲和中高温大曲为糖化发酵剂，小曲培菌糖化，大曲配糟发酵，清蒸清烧，泥窖固态发酵，发酵期50d左右。风格特征：无色透明，芳香秀雅，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽。