茅台基酒分为几个轮次（茅台酒有多少个系列产品）

喜欢酱香型白酒的朋友应该都大致了解过酱酒的酿造生产过程:

“12987工艺,一整年酿造完成,经过反反复复的发酵后,舍弃其中开头和尾段的两次酒,只取出其中的7轮次基酒”

茅台基酒分为几个轮次

这一工艺流程来源于茅台,12987也成为了酱酒工艺的独特“密码”。

一般大家的关注点都在于酱酒的工艺是否是坤沙,但是很少有人关注或是了解到酱酒的7个轮次,要知道,这7个轮次的配比和勾调也会对酒的最终风味产生直接的影响。

今天,咱们就来聊聊,酱酒的7个轮次基酒到底品质如何,又有着什么样的口感特色。

笔者准备了7个轮次的基酒来品鉴体验:

一轮次酒:香气清新,酸酯类的香气很突出,比较类似于青苹果的香味和一点淡淡的焦苦味在里面,整体上来说和大曲清香的新酒风味上比较相似。

入口很闷很涩,酒体风味上前段很突出,风味单一,基本是没有回味在的。

二轮次酒:香气中有明显的生粮香味,同时带有一些芝麻香味和坚果味,酒糟的香味也会带有一些。入口偏酸偏醇,略带有涩涩的感觉,于第一轮次一样,都是前味重,后味段几乎没有余味在其中,不过第二轮次的辛辣感要好一些了。

三轮次酒:香气中开始有了明显的酱香味,同时也有一些酸香在其中。酒体入口醇和略有酸感,酱香酒的格局开始呈现,入口不刺激,但是尾段风味依旧不长。

四轮次酒:酱香味更加突出,酸香浓重。并且有一些酒曲香和麦麸的麸皮味在其中。酒体醇厚且有一些连绵之感,中后段都有比较强劲的体现,收口也是很干净,余味并不是很明显,这一轮次已经有了比较好的酱香风格体现。

五轮次酒:酱香味典雅,能感受到一些焦香。入口醇和,酱香浓郁,微甜,且有比较好的细腻之感,整体上是比较均衡的。

六轮次酒:酱香减弱,但是焦香突出、糊香味明显还带有一些明显的酒曲香味在其中。酒体入口明显有苦味,酱香味淡,焦糊香味明显,尾段味道比较强,有淡淡的酒曲香味在其中,形成了一些带有焦糊的味道的复合酒香。

七轮次酒:基本就是糊香味和焦香味为主体的风味,酒香酸,但是不会特别的涩。入口醇厚苦,酱香味已经很淡了,反倒是有些焦苦味和淡淡的坚果烘烤的香味,还有一些焦糖味在其中,风味是比较浓重的感觉。且余味很长。

总体上来说,一二轮次酒“酸”,三四五轮次酒酱香风味足,六七两次酒酱香淡焦苦重,适合作为调味酒喝,相比而言三四五轮次是风味表达比较好的轮次,也是酱酒勾调中占比比较大的,而前后的4个轮次主要是作为提高风味的调味酒存在。

经过这样的描述大家应该对酱酒的7个轮次酒有了一些了解了,但是酱酒品牌在勾调的时候各家也会有不同的风味表达,有些更厚重,有些偏柔和典雅,如果大家想要品鉴最为正宗的茅系风味酱香,那笔者给大家推荐这款国康1935。

国康1935是原茅台酒厂副总工程师和原茅台科研所所长陈兴希老师手工酿造，在贵州的茅台镇小有名气,是当地人最喜爱的口粮酱酒,此酒是坤沙工艺酿造并且有5年以上的窖藏酒龄,在百元级别的酱酒中算得上是性价比极高的产品了。

此酒入口酱香醇厚,但是入口口感极为柔顺,醇和并带有一些老酒的陈香味在其中,风味甘甜典雅,中段酸甜生津,后味绵长优雅,余味甜且在口中停留的时间很长,喝完通体舒畅,非常舒服。

茅台酒有多少个系列产品

茅台系列酒从1999年诞生的茅台王子算起，已经24年个年头了。22年茅台系列酒营收157亿，同比25%。这个规模放在中国白酒行业能排进前10。这几年的酱酒热加上茅台超强品牌力极大带动了茅台系列酒的发展。

回顾系列酒20多年的发展，我总结为两个阶段：

第一阶段：1999-2013年，产能驱动发展期

这一阶段，我认为系列酒的发展主要受产能驱动，有了多余的产能，渠道和市场端靠抱住茅台的大腿，茅台公司对系列酒的重视度还没有到战略高度。

90年代末，茅台收购习酒，老怀酒厂，改编成茅台的201厂，301厂（均不在茅台镇），产能得到了扩大。茅台终于可以推出老百姓喝的起的酱酒了（茅台一直受限于产能而未能进入广阔的中低端酱酒市场）。基于此，1999年推出茅台王子，2000年推出茅台迎宾，中端王子，低端迎宾很快就站稳了脚跟。

于是，茅台开始进军次高端（也可以叫做高端系列酒），但是次高端走的并不顺利，直到现在还在路上。2004年推出珍品王子，失败！2007年继续推出仁酒，失败！2011年，再次推出汉酱（汉酱在习酒公司做的非常成功），但是2012年限制三公消费，高端白酒受限，白酒行业深受打击，进入深度调整期，茅台的次高端之路嘎然而止，免不了失败的命运！

2013白酒行业深陷调整，特别是高端酒，而主打高端的茅台无疑也受到了极大的影响（当时的茅台卖不出去，你能想象吗？），于是做出大力发展系列酒的策略，让茅台更具有抗风险能力，成为覆盖全价格带的超级白酒品牌，由此茅台系列酒进入第二阶段。

2014年-现在：市场驱动发展期

2014年以来，茅台系列酒采取了一系列动作：

茅台系列酒独立：2014年12月24日，茅台酱香营销有限公司正式成立，意味着茅台系列酒独立运作，不再是茅台的附属品了。

发展系列酒成为茅台集团核心战略：2015年，茅台制定了133战略，从战略层面提出发展系列酒。当然随着市场的变化，茅台对系列酒的战略也是在不断变化的。2023年的系列酒规划，核心是两点：1发展四个价格带的茅台1935，汉酱，茅台王子，茅台迎宾。2持续优化产品结构，打造核心大单品。

推出多个系列酒品牌：2015年推出赖茅，王茅，华茅，贵州大曲四个新品牌，但是很快王茅，华茅失败了，2018年又重启王茅，华茅；2022年推出茅台1935；系列酒品牌矩阵形成。9个品牌我认为是多余的，最终肯定会有品牌被淘汰，大家各凭本事，看看最后谁能胜出吧。

茅台系列酒扩产能规划：从2013年开始，茅台对系列酒进行了三次扩产，分别是1万吨，3万吨，1.2万吨。三次扩产项目完成后，系列酒产能达到6万吨。茅台集团规划，2035年达到10万吨。

茅台次高端之路重启：

茅台次高端虽失败了三次，但无法放弃，这个价格带是飞天茅台的护城河，必须拿下来。

从16年开始，茅台开始继续其次高端之路，推出各种次高端的系列酒产品测试市场，从16年神秘的飞天迎宾，遵义1935开始，17年的赖茅工匠一代，18年的黑王茅，华茅传承，19年汉酱135BC，20年茅字汉酱。最终，22年年初高调推出茅台1935。各种资源全部倾斜，并且一年时间销额超过50亿，2500吨，直逼青花郎的65亿。

这次茅台1935的推出是举集团之力进行的次高端的必赢之战。为什么茅台要这样做呢？

从市场角度看，如果这次千元价格带的茅台1935成功，茅台将成为全价格带的老大（从最低端的茅台迎宾到最高端的年份酒，横扫所有），远远领先任何白酒品牌，特别是酱酒品牌。

另外，从产能的角度看，茅台也必须要发展次高端。原计划2013年完成的扩建6400吨高端酱香系列酒产能，最后一直拖到21年才完工。这个产能完工跟22年年初茅台1935推出时间契合。这么大的产能扩建出来了，也得要卖出去呀！

一句话，只有赢得次高端之战，茅台系列酒才能算成功！